Ель / Юлия Хартбек
- Итого: 60 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 9x13 сковорода Торроне (24 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 223 | Калории |
| 6g | Жир |
| 42g | Углеводы |
| 3g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 9x13 сковорода Торроне (24 порции) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 223 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 6 г | 8% |
| Насыщенный жир 0г | 2% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 12 мг | 1% |
| Всего углеводов 42 г | 15% |
| Клетчатка 1 г | 5% |
| Белок 3 г | |
| Кальций 33 мг | 3% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Torrone, классическую итальянскую нугу, легко приготовить в домашних условиях. Этот традиционный рецепт ароматизирован медом, апельсином и миндалем, а также поджареным миндалем. Как и во многих конфетах на основе яичного белка, нуга плохо справляется с влажностью, поэтому постарайтесь выбрать день с низкой влажностью, чтобы сделать эту конфету.
Традиционно нуга изготавливается из съедобной рисовой бумаги, чтобы ее было легче нарезать и подавать.
Не можете получить достаточно нуги? Попробуйте одну из моих других вариаций, включая нугу из белого шоколада, нугу из темного шоколада и даже нугу из нутеллы.
Ингредиенты
- 3 яичных белка (комнатная температура)
- 1/4 чайной ложки соли
- 3 чашки плюс 2 столовые ложки сахарного песка (разделены)
- 1 стакан меда
- 1/4 стакана легкого кукурузного сиропа
- 1/4 стакана воды
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 1/2 чайной ложки экстракта апельсина
- 1/4 чайной ложки миндального экстракта
- 2 чашки миндаля (жареные)
- Дополнительно: съедобная рисовая бумага
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель / Юлия Хартбек
Приготовьте сковороду размером 8 x 11 дюймов, облицовав ее полиэтиленовой пленкой, затем распылив ее антипригарным разбрызгивателем, стараясь хорошо разбрызгивать края. (Для более тонкой нуги вместо нее можно использовать кастрюлю размером 9 x 13 дюймов.)
Ель / Юлия Хартбек
Положите съедобную рисовую бумагу в один слой на дно сковороды; Возможно, вам придется разрезать кусочки по размеру сковороды.
Ель / Юлия Хартбек
Поместите яичные белки и соль в миску большой мешалки, которая была тщательно очищена и высушена. Любые следы жира на чаше или взбейте помешают правильному взбиванию яичного белка.
Ель / Юлия Хартбек
Смешайте 3 стакана сахара, меда, кукурузного сиропа и воды в большой кастрюле на среднем огне. Смесь будет пениться во время приготовления, поэтому убедитесь, что ваша кастрюля достаточно большая, чтобы она смогла утроиться в размере.
Ель / Юлия Хартбек
Размешивайте, пока сахар не растворится, а затем смажьте края сковороды влажной кондитерской щеткой, чтобы удалить любые случайные кристаллы сахара.
Ель / Юлия Хартбек
Вставьте конфетный термометр и варите сироп, периодически помешивая, пока смесь не нагреется до 290 F (143 C).
Ель / Юлия Хартбек
Когда сироп достигнет 270 F (132 C), начните взбивать яичные белки и соль в большом миксере, используя насадку для венчика, пока не получите мягкие пики.
Ель / Юлия Хартбек
Когда белки образуют мягкие пики, добавляйте оставшиеся 2 столовые ложки сахара, по одному, пока белки не станут блестящими и не смогут удерживать твердые пики. В идеале, эта стадия должна быть достигнута, когда сахарный сироп достигает 290 F (143 C), но если белые находятся на жестких пиках до того, как сироп будет готов, остановите миксер, чтобы белые не перебивали.
Ель / Юлия Хартбек
Замените насадку для венчика на насадку для лопастей.
Ель / Юлия Хартбек
Продолжайте готовить сироп до тех пор, пока он не достигнет 290 F (143 C), затем снимите сковороду с горелки и осторожно налейте ее в большую мерную чашку с 4 чашками или емкость такого же размера с носиком.
Ель / Юлия Хартбек
Когда миксер работает на средней скорости, медленно и осторожно наливайте горячий сироп в яичные белки. (Если у вас нет емкости с носиком, будьте очень осторожны при наливании горячего сахарного сиропа прямо из кастрюли в смеситель.)
Ель / Юлия Хартбек
Увеличьте скорость миксера до среднего и продолжайте взбивать яичные белки в течение 5 минут, пока они не станут очень густыми, жесткими и блестящими.
Ель / Юлия Хартбек
Добавьте три экстракта и быстро взбейте, чтобы включить их.
Ель / Юлия Хартбек
Добавьте поджаренный миндаль в миску и перемешивайте до тех пор, пока они хорошо не добавятся. Конфета будет очень липкой и твердой.
Ель / Юлия Хартбек
Вычистите леденец в подготовленную кастрюлю, затем используйте смещенную лопаточку или нож, распыленный антипригарным разбрызгивателем, чтобы разгладить верх
Ель / Юлия Хартбек
Покройте верх полностью другим слоем рисовой бумаги, обрезав по размеру.
Ель / Юлия Хартбек
Поместите кастрюлю того же размера сверху вашей нуги, и поместите большую книгу или другой тяжелый предмет в кастрюлю, чтобы утяжелить ее. Пусть сидеть при комнатной температуре в течение нескольких часов.
Ель / Юлия Хартбек
Когда вы будете готовы разрезать нугу, поднимите ее со сковороды, используя пластиковую упаковку в качестве ручки. Распылите большой острый нож шеф-повара с антипригарным разбрызгивателем и нарежьте нугу на маленькие квадраты. Если нож становится слишком липким, периодически мойте его горячей водой и просушивайте между порезами.
Ель / Юлия Хартбек
Нугу можно подавать немедленно или хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Он является липким и постепенно теряет свою форму после разрезания, поэтому в целях хранения оберните отдельные квадраты в вощеную бумагу с антипригарным покрытием.
Ель / Юлия Хартбек
Чаевые
- Этот рецепт требует съедобной рисовой бумаги, также известной как вафельная бумага. Рисовая бумага помогает предотвратить прилипание нуги ко всему и облегчает нарезку, подачу и хранение конфет. Его можно найти в некоторых магазинах кухонь и деликатесов или купить онлайн. На Sugarcraft.com есть рисовая бумага, и нам повезло, что мы купили ее на ebay по низкой цене. (Обратите внимание, что пищевая рисовая бумага - это не то же самое, что тонкая оберточная бумага для рисовой бумаги, предназначенная для блинчиков с начинкой). Если вы не можете их найти, выровняйте сковороду с фольгой и тщательно распылите ее с помощью антипригарного разбрызгивателя. Выровняйте верх как можно лучше и полностью пропустите этап уплотнения.
Теги рецепта:
- Конфеты
- Десерт
- американский
- обратно в школу
