Ира Добролюбова / Getty Images
- Итого: 100 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 70 минут
- Время испытания: 14 часов
- Выход: 10 порций
Благодаря британским пекарям знаменитостей, таким как Пол Голливуд, приготовление хлеба на закваске стало очень популярным. Несмотря на то, что его трудно сделать, закваску на самом деле просто; хотя для этого требуется закваска, время и терпение. Хотя усилия, безусловно, того стоят для слегка жевательного хлеба с его характерным «кислым» вкусом.
Закваска - это один из оригинальных методов выпечки хлеба, уходящий в глубь веков, задолго до того, как появились хлебопекарные дрожжи.
Мы больше привыкли добавлять культивируемые дрожжи при приготовлении хлеба, но считается, что дикие дрожжи в закваске полезнее для нас, а также легче усваиваются. Натуральная закваска, используемая для закваски (закуски), также создает кислую среду в буханке, которая не нравится бактериям. Таким образом, закваска длится намного дольше, чем коммерческий хлеб, и даже когда недельный ребенок все еще делает большие тосты.
Прежде чем начать, убедитесь, что ваш стартер готов и энергичен. Это может потребовать кормления в течение нескольких дней, если оно было в состоянии покоя.
Закваска будет держаться до недели. Не помещайте это в любой пластик, поскольку это смягчит корку. Вместо этого поместите в бумажный пакет или в хлебницу. Хлеб держится очень хорошо и даже через неделю все равно отлично поджаривается.
Баннетон - это специальная миска для приготовления хлеба. Он обычно круглый и определяет готовую форму вашей буханки. Баннетон часто имеет круги или отступы, которые создают декоративный эффект на буханке.
Ингредиенты
- 1/3 унции / 9 грамм соли
- 15 унций / 425 грамм хлебной муки
- 10 унций / 285 граммов закваски стартера
Шаги, чтобы сделать это
Смешайте соль и муку вместе в большой вместительной миске для выпечки. Сделайте колодец в центре и добавьте стартер. Рисуя муку в центр, смешайте муку со стартером, чтобы создать рыхлое тесто. Вы можете использовать свои руки, чтобы сделать это. Если смесь слишком сухая, добавляйте теплую воду, постепенно, пока не получится мягкое, слегка липкое тесто.
Слегка посыпьте столешницу небольшим количеством муки. Накройте тесто на рабочую поверхность и замесите тесто, пока оно не станет гладким, шелковистым и эластичным. Примечание: если тесто очень липкое, посыпьте большим количеством муки. Слишком сухой, сбрызните несколькими каплями оливкового масла и продолжайте месить. Вы можете ожидать, что будете месить около 12-15 минут.
Когда тесто станет гладким, шелковистым и эластичным, слегка смажьте просторную миску оливковым маслом. Опустите тесто в миску и накройте миску липкой пленкой / саранской пленкой.
Поместите миску в прохладное, не холодное место без сквозняков и оставьте на 6 часов или до тех пор, пока размер теста не увеличится вдвое. Если хотите, оставьте на ночь, но в более холодном месте; это позволит хлебу подниматься очень медленно.
После удвоения накройте тесто на посыпанную мукой поверхность. Выбить воздух из хлеба и слегка замесить тесто в течение нескольких минут. Раскатать тесто в шарик, посыпать мукой и выложить в посыпанную мукой баннетон или миску. Накройте миску или баннетон чайной салфеткой. Снова поместите в прохладное, не холодное место и оставьте медленно подниматься на 8 часов.
Нагрейте духовку до 475 F. Поместите жаровню, заполненную кубиками льда, на самую нижнюю полку духовки. Пары испускаются из кубиков льда, поскольку они тают, помогают «приготовить на пару» буханку, поскольку она готовит и создает прекрасную корку для вашего буханки.
Выровняйте противень жиронепроницаемой бумагой и слегка смажьте небольшим количеством оливкового масла. Положите поднятый хлеб на лист (не беспокойтесь, если вы потеряете немного воздуха из хлеба, когда он это сделает, он вернется в духовку). Поместите в середину предварительно нагретой духовки и готовьте в течение 30 минут, затем понижайте температуру до 400 F и готовьте еще 20 минут или пока буханка не станет золотисто-коричневой, внешняя корочка хрустящей и хлеб будет звучать пустым, когда постучите по основанию.,
Положите буханку на охлаждающую подставку и дайте полностью остыть перед едой. Закваска может быть использована как любой другой хлеб и, конечно же, вкусная свежеприготовленная и намазанная маслом. Yum.
Теги рецепта:
- хлеб
- закваска
- Британская
- обратно в школу
