Риу, Жан-Кристоф / Getty Images
-
Соберите свои ингредиенты
Westend61 / Getty Images
Этот базовый рецепт нуги дает жевательную, сладкую кондитерскую начинку с тремя видами хрустящих орехов и деликатно ароматизированными экстрактами и водой апельсинового цвета.
Этот рецепт требует тщательного выбора времени, поэтому обязательно внимательно прочитайте инструкцию и приготовьте все свои ингредиенты перед началом. Лучше всего делать нугу в ясный день с низкой влажностью. Инструкции, которые можно легко распечатать, см. В рецепте с миндальной медовой нугой. Для начала соберите свои ингредиенты и принадлежности:
- 3/4 стакана цельного фундука, поджаренный на 3/4 стакана цельного миндаля, поджаренный на 3/4 стакана цельных фисташек, поджаренный2 стакана сахарного песка1 стакана легкого кукурузного сиропа1 / 2 стакана меда1 / 4 ч.л. соли1 / 4 стакана воды2 яичных белка, комнатная температура2 ч.л. экстракта ванили1 ч.л. экстракт миндаля 1/4 стакана (1/2 палочки) размягченного сливочного масла1 чайная ложка воды апельсинового цвета * (см. примечание) пищевая рисовая бумага * (см. примечание) 9x13 кастрюля. Большой смеситель с подставкой для венчиков.
Примечание по ингредиентам: воду из цветов апельсина можно найти на рынках Ближнего Востока и в некоторых крупных продуктовых или специализированных магазинах. Если вы не можете найти апельсиновую воду, ее можно пропустить, но вкус не будет таким же.
Этот рецепт также требует съедобной рисовой бумаги, также известной как вафельная бумага. Рисовая бумага помогает предотвратить прилипание нуги ко всему и облегчает нарезку, подачу и хранение конфет. Его часто можно найти на азиатских продовольственных рынках и в некоторых магазинах для гурманов или купить онлайн. У Sugarcraft есть рисовая бумага, и мне повезло, что я купил ее на Ebay по низкой цене. (Обратите внимание, что пищевая рисовая бумага - это не то же самое, что тонкие обертки из рисовой бумаги, предназначенные для блинчиков с начинкой) Если вы не можете их найти, выровняйте сковороду пергаментной бумагой или фольгой и тщательно распылите ее антипригарным разбрызгивателем.
-
Отварить сахарный сироп
Джон Берк / Getty Images
Поместите сахар, кукурузный сироп, мед и воду в большую тяжелую кастрюлю на среднем огне. Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится, затем используйте влажную щетку для теста, чтобы вытереть края кастрюли, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара. Вставьте конфетный термометр и продолжайте готовить сироп, не помешивая, пока термометр для конфет не покажет 252 градуса.
-
Взбить яичные белки
Дорлинг Киндерсли: Шарлотта Толхерст / Getty Images Когда сахарный сироп приближается к надлежащей температуре, начинайте взбивать яичные белки, пока они не станут непрозрачными с твердыми, жесткими пиками. Попробуйте рассчитать время взбивания так, чтобы стадия жестких пиков совпадала с правильной температурой сиропа. Если яичные белки готовы перед сиропом, остановите миксер, чтобы они не перебивали и не рассыпались.
-
Вылейте немного сиропа в белые
Rebeca Mello / Getty Images После того, как сахарный сироп достигнет 252, осторожно удалите 1/4 чашки сиропа и оставьте остальной сироп на огне. При работающем миксере медленно налейте 1/4 стакана сиропа тонкой устойчивой струей в яичные белки. Взбивайте белки на высокой скорости в течение пяти минут, пока они не будут удерживать твердые пики.
-
Варить сироп до 315 градусов
Westend61 / Getty Images Пока яичные белки взбивают, продолжайте готовить оставшуюся часть сахарного сиропа, пока на термометре не появится значение 315 градусов. Внимательно следите за сиропом, так как он может быстро перегреться и обжечься в конце процесса приготовления.
-
Вылейте остаток сиропа в яичные белки
Westend61 / Getty Images 1. Когда сироп достигнет 315 градусов, снимите кастрюлю с огня. Если у вас есть большая термостойкая мерная чашка с носиком, налейте сахарный сироп в чашку, чтобы ее было легче разлить в миксер. Если нет, будьте очень осторожны при работе с такими горячими жидкостями. При работающем миксере медленно налейте горячий сироп в яичные белки.
2. Взбейте белки высоко в течение дополнительных пяти минут, или пока они не удержатся, смесь станет глянцевой, и при поднятии венчика из миски образуется толстая лента.
-
Добавить ароматизатор и орехи
Westend61 / Getty Images 1. Остановите миксер и добавьте экстракт ванили, экстракт миндаля, воду апельсинового цвета, соль и масло. Снова включите миксер еще на пять минут или пока толстая лента не образуется, когда венчик поднимается из чаши.
2. Снимите миску с миксера и вручную добавьте гайки.
-
Вычистить нугу в кастрюлю
(c) Элизабет ЛаБау, 2008 г., лицензирована About.com, Inc. 1. Приготовьте сковороду 9x13, обрызгав ее антипригарным разбрызгивателем и выровняв дно рисовой бумагой. Если у вас нет рисовой бумаги, выровняйте сковороду пергаментной бумагой или фольгой и тщательно обрызгайте ее антипригарным разбрызгивателем.
2. Очистите нугу в подготовленной кастрюле. Это будет жестко! Используйте резиновую лопаточку, чтобы соскрести конфету со стенок миски. Распылите руки с антипригарным разбрызгивателем и прижмите конфету тонким ровным слоем.
3. Поместите дополнительный слой рисовой бумаги поверх нуги, чтобы полностью покрыть ее. Если у вас нет рисовой бумаги, пропустите шаги 3 и 4.
4. Если ваша нуга покрыта рисовой бумагой, вы можете утяжелить ее, чтобы равномерно сжать нугу. Поместите вторую кастрюлю 9x13 сверху вашей нуги, и поместите большую книгу или другой тяжелый предмет в кастрюлю, чтобы утяжелить ее и обеспечить равномерное сжатие. Разрешить нуга, чтобы установить на ночь.
-
Порезать нугу
Westend61 / Getty Images Когда вы будете готовы разрезать нугу, обрызгайте нож антипригарным разбрызгивателем и проведите его по краям сковороды, чтобы ослабить конфету. Поверните нугу на разделочную доску. С помощью ножа, обработанного антипригарным разбрызгивателем, нарежьте нугу на маленькие квадраты или прямоугольники.
-
Ваша нуга готова
Joy Skipper / Getty Images Теперь твоя нуга готова к употреблению! Если вы не будете подавать его сразу, рекомендуется обернуть кусочки вощеной бумагой, чтобы они не растеклись и не слиплись. Храните нугу в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели.
