Ель / Молли Уотсон
-
Отрезать корневой конец
Ель / Молли Уотсон
Лук-порей прекрасно подходит для добавления нежного луковичного вкуса к блюдам всех сортов. Они особенно популярны для использования в супах и тушеных блюдах, где, если вам не удастся их очистить, грязь, которая может скрыться между слоями лука-порея, может сделать весь горшок немного песчаным. К счастью, есть простые способы убрать лук-порей.
Один из вариантов, конечно, просто порезать или нарезать лук-порей по своему усмотрению, положить кусочки лука-порея в большую миску с водой, взмахнуть ими, чтобы освободить от песка и грязи, и вынуть куски лука-порея из воды.
Проблема этого метода двоякая: во-первых, вам нужно выловить кусочки лука-порея из воды (и нет, вы не можете просто выбросить их все в сито - грязная вода, налитая на них в процессе, будет переотложена заново) грязь!); во-вторых, если лук-порей довольно грязный, поверхность среза тоже нуждается в хорошей чистке.
Этот метод проще, быстрее и чище. Он начинается с обрезания и отбрасывания корневого конца лука-порея. Обрежьте как можно меньше белого лука-порея; эта часть востребована в большинстве рецептов.
-
Разрезать порей вдоль
Ель / Молли Уотсон
Отрежьте белую и нижнюю 3/4 светло-зеленой части лука-порея вдоль, оставив верх светло-зеленой части и темно-зеленые листья нетронутыми. Вы хотите, чтобы слои лука-порея могли разветвляться, но оставались прикрепленными.
-
Разрежьте лук-порей во второй раз и очистите
Молли Уотсон
Поверните лук-порей на четверть оборота и снова обрежьте его вдоль (как на шаге 2), чтобы лук-порей разрезался на четверти вдоль.
Используя темно-зеленые листья в качестве ручки, промойте срезанную белую и светло-зеленую часть лука-порея под холодной проточной водой, раздвиньте их, чтобы удалить всю грязь и песок по мере необходимости.
Если лук-порей, с которым вы имеете дело, особенно грязный, вы можете сначала сполоснуть темно-зеленую «ручку», просто чтобы избавиться от каких-либо больших комков и не дать им переместиться в более легкую часть, до которой вы будете резать. использовать.
-
Измельчить, нарезать или порезать кубиками лук-порей
Ель / Молли Уотсон
Обрезать лук-порей до желаемой формы и размера.
Как вы их режете, зависит от того, как вы собираетесь их использовать.
- Для использования в супах, которые заканчиваются пюре, таких как картофельный суп из лука-порея, очень хорошая грубая отбивная. Вы можете нарезать их на гораздо большие куски, чем на картинке выше. Для блюд, в которых кусочки лука-порея появляются в блюде, таких как зеленый чеснок и ризотто из лука-порея, обязательно нарезать лук-порей мелко и равномерно, как показано выше. Для блюд, где есть Многие виды лука-порея, такие как Leek Tart или Potato Leek Gratin, обязательно нарезают их тонко или измельчают, чтобы их часто волокнистая текстура не мешала - даже меньше, чем на фото, не было бы худшей идеей.
Примечание: нет необходимости бросать темно-зеленую часть лука-порея. Сохраните их в ароматизаторах или знайте, что если их порезать и медленно приготовить, они станут такими же нежными, как и остальной лук-порей!
