Как приготовить хошигаки (японская сушеная хурма)

Делать Хошигаки

Ель / Шон Тимберлейк

На протяжении веков японцы изготавливали сушеную хурму, называемую хосигак , используя традиционный метод. Эти жевательные, слегка сладкие фрукты обычно используются в качестве сладкого чая, особенно с зеленым чаем.

По своей сути, хошигаки - это хурма, которая очищается от кожуры и подвешивается до тех пор, пока они не высохнут и на их поверхности не образуется естественный сахарный налет. Но это еще не все.

Выберите правильную хурму

Ель / Шон Тимберлейк

В Америке есть два основных типа хурмы: фую и хатия. Хурма Fuyu приземистая и круглая и может быть съедена из рук, как яблоко. Они имеют четкую, почти восковую текстуру и сладкий вкус, слегка напоминающий пряник.

Однако для хосигаки вам нужно использовать хатию хурму. Это длиннее и острее. Когда они не созрели, они плотные, но по мере созревания мясо становится желатиновым. Незрелые хатии не съедобны. Мякоть очень танинная и горькая. Однако, чтобы сделать хошигаки, нужно, чтобы они были еще незрелыми и достаточно твердыми.

Выберите фрукты, к которым прикреплен хотя бы дюйм стебля. Если мякоть плода мягкая, не пытайтесь использовать их для хосигаки; вместо этого оставьте их на стойке на плечах и дайте им дозреть. Мягкое мясо можно использовать как пудинг или использовать в выпечке.

Не беспокойтесь о черных пятнах на коже плода. Это вызвано солнечным ожогом, но не влияет на конечный продукт в этом случае.

Очистить хурму

Ель / Шон Тимберлейк

Обрежьте чашелистики сверху, подходя как можно ближе к стеблю. Используя острый нож, очистите кожу хурмы от плодов, следя за тем, чтобы не поранить мякоть. Очищенный фрукт будет скользким, а слизь образует липкие следы на вашей коже.

Повесьте хурму

Ель / Шон Тимберлейк

Свяжите шпагат вокруг стеблей хурмы и повесьте их в месте с хорошим потоком воздуха и влажностью, например в гараже или подвале. Если это возможно, то хорошо, чтобы фрукты подвергались воздействию солнца. Убедитесь, что между фруктами есть место. Традиционно хурму вешают на два конца одного и того же куска веревки и накидывают на 2-дюймовый кусок бамбука, обычно на открытом воздухе в защищенном месте.

Массаж хурмы

Ель / Шон Тимберлейк

В течение первой недели не трогайте хурму. Когда скользкие поверхности стали липкими и начали твердеть, осторожно массируйте хурму в течение нескольких секунд, по крайней мере, один раз в день. По мере разрушения танинов в плодах мякоть станет мягкой, а плод станет податливым, сначала только у поверхности, а затем и до самого ядра. Кожистая поверхность потемнеет и станет коричневой.

Будьте очень осторожны при массаже хурмы. Когда мякоть самая мягкая, она может прорваться сквозь кожу.

Если у любой хурмы развивается плесень на внешней стороне, откажитесь от них.

Продолжайте массировать, пока не зацветет сахар

Ель / Шон Тимберлейк

Примерно через месяц-шесть недель плод должен засохнуть, и на поверхности образуется пудрово-белый налет. Это природные сахара, образующиеся на внешней стороне плода, и признак того, что хосигаки готов.

Если сахар не цветет в течение шести недель, но плод темный и твердый, возможно, ваше окружение недостаточно влажное. Попробуйте вытащить фрукты и положить их в герметичную емкость, например, в большую банку с каменщиком или сумку на молнии. Сахар должен зацвести в течение двух-трех дней.

Наслаждайтесь своими хошигаки в качестве закуски или нарезайте их на салаты и десерты