Мири Ротковиц
- Итого: 2 часа 15 минут
- Приготовление: 45 минут
- Повар: 90 минут
- Выход: служит от 10 до 12
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 379 | Калории |
| 23g | Жир |
| 38g | Углеводы |
| 6g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: подают от 10 до 12 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 379 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 23 г | 29% |
| Насыщенный жир 11 г | 56% |
| Холестерин 104 мг | 35% |
| Натрий 259 мг | 11% |
| Всего углеводов 38 г | 14% |
| Клетчатка 4 г | 14% |
| Белок 6 г | |
| Кальций 89 мг | 7% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Если вы хотите десерт из закусочной, который легче сделать, чем кажется, трудно превзойти его. В этом, по-видимому, утонченном сочетании кураги и шоколадного тахини-ганаша, уложенного в паштет из теста с сукре. Решетка «Звезда Давида» (Маген Давид) возглавляет пирог для впечатляющей презентации, хотя вы можете сделать традиционную решетку - или вообще пропустить верх теста - для еще более простой подготовки.
Fun Extra: у вас будет много остатков абрикосового сиропа. Охладите это и используйте миксер коктейля, или добавьте это в сельтер для домашней содовой.
подсказки
Кондитерское тесто имеет консистенцию, похожую на игру, с которой легко работать. Количество рецептов будет работать в диапазоне от 9-1 / 2 до 11-1 / 2 дюйма, но новичкам в тесте будет легче с меньшим размером, так как тесто можно раскатать чуть толще.
Не хотите возиться с решетчатым плетением, но хотите оживить верх торта? Раскатайте часть дополнительного теста, вырежьте формы с помощью печенья или острого ножа и расположите их сверху пирога.
Чтобы ускорить сборку пирога, приготовьте тесто заранее. Выложите пирог в форму и сплетите решетку на противень с пергаментной подкладкой (если вы не готовите решетку, разделите тесто пополам, а в форму для выпечки 2 линии - бонус!). Оберните отдельно и заморозьте на срок до 3 месяцев, затем извлеките их из морозильника, когда будете готовы собрать пирог.
Кошерный Статус: Молочный
Ингредиенты
- Для кондитерской корочки:
- 2 стакана универсальной муки
- 2/3 стакана кондитера сахара
- 1/4 чайной ложки мелкого моря (или кошерная соль)
- 1 (4 унции) палки несоленое масло (нарезать кусками)
- 1 большое яйцо
- 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
- 1 столовая ложка ледяной воды
- Для абрикосовой начинки:
- 1 фунт кураги
- 2 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана сахара
- 1/4 чашки ликера амаретто
- 1 палочка корицы
- Для шоколада Тахини Ганаш:
- 1 чашка (6 унций) полусладких шоколадных чипсов
- 1/3 стакана тахини (кунжутная паста)
- 1 столовая ложка меда
- 1/4 чайной ложки мелкого моря (или кошерная соль)
- 1/3 стакана густых сливок
Шаги, чтобы сделать это
Сделать тесто для теста
Соберите ингредиенты.
В миске подставки миксера, снабженного лопастной насадкой, смешайте муку, кондитерские изделия с сахаром и солью. Добавьте масло и перемешайте на средней-низкой скорости, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавить яйцо и ваниль и перемешать до готовности. Добавьте воду и перемешайте, пока тесто не соберется в гладкий шарик.
Смазать круглую или квадратную кислую кастрюлю со съемным дном. Возьмите примерно 2/3 теста и сформируйте его в виде диска или квадрата, в зависимости от формы вашей сковороды. На слегка посыпанную мукой поверхность раскатайте тесто, пока оно не станет примерно на 2 дюйма больше, чем тесто для пирога (тесто должно иметь толщину от 1/8 до 1/4 дюйма, в зависимости от размера вашей кастрюли). Переложить тесто на сковороду, аккуратно прижимая его в стороны. Запустите скалку поверх сковороды, чтобы обрезать лишнее тесто. Накройте и поставьте в холодильник.
Добавьте любые кусочки теста в зарезервированное тесто. Сформируйте диск или квадрат, заверните в пластик и поставьте в холодильник.
Сделать абрикосовую начинку
Поместите абрикосы в дуршлаг. Промойте теплой проточной водой, потерев пальцами, чтобы удалить мусор. Слить и крупно порубить. Переложите абрикосы в среднюю кастрюлю с толстым дном. Добавьте воду, сахар, амаретто и палочку корицы.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне, пока абрикосы не станут мягкими и жидкость не уменьшится, примерно от 20 до 25 минут. Снять с огня и дать остыть около 10 минут.
Установите мелкое сетчатое ситечко на мерную чашку или миску с жидкостью, процедите жидкость из абрикосов и отложите в сторону. Переложите фрукты в другую миску и отложите в сторону.
Сделать ганаш
Поместите шоколад, тахини, мед и соль в теплостойкую миску и перемешайте. Поместите сливки в небольшую кастрюлю на среднем огне и нагревайте, пока они не начнут париться. Вылейте горячие сливки на шоколад и размешайте вилкой или венчиком, пока шоколад не растает, и смесь не станет густой и глянцевой.
Разогрейте духовку до 375 F. Вытащите терпкую оболочку и зарезервированное тесто из холодильника. Вылейте ганаш в кислую скорлупу и разровняйте шпателем, чтобы он достиг края сковороды. Выложите абрикосы на ганашу, сгладьте их ровным слоем.
Сделать решетку
На слегка посыпанную мукой поверхность раскатайте оставшееся тесто, пока оно не станет немного больше поверхности пирога. Используя колесо для выпечки, нож для пиццы или острый нож, нарежьте тесто на 18 полосок шириной 1/2 дюйма. Положите шесть полос на поверхность пирога, оставляя около 1 дюйма между каждой полосой. Работая под небольшим углом от перпендикуляра, положите еще шесть полосок теста через первый набор так, чтобы полосы создали ромбовидную форму. Используя узкую точку алмаза в качестве ориентира, положите полосу теста на решетку. (Для тканого вида осторожно поднимите каждую вторую полосу, пока вы кладете новую, чтобы создать рисунок с перевернутым краем). Положите следующую полосу у основания алмаза, чтобы создать первый набор звезд. Продолжайте с оставшимися полосками, затем аккуратно прижмите края, чтобы запечатать.
Положите пирог на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке 40 минут. Выньте сковороду из духовки, почистите тесто небольшим количеством зарезервированного абрикосового сиропа и верните пирог в духовку на 5-10 минут или пока тесто не станет твердым и не станет золотистым. Остудить на стойке перед подачей на стол. Храните остатки в холодильнике до 3 дней.
Теги рецепта:
- терпкий
- поздний завтрак
- французкий язык
- дни рождения
