Topic Images Inc. / Getty Images
Когда в рецепте вы видите название «китайская капуста», оно может относиться к одному из двух сортов: капуста напа или бок чой. Однако, скорее всего, рецепт призывает к капусте напа. Хотя эту продолговатую белую или бледно-зеленую капусту выращивают во всем мире, она является наиболее широко выращиваемым овощем в Китае и популярным ингредиентом в подлинной азиатской кухне - от блюд с жареной картошкой и лапшой до пельменей, рулетов и салатов. Его легко приготовить и он обладает мягким вкусом, который при приготовлении становится слаще.
Что такое китайская капуста?
Научное название для китайской капусты - Брассика рапа . Капуста Напа, наиболее распространенный сорт, является подвидом pekinensis . Название, скорее всего, происходит от японского слова nappa, означающего зеленый лист, а не от места, поэтому оно не пишется с большой буквы. Вы также можете увидеть его как китайскую белокочанную капусту, пекинскую капусту или сельдерей.
Эта продолговатая крупноголовая капуста имеет плотно упакованные, сморщенные, бледно-зеленые листья с толстыми прожилками и белый стебель (отсюда и альтернативное название "сельдерейская капуста"). Из-за устойчивости овоща к холоду капуста стала популярной во всем мире, особенно в северных регионах земного шара. Капуста Напа легко приготовить и, благодаря более широкому использованию, ее относительно легко найти. Китайская капуста - идеальный выбор овощей, если вы ограничены в средствах или кормите толпу - она питательна, недорога по сравнению со многими другими овощами и очень полезна. Садоводы также оценивают его как овощ, который легко выращивать.
Как приготовить с китайской капустой
Капусту Напа можно есть сырой в салатах. Он имеет высокое содержание воды и при приготовлении приобретает сладкий и сочный вкус, выделяя другие ароматы из пищи, с которой он приготовлен. Так как он также смягчается, его часто добавляют в жаркое и супы на последних этапах приготовления.
Обязательно тщательно прополощите капусту перед приготовлением. Дайте ему стечь в дуршлаге. Вы также хотите удалить стебель, обрезая нижний дюйм или около того от основания растения. Вы можете разрезать всю голову пополам вдоль или оставить ее целиком, прежде чем разрезать ее на полоски. В зависимости от того, как это будет использоваться, другой вариант - стянуть отдельные листья, как зеленую капусту.
В дополнение к включению его в традиционные китайские рецепты, вы также можете использовать капусту напа, чтобы выровнять бамбуковую пароварку. Это поможет предотвратить прилипание пищи ко дну при приготовлении пищи.
DigiPub / Getty Images
Иван / Getty Images
Изабелла Антонелли / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Каково это на вкус?
Сырая капуста напа имеет тонкую, свежую текстуру и мягкий вкус, а при приготовлении смягчается и становится слаще.
Рецепты китайской капусты
Капуста Напа часто используется в китайских блюдах с лапшой, блинчиках с начинкой, горшочках с начинкой, булочках со свининой и жареной картошкой.
Где купить
Из-за возросшей популярности становится проще найти капусту напа в продуктовых магазинах, где ее часто продают за фунт. Если вам не повезло, он регулярно доступен на азиатских рынках. Выбирая капусту напа, ищите голову с твердыми зелеными листьями, которые не завяли или выглядят так, как будто их съели жуки. Капуста тоже должна быть тяжелой. Вы можете рассчитывать заплатить немного больше за капусту напа, чем за стандартную капусту, хотя это все же разумно. Если вы собираетесь измельчать капусту по рецепту, и вам интересно, сколько купить, эмпирическое правило заключается в том, что вы можете получить около 8 чашек измельченной капусты из одной средней головы весом 2 фунта.
Вы можете вырастить свою собственную капусту напа. Хотя это требует минимального ухода, требуется около двух месяцев, прежде чем вы сможете собрать его. Посадите семена или рассаду после последнего мороза в место, где солнце светит четыре-пять часов в день, и дайте ему много воды. Это может даже пережить зимние месяцы, если вы живете в зоне выносливости USDA 4-7.
Место хранения
Храните капусту напа в полиэтиленовой пленке, потому что вы редко найдете голову, которая помещается в пластиковые пакеты для хранения. Он будет хорошо храниться в холодильнике около трех дней. Если вы планируете готовить его, вы можете уйти с более длительным периодом времени. Капуста испортилась, когда вы заметили пятна на листьях. На этом этапе это будет горьким и не должно быть съедено.
Питание и преимущества
Более здоровая, чем западная капуста, капуста напа богата витаминами B6, C и K. Она содержит очень мало калорий и является хорошим источником антиоксидантов, таких как каротины, которые считаются хорошими для снижения LDL (плохого) холестерина. Среди других полезных для здоровья капусты напа есть возможность того, что она помогает контролировать хроническое воспаление при регулярном употреблении в пищу. Высокое содержание клетчатки означает, что он может помочь улучшить пищеварение. Капуста Напа также является естественным источником минералов, таких как кальций, железо, калий и магний.
Китайская капуста против зеленой капусты
Зеленая капуста - самый распространенный и самый известный сорт капусты. Это плотно завернутая капуста в форме шарика, в то время как капуста напа больше похожа на листовой салат. Форма головы - не единственное отличие зеленой капусты от капусты. Листья зеленой капусты более толстые и почти резиновые. Вся голова бледно-зеленого цвета, и практически нет белого, найденного на капусте. Зеленая капуста также обладает легким перцевидным вкусом. Как и капуста напа, при приготовлении она становится еще слаще.
Сорта
Бок чой - другой сорт, который чаще всего ассоциируется с названием китайская капуста (а также китайская белокочанная капуста, что добавляет путаницы). По форме она похожа на капусту напа, хотя относится к группе подвидов китайской . Листья, однако, более отчетливо отделены друг от друга прямо у основания, похожи по структуре на сельдерей. Это также холодная погода, выносливая, и ее можно есть сырой или использовать в супах, жареном картофеле, тушеном мясе и тушеном мясе, принимая ароматы, с которыми она готовится.
Популярные китайские рецепты капусты
