Альварез / Getty Images
В дни перед охлаждением сокращение подслащенной фруктовой мякоти и консервирование было средством сохранения вкуса летнего круглогодичного в Восточной Европе. Вкус был настолько исключительным, что то, что когда-то было необходимостью, стало важной частью кулинарной традиции.
Разница между фруктовыми спредами заключается в последовательности. Вот как их отличить.
Фруктовое масло
Фруктовые масла изготавливают путем варки целых или пополам неочищенных и, иногда, без косточек фруктов до готовности, а затем проталкивают их через сито или пищевую мельницу. Добавляют сахар, а иногда специи и лимонный сок, и готовят мякоть, пока она не загустеет. Не используется гелеобразующий агент, такой как пектин. Термин фруктовое «масло» происходит от его растекаемости.
Фруктовая консервация
Консервы - это фруктовые смеси, похожие на варенье, часто с изюмом или другими сухофруктами, а иногда с цельными или рублеными орехами, ликером и специями. Они готовятся до тех пор, пока не станут очень густыми и толстыми, но обычно они тоньше варенья. Они, как правило, намазывают на тосты, печенье, сухарики и другие виды хлеба или булочек на завтрак. Они также подойдут к мясу дичи или свинины или для наполнения выпечки, например, колачки .
Фруктовый творог
Фруктовый творог представляет собой сливочную пасту, приготовленную из сахара, яиц и сливочного масла и, как правило, цитрусового сока и цедры. Лимонный творог - классический сорт, но можно найти творог из лайма, кроваво-апельсина, клубники и клюквы. Цитрусовый творог освежающе терпкий, в отличие от более сладких джемов и варенья. Фруктовый творог также может быть использован для наполнения кислых оболочек и в качестве гарнира.
Фруктовые джемы
Джемы готовятся путем приготовления фруктовых пюре с сахаром и пектином до загустения. Они не натянуты. Чаще всего используются ягоды и другие мелкие фрукты, но также подходят и более крупные. Хорошее варенье характеризуется равномерной консистенцией без кусочков фруктов, ярким цветом и текстурой в полугрубочке, в которой нет свободной жидкости. Варенье также может быть использовано для заполнения выпечки, как польский Royal Mazurek.
Морозильное Варенье
Сырые фруктовые пюре, смешанные с сахаром и пектином, называют морозильным джемом, потому что они хранятся в замороженном виде. Они ценятся за их свежий вкус.
Мармелад
В Соединенных Штатах и Канаде желе подслащено и превращено в фруктовый сок. Это сделано, готовя подслащенные фруктовые (или овощные) соки с пектином и кислотой как лимонный сок. Хорошее желе прозрачное и игристое, без следов мякоти, его можно разрезать ножом. В Британии желе относится к фруктам, которые распространяются или консервируются.
Фруктовый мармелад
Мармелады - это сладкие и острые фруктовые консервы, в состав которых входит мякоть и цедра цитрусовых, обычно апельсинов.
Фруктовые консервы
Пресервы отличаются от варенья тем, что большие или целые кусочки подслащенных фруктов (или овощей) готовятся и превращаются в желе. Это не гладко, как варенье или желе. Сербская слатко - это разновидность консервов, в которых фрукты хранятся целыми в густом сладком сахарном сиропе.
Фруктовый спред
Фруктовая паста - это варенье или варенье, приготовленное без добавления сахара.
