Как собрать урожай и приготовить крапиву

Когда и где собирать крапиву

Mint Images / Getty Images

Помимо того, что крапива действительно жгучая, крапива является прекрасным ингредиентом для супов, блюд из макарон, фриттат - в основном в любом приготовленном блюде, где вы будете использовать молодой шпинат. Они, безусловно, стоят небольшого труда, связанного с их сбором, поскольку они богаты витамином С, кальцием, калием, флавоноидами, гистамином и серотонином - всеми необходимыми химическими веществами, необходимыми для восстановления энергии после холодной зимы и для борьбы с весенней аллергией.

Лучшее время для сбора крапивы - конец марта и апрель. Если они начали цвести, ты слишком долго ждал.

Убедитесь, что ваши руки и ноги хорошо покрыты, включая запястья и лодыжки. Найдите хорошую стойку крапивы вдали от обочин дорог (там, где они могут быть опрысканы химикатами или загрязнены автомобильными выбросами). Крапива процветает в тех же условиях, что и ежевика, и ее часто можно встретить на той же территории.

Поставки, необходимые для сбора урожая

• Прочные кожаные перчаткиПластичная сумкаНожницыДлинная рабочая рубашка или жакет с длинным рукавом, джинсы, прочная обувь

Урожай крапивы

Анника Ваннерус / Getty Images

Надень перчатки и начинай искать нежные молодые растения. Соберите крапиву, срезая только верхние листья (не более 3 дюймов в ширину). Проверьте нижнюю сторону листьев, чтобы убедиться в отсутствии белой плевки.

Поскольку вам нужны только листья, вы сэкономите много сил позже, срезая листья со стеблей по ходу. Если вам не хватает времени, вы можете срезать верхнюю треть молодых растений (около 5 дюймов сверху) и отделить листья от стеблей, когда вернетесь домой.

Собрать в сумке

Мешок из листьев крапивы. Осторожно, не трогай! фото © Kari Diehl, лицензировано для About.com

Соберите крапиву в полиэтиленовый пакет. Вам понадобится около полных листьев хозяйственной сумки, чтобы приготовить кастрюлю с супом, которая даст от 10 до 12 чашек.

Отдельные листья от стеблей

Стиральная крапива. фото © Kari Diehl, лицензировано для About.com

Убедитесь, что все листья отделены от стеблей. Опустите листья в раковину или миску с теплой водой и оставьте их на 10 минут. Этот процесс стирки сам по себе удалит большую часть укуса с крапивы. Вы увидите, что вода впитывается, становится ржаво-оранжевого цвета; это не о чем беспокоиться.

Бланк крапивы

Кари Дил / About.com

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте несколько щепоток соли. Используя паука или выдолбленную ложку, перенесите вымытые листья в горшок. Бланшируйте листья в течение 5 минут, периодически помешивая.

Пока листья бланшируют, заполните большую миску холодной водой и льдом для ванны с ледяной водой. Переложите бланшированные листья в ледяную воду и перемешайте. Поднимите их из ванны и разложите на чистую посуду или бумажные полотенца и высушите. Водяная баня останавливает процесс приготовления и фиксирует красивый зеленый цвет.

В качестве альтернативы, если вы планируете готовить сразу с листьями, вы можете пропустить ледяную ванну и добавить листья в свой рецепт.

Храните бланшированные листья в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней, или вы можете хорошо высушить их и заморозить в запечатанном пакете.

Вот несколько свежих идей для подготовки вашего весеннего урожая:

• Отпразднуйте весну красивым зеленым, нежно свежим супом из крапивы (по-шведски, Nässelsoppa ). Приготовьте листья и используйте их в качестве гарнира, посыпая салатами, соусами или блюдами из яиц, так же, как с петрушкой или кинзой. Настоять итальянские или греческие блюда так же, как и со шпинатом: крапива отлично подходит для добавления в начинки или для приготовления красочных макаронных изделий.