Рене Рендлер-Каплан / Момент / Getty Images
Для достижения наилучшего результата используйте спаржу, выращенную на месте, когда это в сезон в вашем регионе. Вне сезона спаржа, которая была импортирована из других стран, имеет тенденцию быть менее нежной и имеет мягкий вкус. Выбирайте копья толщиной не меньше карандаша - более толстые копья лучше держатся в морозильной камере.
Далее вам нужно будет бланшировать спаржу перед ее замораживанием. Этот шаг предотвращает изменение цвета и сохраняет лучшую текстуру.
Перед тем, как побелить спаржу, держите каждое копье с обоих концов, согните его, пока оно не защелкнется Компост или выбросить жесткие нижние концы (или очистить и сохранить для приготовления супа из спаржи). Оставьте кончики наконечников копьями или нарежьте кусочки размером от 1 до 2 дюймов.
Вы можете бланшировать спаржу в кипящей воде или на пару. Подготовьте большую миску с ледяной водой, чтобы овощи были готовы к бланшированию (это мешает им продолжать готовить из-за остаточного тепла).
Смотрите сейчас: Лучшие способы заморозить и сохранить спаржу
Бланширование спаржи: метод кипящей воды
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавляйте до 1 фунта спаржи за раз в кипящую воду. Пусть спаржа бланшируется от 2 до 5 минут в зависимости от толщины копий.
Когда время истекло, немедленно слейте бланшированную спаржу и перенесите ее в холодную воду. Оставьте его в холодной воде на то же время, которое вы оставили в кипящей воде. Слейте спаржу в дуршлаг.
Бланширование спаржи: паровой метод
Доведите воду до кипения в вашей корзине. Положите спаржу в корзину и накройте. Варите в течение 3–6 минут в зависимости от толщины копья.
Когда время истекло, немедленно перенесите бланшированные спаржевые копья или кусочки в холодную воду. Оставьте их в холодной воде на то же время, что и на пару. Хорошо слить в дуршлаг.
2 способа заморозить бланшированную спаржу
- Самый простой способ - положить бланшированные, охлажденные и высушенные спаржевые копья или кусочки в морозильные пакеты или контейнеры, пометить их датой и заморозить. Если вы хотите, чтобы копья или кусочки спаржи оставались рыхлыми и не слипались (чтобы только то, что вам нужно), сначала заморозьте их. Чтобы быстро заморозить, распределите бланшированную спаржу в один слой на противнях. Заморозьте на 1-2 часа, затем перенесите в морозильные пакеты или контейнеры.
