Фаршированные кабачки - колокития йемиста. Фото © Линн Ливанос Атан
- Итого: 80 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: 8 цуккини (4-6 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 702 | Калории |
| 42g | Жир |
| 36g | Углеводы |
| 48g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 8 цуккини (4-6 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 702 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 42 г | 54% |
| Насыщенный жир 17 г | 86% |
| Холестерин 181 мг | 60% |
| Натрий 547 мг | 24% |
| Всего углеводов 36 г | 13% |
| Клетчатка 7 г | 24% |
| Белок 48 г | |
| Кальций 377 мг | 29% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Фаршированные овощи являются одним из основных продуктов летнего сезона, и эта версия Kolokithia Yemista (ко-лох-кит-да йи-ми-стах) или фаршированных цуккини - отличный способ насладиться наградой. Цуккини полые и фаршированные соленой мясной начинкой и покрытые сливочным соусом бешамель, который превращается в приятную золотую корочку.
Ингредиенты
- 4 1/2 фунта. цуккини (около 4 - 5 крупных, желтых или зеленых)
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1 большая луковица (фарш)
- 2 зубчика чеснока (фарш)
- 1½ фунтов. говяжий фарш
- 1/2 стакана свежей петрушки (нарезанной)
- 1/2 ч. Л. сушеная мята
- 2 чашки свежих помидоров (посеянные и нарезанные кубиками: консервированные при необходимости)
- 1 чашка тертого сыра кефалотири (заменитель романа пекорино, разделенный)
- Соль (или по вкусу)
- Чеснок свежемолотый черный перец (или по вкусу)
- 1/4 стакана масла (4 ст. Л.)
- 1/4 стакана универсальной муки
- 1 стакан цельного молока (с подогревом)
- 1 яичный желток (слегка взбитый)
- щепотка мускатного ореха
Шаги, чтобы сделать это
Варить Цуккини
Вымойте и обрежьте стебли цуккини.
Очистите большую часть кожи, оставив несколько полосок.
Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте в кастрюлю цуккини целиком.
Цуккини варить 5 - 10 минут до готовности, но не мягко. Это облегчит выдавливание центров и сокращение времени приготовления.
Приготовить мясную начинку
В большой сковороде или кастрюле разогрейте 1/4 чашки оливкового масла на среднем огне.
Добавьте лук и жарьте до прозрачности, около 5-7 минут. Добавить чеснок и обжарить до ароматного состояния, около минуты.
Добавьте говяжий фарш и жарьте, пока мясо больше не станет розовым.
Добавить петрушку, мяту, помидоры и слегка приправить солью и свежемолотым черным перцем.
Готовьте мясной соус без покрытия, пока большая часть жидкости не испарится. Размешайте в 1/2 стакана тертого сыра Кефалотири и отложите в сторону.
Тщательно слить цуккини. Нарежьте их пополам (вдоль) и выдолбите центры цуккини. Будьте осторожны, чтобы не проколоть кожу. Постарайтесь оставить плоть около 1/4 дюйма, чтобы поддержать лодку из кабачков.
Разогреть духовку до 375 градусов.
Поместите лодки из кабачков на слегка смазанную жиром сковороду. Заполните каждый фаршем мясной начинкой, слегка прижимая к ровной поверхности.
Приготовить соус бешамель
Растопить сливочное масло в кастрюле на медленном огне.
Используя венчик, добавьте муку в растопленное сливочное масло, взбивая непрерывно, чтобы сделать гладкую пасту или румяна.
Позвольте смеси муки / масла готовить в течение минуты, но не позволяйте этому коричневеть.
Добавьте теплое молоко к смеси устойчивым потоком, постоянно взбивая.
Варить на медленном огне, пока он не загустеет, но не закипит.
Снимите с огня и добавьте взбитый яичный желток. Добавьте щепотку мускатного ореха. Если соус все еще должен загустеть, вернитесь к теплу и готовьте на очень слабом огне, продолжая помешивать.
Бешамель толще соуса, но не такой толстый, как пудинг. Это должно быть где-то посередине. Один из способов определить, достаточно ли он густой, - это окунуть деревянную ложку в соус и провести пальцем по задней части ложки. Если соус имеет видимую линию, то он достаточно густой.
Выложить ложку соуса бешамель на мясную начинку в каждой половине и посыпать сверху оставшейся половиной тертого сыра. Если вы хотите, вы можете сохранить любую дополнительную бешамель для сервировки.
Выпекайте в предварительно разогретой до 375 градусов духовке, пока цуккини не будет приготовлен, а соус бешамель станет золотисто-коричневым (около 30 минут).
Если ваша бешамель не коричневеет, вы можете переключить режим нагрева на последние несколько минут приготовления, следя за тем, чтобы столешницы не обгорели.
Теги рецепта:
- цуккини
- основное блюдо
- греческий
- партия
