Карл Тремблей / Getty Images
-
Подготовьте свою рабочую станцию
(c) 2007 Элизабет ЛаБау, лицензирована About.com, Inc.
Закручивать сахар грязно, поэтому первое, что нужно сделать, это накрыть кухонную стойку и пол газетой, чтобы поймать разливы сахара. Возьмите 3 или 4 кастрюли и расположите их близко друг к другу на покрытой бумагой стойке так, чтобы ручки были направлены наружу и простирались над краем столешницы. Обработайте ручки антипригарным разбрызгивателем. Убедитесь, что вы носите фартук или одежду, которую можно легко почистить, так как вполне вероятно, что вы получите сахарные пряди на себе. Наконец, заполните большую миску льдом и водой и отложите ее для использования позже.
-
Отварить сахарный сироп
(c) 2007 Элизабет ЛаБау, лицензирована About.com, Inc.
Смешайте 2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана воды и 1/2 стакана кукурузного сиропа в средней кастрюле на среднем огне и перемешивайте, пока сахар не растворится. Накройте кастрюлю крышкой и варите 2-3 минуты, затем снимите крышку и продолжайте варить сахарный сироп, периодически помешивая, пока он не достигнет 310 градусов. Сахар будет готовиться очень быстро к концу, поэтому внимательно следите, чтобы он не горел. Вы можете использовать конфетный термометр для контроля температуры.
Как только сахар достигнет нужной температуры, снимите кастрюлю с огня и окуните дно в подготовленную ледяную воду, чтобы сахар не готовился дальше. Дайте смеси постоять в течение минуты или двух, чтобы немного загустеть.
-
Начните создавать сахарные пряди
(c) Элизабет ЛаБау, 2007 г., лицензирована About.com, Inc. Держите сковороду в одной руке и вилку в другой. Опустите вилку в сахарный сироп и перемешайте. Снимите вилку с огня и держите ее на 5–6 дюймов выше подготовленных ручек кастрюли. Быстро проведите вилкой взад и вперед над ручками. Сахарный сироп должен создавать очень тонкие пряди сахара, которые покрывают ручки. Если сироп не создает никаких нитей, или у нитей есть много "бусинок", позвольте сиропу остыть в течение еще одной минуты. Если нити очень комковаты и их трудно сформировать, разогрейте сироп очень коротко.
-
Готово сделать сахарные пряди
(c) Элизабет ЛаБау, 2007 г., лицензирована About.com, Inc. Продолжайте погружать вилку в ручки и быстро нажимать на нее, создавая множество тонких прядей сахарной пудры. В любой момент вы можете удалить накопившийся сахар и сформировать его по желанию в виде шариков, гнезд или тонких трубок. Продолжайте создавать закрученный сахар до тех пор, пока ваш сироп не исчезнет или пока у вас не будет достаточно закрученного сахара для ваших нужд.
-
Форма закрученного сахара
Закрученное Сахарное Гнездо. (c) Элизабет ЛаБау, 2007 г., лицензирована About.com, Inc. Закрученный сахар часто формируется в виде шариков или гнезд для украшения верхушек тортов, пирогов или муссов. Вы можете разделить пряди на более мелкие сгустки, чтобы сделать отдельные закрученные сахара «ореолами» или создать одно большое украшение. Крученый сахар довольно легко манипулировать, поэтому не бойтесь экспериментировать и посмотреть, что вам нравится!
-
Завершите десерт или сохраните закрученный сахар
(c) 2007 Элизабет ЛаБау, лицензирована About.com, Inc.
Раскрученный сахар лучше всего использовать сразу после его изготовления, поскольку сахар начинает разжижаться, если он вступает в контакт с чем-либо влажным или влажным. Если вы используете его поверх десерта, подождите, чтобы расположить его до последнего возможного момента. Этот croquembouche был украшен закрученным ореолом сахара и лентой, но влажность в сливках сливок диктует, что это должно быть подано почти немедленно, прежде чем сахар начинает превращаться в карамель!
