Томас Барвик / Digital Vision / Getty Images
Вы никогда не задумывались, как повара получают эту красивую корочку на рыбном филе? Это не сложно сделать, когда вы выучите несколько советов:
- Убедитесь, что ваша кастрюля становится горячей. Я имею в виду действительно горячий, как при нагревании на сильном огне в течение по крайней мере 3-5 минут. Только тогда вы добавляете масло или масло. Когда масло или масло нагреется, добавьте филе рыбы. Если они тонкие, вы можете держать высокую температуру. Если они толстые, откажитесь от среднего до стейка, от среднего до жирного филе. Не связывайтесь с этим! Постоянное переключение - это смерть для хорошей коры. Пусть рыба готовит. Если вы это сделаете, то образуется корочка, и филе легко освободится, когда вы ее перевернете. Однажды. Однажды скажу! Пусть первая сторона приготовит две трети филе. Затем переверните все остальное. Подайте на тарелку красивую сторону лицевой стороной вверх. И последнее: когда вы приступите ко всей этой работе для хорошего шепота, положите соус под рыбу. Если положить его сверху, это испортит.
