Иллюстрация: Келли Миллер. © Ель, 2019.
Самодельный картофель фри безумно вкусно. Лучшую картошку фри жарят дважды, сначала при более низкой температуре, чтобы приготовить их, затем снова в более горячем масле, чтобы хрустить до золотого совершенства. Этот рецепт очень гибкий - вы можете приготовить столько картофеля фри, сколько захотите. Планируйте количество картофеля фри на одного человека на человека, если вы будете гарниром.
Хитрость заключается в том, чтобы уравновесить неудобство жарки нескольких партий (а также необходимого времени и пространства) с готовкой, достаточной для того, чтобы затрачивать массу времени на жарку. Многие найдут от четырех до шести крупных картофелин для четырех-восьми человек, способных и достойных. Домашний картофель фри - это традиционное сопровождение к гамбургерам, стейку на гриле или приготовленным на пару мидиям.
Помимо картофеля, вам понадобится большой горшок и достаточно растительного масла, масла канолы или сала, чтобы он заполнил горшок глубиной около двух дюймов. Вам понадобится выдолбленная ложка, много бумажных полотенец для слива и термометр (не обязательно, но рекомендуется). Вы также можете установить охлаждающую решетку на противень в качестве начального места слива перед переносом жирной картошки на бумажные полотенца. И, конечно, вам понадобится соль для сервировки.
Смотрите сейчас: Как сделать домашний картофель фри
-
Нарезать картофель
Ель / Молли Уотсон
Во-первых, вы либо захотите очистить картошку… или нет. Пилинг картофеля не является обязательным и сводится к личным предпочтениям. Очищенный или неочищенный, срез абсолютно необходим при приготовлении картофеля фри. Если у вас есть кухонная мандолина, самое время ее сломать и использовать. Если нет, порежьте каждую картошку пополам, положите разрезанную сторону на режущую поверхность и нарежьте ломтиками от 1/2 до 1/4 дюйма. Уложите эти ломтики и нарежьте палочками одинаковой ширины. Повторите с оставшейся картошкой.
-
Замочить картофель
Ель / Молли Уотсон
Положите нарезанный картофель в большую миску и залейте прохладной водой. Замочите минимум на 20 минут или до часа. Этот шаг избавляет от избытка крахмала, в результате чего получается более пушистая и хрустящая картошка фри.
-
Сушить и сушить картофель
Ель / Молли Уотсон
Слейте картофельные палочки и высушите их бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем. Выложите их в один слой, чтобы немного высохнуть на воздухе. Чем суше они перед жаркой, тем лучше.
-
Картофель фри
Ель / Молли Уотсон
Принесите по крайней мере два дюйма масла в большой тяжелой кастрюле до температуры около 325 F. После того, как масло нагреется, обжарьте картофель, если необходимо, порциями, в течение примерно пяти минут. Картофель фри должен быть приготовлен до конца, но таким же бледным, как когда вы кладете его в масло.
-
Слейте и остудите половину картофеля фри
Ель / Молли Уотсон
Поднимите картофель фри из масла, используя выдолбленную ложку или корзину для жарки. Слейте их на охлаждающую подставку над противнем или на слои чистых бумажных полотенец. Дайте постоять до полного остывания - не менее 30 минут и не более нескольких часов.
В этот момент вы можете спрятать картофель фри в холодильнике и закончить жарить их на следующий день. Дайте им немного согреться, прежде чем жарить снова.
-
Картофель фри снова
Ель / Молли Уотсон
Довести масло до 350 F до 375 F. Используйте термометр или протестируйте масло, уронив в него жаркое - масло должно сразу же активно шипеть вокруг него, но не насильственно. Если он агрессивно разбрызгивается и шипит, понижайте температуру до тех пор, пока не добавите активное, но устойчивое шипение, когда добавляете в масло жаркое.
Добавьте картофель фри, при необходимости работая партиями, чтобы они остались в одном слое в масле, и варите до золотистого или золотисто-коричневого цвета, в зависимости от того, насколько хорошо вы любите картофель фри, около пяти минут.
-
Слейте картошку фри
Ель / Молли Уотсон
Поднимите картофель фри из масла с помощью выдолбленной ложки или корзины для жарки. Слейте их снова на охлаждающей подставке, установленной над кастрюлей или на слоях бумажных полотенец.
-
Подавайте домашний картофель фри
Ель / Молли Уотсон
Если вы солите картофель фри, приправьте их, пока они сушат и еще жарко.
Чтобы подать, сложите их на блюдо или в миску. Если вы сделали особенно большую партию для толпы, подумайте о том, чтобы подать ее на слой коричневой мясной бумаги в середине стола - это куча веселья. Независимо от того, как вы им служите, не забудьте подавать картофель фри, пока они еще теплые.
