Ель
Ничто не превращает торт или кекс из хорошего в небесное, как легкая кремовая глазурь. Но с таким количеством различных видов глазурь и глазурь, которые вы можете сделать, не так просто решить, какой из них лучше всего подойдет к вашим вкусам.
Рассматривая различные виды глазури для тортов, кексов и других хлебобулочных изделий, вы можете рассмотреть их в шести основных категориях: глазурь из сливочного крема, глазурь из вареных сливок, глазурь из взбитых сливок, королевская глазурь, ганаши и глазури.
Сама глазурь Buttercream может быть далее разделена на несколько типов, поэтому мы обсудим их в первую очередь.
Buttercream
Масло сливочное является, безусловно, наиболее распространенным типом глазури, и оно производится путем сочетания типа жира - обычно, но не всегда сливочного масла - с сахаром. Buttercream иногда использует яйца, чтобы придать гладкую и воздушную консистенцию, а возможности добавления аромата и цвета практически безграничны. Существует как минимум пять различных типов глазури из сливочного масла, хотя это может сбить с толку, поскольку один или два из них известны под несколькими именами:
- Простой сливочный крем: также известный как американский сливочный крем, по сути, это комбинация жира (то есть сливочного масла) и кондитерского сахара (он же сахарная пудра). Необязательные ингредиенты включают яйца (или цельные яйца, только желтки или только белки), молоко, половину и половину или обезжиренные сухие вещества молока. Обратите внимание, что глазурь сливочного сыра - это просто простой сливочный крем, в котором в качестве жира используется сливочный сыр вместо масла. Buttercream декоратора: поскольку масло имеет тенденцию плавиться при комнатной температуре (или, по крайней мере, становиться очень мягким), глазурь Buttercream не идеальна для производства декоративных цветов и завитков, которые вы видите на необычных свадебных тортах. Решением является так называемый сливочный крем декоратора, который вместо сливочного масла изготавливается с укорочением овощей. Кроме того, сливочный крем декоратора взбивается значительно меньше, чем обычный сливочный крем. Ему не хватает легкости, он компенсирует стабильность, что делает его идеальным для изготовления декоративных элементов. К сожалению, ему не хватает вкуса, поэтому нередко добавляется небольшое количество масла. Безе Buttercream: Иногда его называют швейцарским или итальянским безе кремовым, и этот вариант делают, взбивая горячий сироп с сахаром и водой в основную пену из яичного белка, затем взбивая размягченное масло в полученную безе, чтобы сделать глазурь. Нагревание безе придает ему дополнительную стабильность, а это означает, что эта глазурь очень легкая и воздушная. French Buttercream: Это, пожалуй, самый богатый сливочный крем, и все же он очень легкий по текстуре. Это сделано, добавляя кипящий сироп в взбитые яичные желтки и затем взбивая в пенистую консистенцию, к которой затем добавлено размягченное масло и взбитое еще немного до легкого и сливочного. Крем-кондитерский крем: также известный как немецкий сливочный крем, этот вариант делается путем объединения кондитерских сливок (которые являются заварным кремом с добавлением некоторого вида добавленного крахмала, такого как мука или кукурузный крахмал) с маслом и, возможно, дополнительным сахаром кондитера.
Приготовленная глазурь
Семиминутная глазурь - это глазурь, приготовленная классическим способом. Она состоит из нагревания сахара, воды и кукурузного сиропа до кипения, а затем выливания этого кипящего сиропа в миску с жесткой пиковой меренгой при перемешивании. Хитрость заключается в медленном добавлении горячей жидкости, направленной на сторону чаши, а не прямо в безе.
Нагревание безе за счет добавления этой горячей жидкости коагулирует белки в яичных белках, что стабилизирует безе и помогает глазурью сохранять свою форму.
Семиминутные глазури деликатны и могут быть впитаны в торт, если их не съесть в первый день. Вы можете использовать порошок безе, чтобы сделать семиминутную глазурь, но учтите, что пастеризованные яйца (включая жидкие яичные белки, которые вы покупаете в коробке) не будут образовывать пенистую безе.
Глазурь со взбитыми сливками
Глазурь из взбитых сливок состоит из взбитых сливок, сахарной пудры и ароматизаторов - что может быть проще? Как и в случае с сливочным кремом, кукурузный крахмал в сахарной пудре помогает стабилизировать глазурь. Можно превзойти этот тип глазури, который может стать зернистым, поэтому бейте только до появления твердых пиков. Торты, кексы, песочное печенье и печенье с этим типом глазури должны храниться в холодильнике.
Королевская глазурь
Королевская глазурь - это жесткая, хрупкая глазурь, используемая для украшения тортов и печенья. Вы можете сделать это с нуля, используя сахарную пудру, яичные белки и жидкость, но многие пекари предпочитают использовать порошок безе, который можно приобрести в магазинах хлебобулочных и даже в некоторых продуктовых магазинах. Порошок безе смешивают с жидкостью, затем обычно окрашивают в пищевой краситель.
Ganache
Ganache - это просто шоколад, растопленный с густыми сливками. Эта глазурь делает красивое блестящее покрытие на тортах и печенье. Вот легкая десертная уловка, которую можно осуществить с самодельным ганашем: если вы охладите и взбиваете ганашу до тех пор, пока она не станет пушистой и жесткой, то сформируйте смесь в шарики, в результате вы получите трюфели. Вы также можете охладить и взбить ганаш и использовать пушистый результат, чтобы быстро заморозить слоеный пирог.
Глазурь
Глазури - самые простые глазури. Сахарная пудра в сочетании с жидкостью образует тонкую консистенцию. Глазури обычно наливают или сбрызгивают поверх пирожных и печенья. Это формирует блестящую твердую корку, когда застывает глазурь. Расплавленный шоколад можно использовать в качестве глазури самостоятельно.
Всеми любимая взбитая глазурь
