Эрин Хаффштетлер
Lban (также пишется как laban или لبن на марокканском и стандартном арабском языках) - пахта. На всем Ближнем Востоке и в Северной Африке lban может также использоваться для обозначения других кисломолочных напитков, йогуртов или йогуртовых напитков или даже сырных лабне . Альтернативные варианты написания для lban включают lben , laben и leben .
В Марокко доступны как традиционная пахта, так и кислая пахта, и чаще всего ее делают из козьего молока, а не из коровьего молока.
Традиционная пахта
Традиционные пахты производятся, когда цельные сливки взбить до масла. Недавно сформированное масло отделяется от жидкости, которая является пахтой. Полученная пахта представляет собой слегка кислую жидкую жидкость с низким содержанием жира (так как большая часть жира находится в масле). Традиционное пахта не продается коммерчески в Соединенных Штатах, но доступно в Северной Африке и Индии, а также в Южной Азии и Северной Европе, где люди пьют его и используют в супах и соусах.
Культивируемая пахта
Культивированное пахта, с другой стороны, производится путем сбраживания молока, предпочтительно свежего, чтобы сохранить полезные бактерии, но чаще всего пастеризованного. Нежирное или обезжиренное молоко сбраживается, чтобы превратить сахар в молочную кислоту. Получающаяся жидкость обычно гуще, чем традиционная пахта, и имеет кислый вкус из-за повышенной кислотности. Это то, что продается в картонных коробках среди молочных продуктов на рынках по всей территории Соединенных Штатов. Традиционные и культивированные пахты нельзя использовать взаимозаменяемо, так как их консистенция и вкус сильно различаются.
В традиционной южной кулинарии культивируемую пахту часто используют в качестве мясного маринада и разрыхлителя в блинах и хлебобулочных изделиях, таких как знаменитое слоеное печенье из пахты. Это также фирменный ингредиент для приготовления ранчо, который можно использовать для приготовления мороженого, пирогов и сладких пирогов.
Использование Lban
Lban используется в качестве напитка в Марокко. Это особенно популярно после еды кускуса, когда это может быть подано отдельно или даже смешано с простым кускусом. Lban также является ингредиентом во многих блюдах, часто с бараниной, огурцом и ячменем; Рецепты, такие как кибби би лабан (рисовый шарик), шорба-иб-лабан (стейки из баранины или говядины с йогуртовым соусом) и шиш-буррук (фаршированные пельмени в бульоне из ибана) - все они требуют ибана.
Пищевые преимущества Lban
Lban низкокалорийный и жирный, без насыщенных или транс-жиров и без холестерина. Он не содержит натрия и содержит 3 грамма белка и 5 граммов углеводов на порцию. Это также хороший источник кальция, обеспечивающий 17 процентов рекомендуемой дневной нормы.
Lban, произведенный без пастеризации, метод стерилизации с высокой температурой, который убивает любые бактерии в молоке, также является хорошим источником пробиотиков, кишечных микробов, которые культивируют здоровое пищеварение. Процесс пастеризации убивает их вместе с любыми бактериями, которые могут привести к болезни, поэтому коммерчески доступная пахта в Соединенных Штатах не имеет этой выгоды.
