NightAndDayImages / E + / Getty Images
Сабля наиболее известна как «копченый соболь» в Нью-Йоркском гастрономе или «копченая черная треска» на тихоокеанском северо-западе. В Калифорнии его чаще всего называют "масляной рыбой". Причина проста: немногие рыбы так же шелковисто богаты омега-3 жирами, как соболиная рыба или черная треска.
Не судите рыбу по цвету кожи
Этот глубинный хищник - одна из двух рыб в своем роде. Другой - морская рыба. Сабля, или черная треска, живут на дне океана и были найдены на глубине более чем в миле от поверхности. Шкура соболя - темно-серый, и сама рыба не очень похожа, но эта рыба походит на кольцо с бриллиантом в простой коричневой обертке.
Сабля обитает только в северной части Тихого океана, и большинство из них выловлено в Беринговом море. К счастью, они в изобилии и потому, что вкус и внешний вид рыбы-соболя - если не текстура - похожи на чилийского морского окуня, соболь - экологически превосходный выбор морского окуня, которому угрожает при некоторых промыслах.
На кухне, соболиная рыба или черная треска, если вы предпочитаете, имеют поразительный вид инь-ян - кремово-белая плоть, прилегающая к черной коже.
Очень прощающая рыба
Соболь является универсальным, и с его высоким содержанием жира он прощает новичка, потому что жир действует как буфер против переваривания. Его жирность также делает его основным кандидатом на курение.
Остерегайтесь, у этой рыбы есть большие булавочные кости, которые являются изогнутыми маленькими костями, которые бегут вдоль средней линии рыбы. Их нужно удалить, прежде чем идти дальше с подготовкой. Сделайте это с помощью плоскогубцев.
Сабля сияет в препаратах и рецептах
- As Sushi или Crudo: Вам нравится жирный торо из тунца или лосося в суши-ресторанах? Тогда вы полюбите соболиную сырую рыбу. Это также роскошно одетый за столом всплеск майерского лимона и морской соли. Не используйте соболя для севиче, однако; это блюдо лучше всего подходит к постной рыбе. На гриле: опять же, жир здесь спаситель. Это позволяет шлепать филе соболя на горячем гриле, не беспокоясь о том, что оно превратится в рыбу, если вы слишком долго отводите взгляд. Но его тонкая текстура означает, что вы должны использовать клетку или, по крайней мере, хорошо смазать гриль. Обжаренная на гриле : просто соте позволяет насладиться глубиной соболя, которая предлагает более богатый вкус и более длительное послевкусие, чем нежирная рыба. Конфи: Медленно перебивайте соболя в оливковом или другом масле. Думаете, вам нравится медленный тунец, вареный в масле? Тогда вам понравится такое же лечение с соболями.
