music4life / pixabay
Как кипятить воду? Это может звучать как легкая задача, но кипяток для приготовления различных блюд не всегда так прост, как кажется. Некоторые советы помогут вам убедиться, что вода идеально подходит для того греческого рецепта, который вы собираетесь приготовить.
Два основных «фурункула»
Вода кипит при 212 F, и только тогда это «настоящее» кипение. Мы используем термин «медленное кипение» и в греческой кулинарии.
- Медленное кипение достигается, когда вода пузырится по всей поверхности, но без энтузиазма полного кипения. Пузыри, как правило, большие и медленно движущиеся. Температура медленного кипения составляет 205 F. Полное кипение, кипение или реальное кипение происходит при 212 F. Полное кипение происходит, когда вся вода в кастрюле вовлекается в быстро движущиеся волны пузырьков. Вода с энтузиазмом пузырится и испускает пар.
Кипящий против Simmering
Варить на медленном огне совсем не кипит, хотя иногда его называют «слабым кипением». В греческой кулинарии это достигается сначала кипячением, а затем снижением температуры до такой степени, что маленькие пузырьки все еще можно увидеть, обычно на слабом огне.
Пузыри и кипячение
Означает ли пузырьки, что вода кипит? Нет. Технически, кипящая вода означает, что она достигла температуры 212 F, и она испаряется. Пузырьки могут образовываться задолго до этой температуры, вплоть до 160 F.
Не обманывайтесь горшками, которые очень быстро нагреваются по бокам и начинают появляться маленькие пузырьки по краям. Это не вписывается ни в одну часть кипения. Это просто горшок, говорящий: «Мои стороны становятся хорошими и горячими. Не трогай».
Доведение воды до кипения
Воду можно быстро довести до кипения на сильном огне или медленно на среднем огне. В греческой кулинарии вода начинается холодной. Общее эмпирическое правило заключается в том, что, если в воде нет пищи, поднимитесь на высокую температуру и доведите ее до точки кипения как можно быстрее. Если в воде есть пища, например, яйца или овощи, доведите ее до кипения на медленном огне.
Кипящая соленая вода для макарон
Рецепты пасты часто требуют добавления пасты в соленую кипящую воду. Сколько воды? Это общее правило гласит: 1 литр на каждые 1/4 фунта макарон. Если вы делаете фунт макарон, доведите воду до 6 литров. Недостаточно воды приводит к липким макаронам.
Сколько соли? Общее правило - 1 2/3 чайной ложки на каждую литр воды, и лучше всего использовать кошерную морскую соль. Добавьте соль после того, как вода полностью закипит. Добавление соли может снизить скорость кипения. Подождите, пока вода снова не закипит, прежде чем добавлять макароны.
Добавление соли в кипящую воду для пасты - дело вкуса и рецепта. Если рецепт требует этого, вы можете быть уверены, что есть причина. Если вы следите за потреблением натрия, просто не добавляйте его и отрегулируйте приправы позже в рецепте.
Кипяток для яиц
Это большой сюрприз для тех, кто выращивал вареные яйца в течение 3 минут для мягких, 5 для средних и 10 для тяжелых. Чтобы сделать идеальные вареные яйца, поместите их в один слой в кастрюлю с холодной водой, используя достаточно воды, чтобы покрыть яйца хотя бы на дюйм. Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. Как только вода полностью закипит, снимите кастрюлю с огня и оставьте до готовности яиц. Это зависит от размера яйца, но, как правило, от 2 до 3 минут для всмятку или от 15 до 18 минут для сваренного вкрутую.
