-
Очистить гриль
Аринахабич / Getty Images
Старые остатки и жир могут значительно усложнить приготовление рыбы на гриле, так как она может прилипнуть к поверхности и сломаться. Используйте бумажное полотенце, смоченное в масле канолы, и тщательно очистите поверхность, пока гриль не начнет нагреваться. Используйте другие инструменты, такие как чистые щетки, чтобы удалить стойкую грязь и дайте грилю последний проход масляным бумажным полотенцем. Закройте его и дайте ему нагреться, пока вы готовите рыбу.
-
Руби рыбу
Джонас Унру / Getty Images
Начните с чешуйчатой и потрошеной рыбы, у которой вырезаны жабры. Во-первых, вам нужно разрезать рыбу с обеих сторон каждые три дюйма или около того. Это помогает всей рыбе готовить равномерно. Пропуская этот шаг, самая толстая часть мяса все еще будет сырой, когда хвостовая часть может быть уже переварена.
Полосатый окунь, подобный тому, который представлен в нашем пошаговом руководстве, отлично подходит для приготовления на гриле, так же как и голубая рыба, красный барабан, крупный судак, форель, не имеющий выхода к морю лосось, сёмга, черный сибас, порги, белый сибас, тихоокеанский морской окунь, слабая рыба, луциан и окунь.
-
Масло рыбы
Филип Уилкинс / Getty Images
Жареная рыба может быть хитрой, потому что это имеет тенденцию придерживаться гриля. Чтобы свести к минимуму это, сначала убедитесь, что ваш гриль очень чистый, очень горячий и очень хорошо смазан: перед тем, как положить рыбу вниз, очистите гриль в последний раз, смочив бумажное полотенце в масле канолы и аккуратно протерев кухню. поверхность.
Что касается самой рыбы, то она должна получить покрытие из оливкового или кунжутного масла. Это помогает предотвратить прилипание к грилю и помогает приправам прилипать к рыбе. Не забывайте всегда держать одну руку в чистоте, так как другая может стать жирной при обращении с рыбой. Чистая рука необходима для работы с посудой и тарелками.
-
Соленая рыба хорошо
Mint Images / Getty Images
Обильно солите рыбу кошерной солью, включая голову, хвост и внутреннюю полость тела. Важно избегать добавления дополнительных приправ, даже черного перца, так как они будут гореть на гриле и иметь горький вкус, когда вы едите рыбу. Сохраните дополнительные приправы и травы на случай, когда рыба сойдет с огня.
Быстрый травяной соус, гремолата или айоли прекрасно сочетаются с жареной рыбой.
-
Гриль вся рыба
wundervisuals / Getty Images
Положите рыбу на гриль так, чтобы хвост был максимально удален от основного тепла. Не жарьте крупную рыбу на очень сильном огне, так как она снаружи сгорит до хрустящей корочки до того, как центр будет прожарен. Постоянный, средний нагрев - это то, что вы хотите.
Готовьте около 10 минут с каждой стороны на 20-дюймовой рыбе. Общее правило - десять минут на дюйм толщины. Только переверните свою рыбу один раз; осторожно поднимите рыбу двумя шпателями (или одним длинным) и аккуратно переверните. Если вы все сделали правильно, у вас будет мало или совсем не прилипнет кожа к грилю.
-
Отдых рыбы
Филипп Деснерк / Getty Images
Вы знаете, что рыба делается, заглянув внутрь на обнаженный позвоночник в одном из слэшей и увидев, что она приготовлена насквозь. Снимите его с гриля и поставьте на блюдо на 5 минут.
-
Подавать всю рыбу
Лиза Ромереин / Getty Images
Чтобы подать, поместите лопаточку под секцию, которая была забита, и просто поднимите ее на тарелку. Для участка, ближайшего к голове, переместите лопатку в верхнюю часть рыбы по ребрам, которые начинаются ниже позвоночника, затем вокруг вершины и вниз к ребрам полукруглым движением. Это гарантирует кусок без костей.
Хвосты, если не сгоревшие черные, хрустящие и с ореховым вкусом; щеки жирные и вкусные. Вы также можете выбрать мясо между ребрами, а также в животе.
