Ель / Мари Яннотти
Вы можете быть знакомы с бланшированием на кухне, что означает сделать овощи нежными, кратко приготовив их в кипящей воде, а затем остановив процесс приготовления, погрузив их в ледяную воду.
В саду мы бланшируем, чтобы остановить процесс фотосинтеза, который также сохраняет растения нежными и сладкими. Чтобы сделать это, нам нужно покрыть часть или все растение так, чтобы солнечный свет не проникал внутрь. Без образования хлорофилла стебли и листья станут очень бледными, и у них не будет развиваться острый аромат и более жесткая текстура, которую вы ожидаете в зрелом растении.
Овощи бланшировать
Сельдерей - прекрасный пример. Нежный, сочный коммерчески выращенный сельдерей, к которому мы привыкли, побледнел. Если вы выращиваете его дома без бланширования, вы будете поражены тем, насколько сильнее аромат. Вы можете предпочесть сильный вкус, но если вы ищете что-то, чтобы соответствовать тому, к чему вы привыкли, попробуйте побледнеть.
Другие овощи, чтобы попробовать:
- Спаржа: Вот так и получается дорогая «белая спаржа». Капуста и цветная капуста: Цветная капуста и капуста могут быть бланшированы, покрывая головы внешними листьями. Цикорий: бельгийский эндивий - это цикорий, который часто выращивают в помещении, в темноте. Лук-порей: чтобы получить максимально нежные белые концы, большинство лука-порея побелели по мере роста. Салат: побледнение позволяет зеленому, салатному заголовку поддерживать сладкое, нежное сердце. Многие головы будут бланшироваться.
Методы бланширования
Существует много умных способов бланширования овощей. Пусть ваше творчество и удобство будут вашим гидом.
- Холмистая почва. Традиционный способ очищения лука-порея - возделывать почву вокруг растений по мере их роста. Вы можете использовать мотыгу или лопату и периодически насыпать почву вокруг основания растения. Некоторые садоводы любят начинать с рытья траншеи и оставления почвы из траншеи вдоль ее стороны. Вы сажаете дно траншеи и постепенно наполняете траншею почвой по мере роста лука-порея. Единственным недостатком этого метода является то, что лук-порей заполняется песчаной почвой и нуждается в хорошей чистке перед едой. Доски: это один из самых простых методов бланширования, если вы растете в рядах. Вам понадобится как минимум 2 длинные доски 1 х 4. Когда растения около 6-8 дюймов в высоту, вы наклоняете доски по обе стороны от растений. Растения по-прежнему смогут расширяться и расти между досками. Следите за слизнями и улитками, которые любят прятаться под влажными досками в саду. Горшки и другие контейнеры: этот метод является быстрым и простым, если у вас есть только несколько растений для бланширования. Можно использовать любую банку или коробку, достаточно большую, чтобы вместить растение в зрелом размере. Снимите верхнюю и нижнюю часть контейнера и наденьте его на растение, пока оно еще молодое. Растение будет расти над контейнером, листая и блокируя солнечный свет. Расти в темноте: если вы выращиваете растения в помещении, вы можете просто вырастить их в темном месте. Это не практично в большинстве ситуаций, но этот метод часто используется для бланширования эндивийной и белой спаржи.
Вам даже не нужно бланшировать овощи. Нет ничего опасного в том, чтобы есть какие-либо из этих овощей после того, как они попали на свет. Это просто вариант, чтобы получить вкус и текстуру, которые не встречаются в саду естественным образом.
