Джон Блок / Getty Images
- Итого: 2 часа
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 90 минут
- Выход: 32 порции
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 21 | Калории |
| 0г | Жир |
| 5g | Углеводы |
| 1g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 32 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 21 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 0% |
| Насыщенный жир 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрия 78 мг | 3% |
| Всего углеводов 5 г | 2% |
| Клетчатка 1 г | 5% |
| Белок 1 г | |
| Кальций 12 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот суперосновный консервированный (баночный) томатный соус содержит только помидоры, соль и лимонный сок, чтобы обеспечить надлежащую кислую среду для консервирования. Это идеально подходит для консервирования или сотрясения, потому что вы можете добавить любые дополнительные ароматы позже, когда захотите его использовать. Здесь лучше всего подойдут мякоть сливы, например, рома, или помидоры ранней девочки в форме шара, поскольку у них меньше сока, чтобы приготовить соус.
Ингредиенты
- 8 фунтов очень спелых красных помидоров (немного перезрелых тоже не повредит)
- 1 чайная ложка морской соли
- 4 столовые ложки баночного или бутилированного лимонного сока
- 4 банки пинты с герметичными крышками для консервирования
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Промойте помидоры и промокните насухо. Удалите семена и кожуру одним из трех способов, перечисленных ниже этой техники.
Положите очищенные помидоры или томатное пюре в кастрюлю с солью и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать устойчивое, но мягкое кипение и варите, помешивая время от времени, пока смесь не уменьшится примерно на треть, примерно на 45 минут. Если в какой-то момент смесь начинает прилипать к горшку, уменьшите огонь и помешивайте чаще.
Тем временем довести до кипения консервный чайник с водой и стерилизовать банки и крышки. Варите их не менее 10 минут.
Затем, используя подъемник для банок, перенесите их в охлаждающую стойку, чтобы дать им высохнуть.
Положите 1 столовую ложку лимонного сока в каждую из четырех баночек.
Переложите острый томатный соус в горячие банки (если у вас есть воронка для консервирования с широким горлом, самое время его использовать), оставляя около 1/2 дюйма свободного пространства сверху.
Навинтите крышки, поместите банки в подставку для консервов и опустите их в кипящую воду в банке для консервирования. Процесс (варить) в течение 40 минут. Там должно быть не менее дюйма воды, покрывающей банки, поэтому следите за уровнем воды, добавляя больше кипящей воды, если это необходимо.
Удалите банки и дайте им остыть. Храните их в прохладном темном месте (шкаф или кладовая отлично работают), пока не будете готовы использовать томатный соус.
Как очистить помидоры
Вариант 1: довести кастрюлю с водой до кипения. Вырежьте маленький «х» на дне каждого помидора и бланшируйте их в кипящей воде около 30 секунд. Используйте выдолбленную ложку, чтобы переместить помидоры в ледяную ванну, чтобы охладить, вынуть их, соскользнуть с кожуры (они действительно сразу соскользнут), разрезать помидоры пополам и выжать их семена.
Вариант 2: грубо нарезать помидоры и пропустить их через пищевую мельницу.
Вариант 3: быстро перемешайте помидоры в блендере и протолкните пюре через мелкое сито.
Чаевые
- Вы не можете просто испарить соус из своего любимого сорта томатов. Безопасное консервирование требует, чтобы пища имела гарантированную кислотность. Здесь это обеспечивается добавлением бутилированного лимонного сока.
Теги рецепта:
- Помидор
- Гарнир
- итальянский
- падение
