Ель
- Итого: 2 часа 45 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 2 часа 30 минут
- Выход: 4 порции
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 520 | Калории |
| 38g | Жир |
| 12g | Углеводы |
| 35g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: 4 порции | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 520 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 38 г | 48% |
| Насыщенный жир 8 г | 41% |
| Холестерин 107 мг | 36% |
| Натрий 170 мг | 7% |
| Всего углеводов 12 г | 4% |
| Диетическое волокно 3 г | 11% |
| Белок 35 г | |
| Кальций 75 мг | 6% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Классическое блюдо, в этом рецепте марокканской курицы используются консервированные лимоны, оливки и лук. Его можно приготовить в аутентичном тажине или обжарить в духовке, в зависимости от ваших предпочтений. В любом случае, вы будете наслаждаться вкусной едой, которая наверняка понравится всем за обеденным столом.
Ингредиенты
- 1 до 2 консервированных лимона
- 1 целая курица (кожа удалена, разрезана на куски)
- 2 больших луковицы (белый или желтый, мелко нарезанный)
- От 2 до 3 зубчиков чеснока (мелко нарезанный или отжатый)
- 1 небольшая горстка свежей кинзы (нарезанной)
- 1 небольшая горсть свежей петрушки (нарезанной)
- 2 чайные ложки имбиря
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка куркумы (или 1/4 чайной ложки марокканского желтого красителя)
- 1/2 чайной ложки соли (или меньше, по вкусу)
- Дополнительно: 1/4 чайной ложки шафрановой нити (раскрошенной)
- Дополнительно: 1 чайная ложка смена
- Дополнительно: от 1/4 до 1/2 чайной ложки Рас-эль-Ханаут
- 1/3 стакана оливкового масла
- 2 пригоршни оливок (зеленые или красные или смешанные)
- 1/4 стакана воды (приблизительно)
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, это марокканское куриное блюдо разбито на рабочие категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и приготовление пищи.
Мариновать курицу
Удалите мякоть из консервированного лимона и мелко нарежьте мякоть. Добавьте лимон в миску вместе с курицей, луком, чесноком, кинзой, петрушкой, имбирем, перцем, куркумой и солью. При использовании добавьте шафран, Рас-эль-Ханаут и Смен. Хорошо перемешать.
Ель
Если позволяет время, дайте курице мариноваться в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь.
Ель
Готовьте в таджине или в духовке.
Готовим в тажине
Добавьте достаточно оливкового масла в тажин, чтобы покрыть дно.
Ель
Разложите маринованную курицу в таджине, плоть вниз и распределите лук вокруг.
Ель
Добавьте оливки и консервированные лимонные четверти и сбрызните курицу оставшимся оливковым маслом.
Ther ель
Добавьте воду в тажин, накройте крышкой и поставьте на диффузор на среднем огне.
Ель
Дайте тажину время, чтобы дойти до кипения без пика. Если вы не слышите, чтобы таджин кипел в течение 20 минут, слегка увеличьте огонь, а затем используйте минимальную настройку тепла, необходимую для поддержания мягкого, а не быстрого кипения.
Дайте курице спокойно готовить в течение 80-90 минут, а затем переверните курицу, чтобы она стала плотной стороной вверх. Снова накрыть тажин и дать курице закончить приготовление, пока она не станет очень нежной (от 45 минут до 1 часа).
Ель
Выключите огонь и дайте таджину остыть в течение 10-15 минут перед подачей на стол.
Ель
Наслаждайтесь!
Готовить в духовке
Разогрейте духовку до 425 F / 220 C. Добавьте достаточно оливкового масла в большую форму для выпечки, чтобы оно покрыло дно.
Ель
Добавьте нарезанный лук и чеснок из маринада.
Ель
Затем положите сверху маринованную курицу.
Ель
Добавьте сверху оливки и лимон и сбрызните курицу оставшимся оливковым маслом.
Ель
Выпекайте курицу без крышки в течение 45 минут или один час или до тех пор, пока курица не станет светло-золотисто-коричневой, изредка убивая.
Ель
Уменьшите огонь до 350 F (180 C) и продолжайте выпекать еще 30 минут или дольше. Курица должна быть глубоко подрумянена, соки должны быть чистыми, а суставы ног должны легко двигаться.
Ель
Выньте курицу из духовки и оставьте на 10-15 минут перед подачей на стол.
подсказки
- Для любого метода вы можете разрезать целую курицу на половинки или отдельные кусочки перед маринованием. Части могут лучше вписаться в tagine; половинки легче обрабатывать в духовке, и их можно разрезать после приготовления. Вместо измельчения, вы можете связать петрушку и кинзу вместе в букет и положить его поверх курицы во время приготовления. Начните мариновать курицу марокканскими специями накануне вечером. Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера курицы. В тажине 2, 5 с половиной часа позволяют медленно варить тажин, чтобы он не высыхал. Время жареной в духовке курицы основано на среднем росте 3–4 фунта. При любом из них убедитесь, что внутренняя температура составляет от 165 до 175 F. Для этого рецепта рекомендуются оливки без косточек. Если вы решите использовать оливки с косточками, предупредите посетителей, что им нужно будет удалить свои косточки.
Вариант рецепта
- Если хотите, добавьте необязательные ингредиенты Ras el Hanout (ароматическая смесь марокканских специй), smen (масло, консервированное в марокканском стиле) и шафран, чтобы придать ему еще больше аромата. Их можно найти в специализированных магазинах, онлайн, или вы можете приготовить Ras el Hanout, smen и консервированные лимоны самостоятельно. Так как оливки, лимоны и сыры соленые, не будьте слишком либеральными с солью - лучше всего использовать 1/2 чайной ложки или меньше.
Предложения по подаче
Марокканская традиция состоит в том, чтобы есть непосредственно из тажина, используя марокканский хлеб, чтобы выкопать курицу и соус. Если хотите, перенесите жареную в духовке курицу на блюдо.
Бельгийская картошка фри ( паштетная картошка ) часто стоит на вершине курицы, хотя вы можете использовать ваши любимые картофели фри. Порция риса на боку также поможет вам впитать вкусные соки.
Теги рецепта:
- куриное филе
- куриный тажин
- ужин
- марокканский
