robertrose.ca
Китайский жареный рис - типичная еда комфорта. Подумайте об этом - миска с дымящимся белым рисом, приготовленная до нужной консистенции, наполненная кусочками мяса и овощей. Неудивительно, что жареный рис - одно из самых популярных рисовых блюд в мире!
Для домашнего повара красота жареного риса в том, что он очень легко адаптируется. Как и чау мейн, он идеально подходит для тех вечеров, когда вы чистите холодильник и хотите избавиться от остатков мяса или овощей.
История жареных рисов
Хотя точное происхождение жареного риса утрачено для истории, считается, что он был изобретен во времена династии Суй (589–618 гг. Н.э.) в городе Янчжоу в восточной провинции Цзянсу.
Жареный рис Янчжоу (Янчжоу) по-прежнему является стандартом, по которому оцениваются все другие китайские блюда из жареного риса: кусочки пушистого риса с жареной свининой, креветками, зеленым луком и горохом. В американо-китайских ресторанах его иногда называют «особый жареный рис».
Сегодня жареные рисовые блюда можно найти по всему Китаю, особенно на юге, где рис является основным зерном.
Райс - звезда шоу
Ключом к приготовлению жареного риса является использование риса, который был предварительно приготовлен. Старый рис сушит, уменьшая ваши шансы на то, чтобы в конечном итоге получить блюдо, которое является влажным и мягким. Однодневный рис - это хорошо, но лучше всего два-три дня. Протрите рис между пальцами, чтобы избавиться от комков перед приготовлением.
Длиннозерный рис, который получается более пушистым и менее липким, чем другие виды риса, идеально подходит для блюд из жареного риса. Вот фото инструкции, показывающие, как приготовить рис.
Вместо простого белого риса можно использовать ароматизированный рис. Рис басмати предпочтительнее риса жасмина. Вот как приготовить ароматизированный рис на пару.
Не готовили рис под рукой?
Хотя ничто не сравнится с ранее приготовленным рисом для приготовления жареного риса, если у вас его нет под рукой, вот совет от телевизионного шеф-повара и ресторатора Мина Цая:
- Приготовьте партию свежеприготовленного риса, выложите его на противень и заморозьте на 25-30 минут.
Текстура жареного риса не совсем такая же, как у приготовленного в прошлом риса, но делает его удобной заменой.
Готовим яйцо для жареного риса
Есть несколько школ мысли о том, как это сделать. Вот два способа, и любой из них подходит.
- Обжарить взбитое яйцо и нарезать его полосками, чтобы использовать в качестве гарнира. Взбить яйцо и смешать его с рисом. Яйцо взбить отдельно и добавить в рис на последних этапах приготовления.
Готовить ингредиенты отдельно или вместе?
Один из секретов жареного риса заключается в том, что ингредиенты готовятся отдельно, что помогает им сохранять свой отличный вкус, а затем объединяются на последних этапах приготовления.
Нет сомнений, что это легче сделать, если после приготовления убрать каждый ингредиент из сковороды, а затем добавить его в конце, как в этом базовом рецепте жареного риса. Но выбор за вами.
А как насчет приправ?
Пуристы часто выступают против добавления каких-либо приправ (кроме, возможно, щепотки соли), полагая, что весь аромат должен исходить из жареных ингредиентов.
Однако приправлять жареным рисом - дело личных предпочтений. Если вы решили приправить блюдо соевым соусом или устричным соусом, сначала пойдите слегка, а затем добавьте больше, если необходимо. Рестораны часто добавляют густой соевый соус, чтобы придать рису красивый темный цвет.
Когда подавать жареный рис?
Жареный рис может быть подан в качестве основного блюда или гарнира. Простой жареный рис, без мяса или морепродуктов, делает хорошую замену обычному приготовленному рису во время ужина.
На китайских банкетах жареный рис часто подают по окончании основного блюда, перед десертом.
Можете ли вы заморозить остатки жареного риса?
Да! Просто разогрейте замороженный рис на сковороде или в микроволновке с небольшим количеством куриного бульона.
