Knauer / Johnston / Getty Images
- Итого: 2 часа 12 минут
- Приготовление: 2 часа
- Повар: 12 минут
- Выход: 30 трюфелей (15 порций)
Шоколадно-малиновые трюфели - это чудесно богатые трюфели со вкусом глубокого шоколада и сочной малины. Ганашевая начинка этих трюфелей остается довольно мягкой, поэтому они, похоже, тают во рту при каждом укусе.
Этот рецепт требует конфетного покрытия, которое остается твердым при комнатной температуре. Вы можете использовать настоящий шоколад, но вы захотите умерить шоколад так, чтобы эти мягкие трюфели имели твердую внешнюю оболочку. Как и многие рецепты трюфелей, этот рецепт требует нескольких длительных периодов охлаждения, поэтому обязательно планируйте заранее и уделите себе много времени.
Ингредиенты
- 1 пакет (10 унций) замороженной малины (талой)
- 1/4 стакана сахарной пудры
- 1 фунт полусладкого или горько-сладкого шоколада (мелко нарезанного)
- 3/4 стакана сливок
- 2 ст. Л. светлый кукурузный сироп
- 1 фунт. Шоколадная конфета покрытие (для погружения)
- Дополнительно: 1/4 стакана красного леденцового покрытия (для украшения)
Шаги, чтобы сделать это
Поместите малину в блендер или кухонный комбайн и обрабатывайте их до тех пор, пока они не станут жидкими. Вылейте малиновое пюре в маленькую кастрюлю через ситечко или марлю, чтобы удалить семена.
Добавьте сахарную пудру к малиновому пюре и нагрейте его на среднем огне, часто помешивая, пока он не станет густым и густым и не уменьшится примерно наполовину. Снимите пюре с огня и отложите пока.
Поместите нарезанный шоколад в большую миску. Поместите сливки в небольшую кастрюлю, пока пузыри не начнут образовываться по краям, но не дайте им полностью закипеть. Когда варите на медленном огне, вылейте горячие сливки на нарезанный шоколад и оставьте на минуту или две, чтобы смягчить и растопить шоколад.
Аккуратно взбейте шоколад и сливки, пока шоколад не растает, и смесь не станет однородной и однородной. Это ваш «ганаш». Добавьте к шоколадной смеси кукурузный сироп и малиновое пюре и все это взбейте. Покройте поверхность ганашем липкой пленкой и охладите, пока она не станет достаточно толстой, чтобы выкопать ее, по крайней мере, 2 часа.
Накройте противень фольгой или вощеной бумагой. Используя совок леденца или чайную ложку, выкопайте ганаш в маленькие шарики и поместите их на подготовленный противень. После того, как весь ганаш вычерпан, заморозить шарики на 2 часа или до упора.
Поместите конфетное покрытие в большую микроволновую печь. Микроволновая печь с шагом в одну минуту до расплавления, помешивая каждую минуту, чтобы предотвратить перегрев. Перемешайте, пока покрытие не станет полностью гладким. Дайте покрытию остыть, пока оно не станет теплым. Не позволяйте ему начать настройку, но дайте ему остыть, чтобы он не растопил трюфельные начинки.
Используя окунательные инструменты или вилку, окуните трюфель в шоколад. Выньте это из шоколада и позвольте избытку капать назад в миску. Поместите опущенный трюфель обратно на противень и повторите с оставшимися трюфелями и шоколадом.
Поместите трюфели в холодильник, чтобы установить леденцовое покрытие примерно на 30 минут. При желании вы можете растопить красную конфетную глазурь (или подкрасить белую глазурь красной краской для конфет) и декоративно сбрызнуть небольшое количество трюфелей.
Шоколадные малиновые трюфели можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель.
Теги рецепта:
- Ягода
- Десерт
- американский
- дни рождения
