Как приготовить артишоки к приготовлению

Начните со свежих артишоков

aughingmango / Getty Images

Независимо от того, что вы планируете делать с ними, вы всегда хотите начать с высококачественных артишоков. Менее чем высшие версии будут жесткими и сухими, независимо от того, что вы делаете!

Так что ищите артишоки с узкими, компактными головками и свежими стеблями. Все срезанные стебли будут коричневыми, но ищите те, которые не высохли.

Совет: чтобы срезанные края не обжаривались во время работы, потрите их нарезанным лимоном - кислота в лимоне сведет к минимуму потемнение.

Примечание: знатоки артишоков предпочитают старомодные колючие артишоки и считают, что у сортов без колючек отсутствует характерная ореховая особенность, которая делает артишоки столь желанными. Люди, которые ненавидят, когда их пальцы снова и снова колят, пытаясь приготовить или насладиться вкусным артишоком, предпочитают версии без шипов.

Отрезать стебель

Максимилиан Сток Лтд / Getty Images

Отрежьте и выбросьте конец стебля артишока. Сколько стеблей вы удалите, зависит от препарата:

• Для базовых приготовленных на пару артишоков вы должны подрезать их близко к основанию, чтобы артишок мог стоять. Для артишоков в римском стиле или артишоков на гриле, удалите только кусочек коричневого цвета в конце и оставьте основную часть стебля прикрепленной - вы очистите это позже.

Отрезать шипы

Джерри Янг / Getty Images

Используйте ножницы, чтобы отрезать и выбросить острые вершины каждого оставшегося листа. Этот шаг является необязательным, но очень добрым жестом для конечного потребителя артишока (ов), если вы подаете артишок с колючими шипами.

Отрежьте (тернистую) корону

Максимилиан Сток Лтд. / Getty Images

Отрежьте и выбросьте верх или корону артишока.

Обратите внимание, что этот шаг не является обязательным, но выглядит красиво и ужасно хорошо для конечного потребителя артишока (ов), если вы работаете с классическим терновым сортом.

Стянуть наружные листья

Дейв Кинг / Getty Images

Снимите и выбросьте маленькие, жесткие, темно-зеленые, внешние листья.

По правде говоря, этот шаг также необязателен. Однако в этих листьях есть то, что на них нет съедобного «мяса», поэтому кому-то придется снять их и выбросить, не перекусив, чтобы доставить их к следующему листу… почему не ты? Кроме того, этот уровень обрезки делает в конце очень продуманно выглядящий дроссель.

Готовы готовить!

Найджел О'Нил / Getty Images

У вас есть обрезанный, очищенный артишок, готовый к приготовлению на пару, варке, микроволновке, жарке или гриле.

Обязательно узнайте, как приготовить артишоки, чтобы получить подробные инструкции и рецепты приготовления на пару, гриля, тушения или тушения артишоков! Это идеальное руководство, когда вы застряли в дымящейся колее. Затем проверьте соусы для артишоков.