Рита Маас / Фотодиск / Getty Images
Для легионов преданных поклонников крабы с мягкими раковинами являются едва ли не самой вызывающей блаженство пищей на планете. В течение сезона (который начинается в начале весны) фанатики с мягкими панцирями едят их на сковороде, на гриле, на гриле и во фритюре.
Но для тех, кто никогда не имел удовольствия - и для тех, кто имеет, но хочет узнать больше об одном из своих любимых блюд - вот несколько интересных фактов, полезных советов и вкусных кулинарных идей для крабов с мягкой оболочкой.
Что они и как их купить
Вопреки распространенному мнению, крабы с мягкой оболочкой не являются отдельным видом; это просто обычные раки с твердой раковиной (чаще всего синие крабы в США) на определенной стадии роста.
Чтобы краб стал больше, он должен сначала сбросить свою старую раковину и сформировать новую, что он делает периодически в течение всей своей жизни. Для этого он формирует новый «слой» под своей старой оболочкой, а затем набухает достаточно, чтобы отделить верхнюю и нижнюю половинки оболочки, начиная с задней части.
Краб внутри - в своем новом, мягком «пальто» - достаточно гибок, чтобы вырваться из старой раковины. Когда это так, это выглядит очень похоже на обычный краб с твердой раковиной, в комплекте с зубчатыми когтями и плавниками - но это примерно так же трудно, как резиновая курица!
В дикой природе краб очень слаб и уязвим после линьки, и его раковина начинает почти сразу же затвердевать. Через несколько часов он снова становится жестким крабом.
Итак, как рыбаки ловят их в этот короткий промежуточный период? Вообще говоря, они этого не делают. Что они делают, так это ловят их непосредственно перед началом процесса, а затем держат их в больших резервуарах с регулируемой температурой, пока они не растают. Мягкие крабы затем удаляются из воды (что останавливает процесс отверждения) и упаковываются во влажную солому, морские водоросли или другие материалы перед отправкой на рынок или в переработчик для замораживания.
Приобретая свежих крабов с мягкой оболочкой, покупайте их вживую, если это вообще возможно, на авторитетном рынке морепродуктов. Живые мягкие оболочки будут двигаться очень мало и очень медленно. Их снаряды будут очень податливыми. Не стесняйтесь внимательно изучить их; их когти безвредны на стадии мягкой оболочки. Избегайте любого краба - живого или мертвого - который имеет сильный запах любого рода; свежий краб, как свежая рыба, пахнет немного больше, чем вода, из которой она вышла.
Как приготовить мягких раковин для приготовления пищи
Затем поднимите каждую половину верхней оболочки и удалите перистые жабры или «легкие». Затем переверните краб и снимите нижнюю шарнирную пластину (деталь с острием) в нижней части корпуса. Вот и все - вы сделали!
Как правильно питаться крабами
Мягкие раковины крабов едят целиком, «панцирь» и все. Раковина довольно податлива, а мясо внутри невероятно сладкое, сочное и взрывное с чистым крабовым вкусом.
Простые методы приготовления часто бывают лучшими: жарка на гриле, и, особенно, жарка. Как правило, мягкие скорлупы следует жарить или обжаривать в течение примерно 4 минут с каждой стороны или всего 8 минут; около 5 минут с каждой стороны на гриле.
Популярна легкая обжарка крабов и жарка на сковороде в масле, смешанном с небольшим количеством масла. Вариант этого - приготовить их в масле и оливковом масле, затем разогреть сковороду с всплеском белого вина, выжать из свежего лимонного сока, одну-две чайные ложки каперсов и немного нарезанной свежей петрушки, а также соль и треснувший перец по вкусу - удивительный и почти мгновенный соус.
Панированные и жареные во фритюре крабы с мягкой скорлупой - настоящее удовольствие. Классический бутерброд состоит из салата и помидоров на слегка поджаренном булочке, намазанных майонезом или просто оттенком соуса тартар - ничего, что могло бы подавить крабовую сладость. Добавьте сторону хорошего капусты, и все готово.
Вы можете использовать стандартное покрытие или разрыхлитель, или вы можете смешать свое собственное, используя половину муки и половину кукурузной муки, приправленную небольшим количеством чесночного порошка, щедрым количеством черного перца и щепоткой кайенны. Вы можете даже наполнить их грибным дюкселем и нарезать их крошками с пармезаном, если вы хотите быть фантазером.
Предостережение: при глубокой жарке мягких оболочек пар может накапливаться в когтях и ножках, вызывая их взрыв (и, возможно, разбрызгивание горячего масла). Избегайте этого, проталкивая булавку через каждый сегмент когтя и ножки перед жаркой, или путем помещая вторую корзину для жарки внутри первой, чтобы крабы были полностью погружены в масло.
