Мануэль Зульцер Getty Images
Выпекание домашнего хлеба является относительно простым процессом, особенно если вы знаете несколько приемов, позволяющих избежать распространенных проблем. Одним из таких важных советов является то, что вам нужно смазать весь шарик теста, прежде чем вы дадите ему подняться в первый раз. Это легко сделать, и вы станете второй натурой, когда будете печь больше хлеба.
Почему смазка теста для хлеба важна
В зависимости от типа дрожжей и рецепта хлеба, ваше тесто может занять от получаса до двух часов при начальном росте. Это долгое время для того, чтобы мягкое тесто, замешенное в тесте, было выставлено на воздух, и оно может (и будет) высыхать на поверхности шарика теста.
Цель смазывания или смазки верхней части теста для хлеба - предотвратить образование на тесте сухой корочки. Эту сухую корку можно замесить обратно в тесто без последствий для аромата хлеба, но это дополнительная работа, которую можно избежать, смазывая поверхность теста.
Как смазать тесто
Вам нужно будет собрать три вещи, прежде чем вы впервые поставите тесто для хлеба: миску, которая в 2–3 раза превышает количество теста для хлеба, масло для смазки миски и чистую ткань.
Масло может содержать любое количество ингредиентов, которые вы обычно используете для смазки выпечки и приготовления блюд. Масло, шортенинг или растительное масло являются наиболее распространенными.
Распылительные масла в многоразовом наполнителе или приобретенное в магазине распылительное масло обеспечивают быструю работу смазки. Один с оливковым маслом - один из самых полезных и простых вариантов. Все, что вам нужно сделать, это быстро нанести на чашу спрей, обеспечив хорошее покрытие со всех сторон.
- Смажьте большую миску маслом, шортенингом или растительным маслом. Поместите тесто в миску. Сдвиньте тесто на одну сторону и переверните его. Хлебное тесто смазывается сверху. Накройте миску чистой тканью, чтобы сохранить какие-то черновики.
Дополнительные советы по предотвращению сухого теста
- Держите хлебное тесто накрытым, чтобы защитить его от высыхания и от пыли. Поместите тесто в теплое, свободное от сквозняков место на кухне, пока оно поднимается. Слишком большое количество тепла ускорит активность дрожжей, а слишком большое количество холодного воздуха замедлит его. Если вам нужно замедлить рост хлеба, поместите его в холодильник. Это называется «замедление», и это удобный способ разделить процесс выпечки. Вы можете позволить хлебу подниматься в течение ночи, затем формировать буханки и наслаждаться свежеиспеченным хлебом по утрам. Чтобы предотвратить высыхание теста во время второго подъема (после того, как вы сформировали буханку), положите чистое тканевое полотенце поверх буханка. Часто это более короткое нарастание - около 30 минут, поэтому смазка не требуется, и полотенце прекрасно подойдет. Вы также можете заморозить тесто после первого подъема. Многие пекари любят готовить достаточное количество теста, чтобы продержаться в семье несколько недель, и это отличный способ сэкономить время, наслаждаясь свежим хлебом. Тем не менее, вам нужно добавить еще дрожжи и дать им подняться один раз перед замораживанием.
