казушиге хаттори / Getty Images
В Японии есть культура, которая помнит традиционные привычки питания и истории, связанные с едой каждый сезон, что символизируют тошикоши-соба (гречневая лапша с прохождением года), которую подают в канун Нового года каждый год, и osechi ryori, особый ассортимент традиционная еда на Новый год.
3 февраля - день перед началом весны в Японии, которая называется Rishhun. 3 февраля называется Сетсубун, который также известен как фестиваль бросания бобов (мамэмаки) в Японии. Люди бросают жареные соевые бобы вокруг домов и у дверей, а также в храмах и святынях, чтобы отогнать неудачу и принести удачу. Во время броска они кричат: «Демоны уходят, удача входит». Это привычка есть столько же бобов, сколько и в возрасте, надеясь на хорошее здоровье и счастье.
Эхо-маки - главный продукт радости сетсубуна
Эхо-маки (роллы фортуны) - это футо-маки (толстые роллы суши), которые едят в ночь на Сетсубун. Эхо-маки - основной продукт радости Сецубуна, и, как говорят, эта традиция издавна распространена в основном в районе Кансай. В последние годы этот суши-ролл популярен не только в Кансай, но и по всей Японии, и количество людей, делающих свои эхомаки по своим любимым рецептам, растет.
7 ингредиентов для 7 богов удачи
Говорят также, что будет удачей использовать семь ингредиентов для приготовления эхомаки, синхронно с семью богами удачи в японском фольклоре. По-видимому, удача придет, если вы добавите ингредиенты в суши. Его также подают целым, не разрезая на куски, чтобы «отношения не разрывались».
Чтобы быть связанным с Семью Божествами Удачи, называемыми Shichifukujin, семь наполнителей традиционно свернуты в суши-ролл. Например, вареные грибы шиитаке и канпё (сушеная тыква), огурец, рулет с омлетом (тамагояки), угри, сакура денбу (сладкий рыбный порошок) и выдержанная коядофу (лиофилизированный тофу). Эти ингредиенты представляют собой хорошее здоровье, счастье и процветание, а накатывание начинки означает удачу.
Другие потенциальные ингредиенты включают ростбиф, густой омлет, приготовленный сансё (японский перец), копченые морские гребешки, обжаренный кальмар с копьем, пряную икру трески и приготовленные грибы шиитаке.
безмолвие
Обычно суши роллы нарезаются на кусочки размером с кусочек. Но рулоны фортуны не нарезаются, так как нарезка означает сокращение удачи. Когда едят рулоны удачи, люди смотрят в будущее на удачу (эхо) и загадывают желания. Направление удачи определяется для каждого года в соответствии с путем инь и ян, эзотерической космологии, основанной на древней китайской философии, где удача и неудача в этом конкретном году интерпретируются путем наблюдения природных явлений.
Традиция гласит, что вы должны съесть ролл суши неразрезанным, одним непрерывным движением, в полной тишине. Это дает вам время обдумать свои мысли или, по крайней мере, успокоить шум современной жизни. Единственный звук, который вы услышите, - это счастливые закуски, суши, роллы с суши - несколько минут мирного созерцания.
