Джеймс и Джеймс / Getty Images
Выбирая пакет из говяжьего фарша, найдите тот, который кажется холодным и не имеет признаков протечки. Поместите его в пластиковый пакет, чтобы любые вытекшие соки не загрязнили другие предметы в вашей продуктовой корзине.
Говяжий фарш должен быть одним из последних предметов в вашей корзине и должен храниться отдельно от других продуктов, а при выезде продавец должен упаковать сырое мясо, птицу и рыбу в отдельные пакеты, а не вместе с другими вашими продуктами., Вы должны ехать прямо из магазина домой после покупки. Если у вас длинный диск, принесите кулер со льдом и соберите в него скоропортящиеся продукты для дома.
Как хранить сырой говяжий фарш дома?
Охладите или заморозьте говяжий фарш как можно скорее после покупки. Это сохраняет свежесть и замедляет рост бактерий. Убедитесь, что ваш холодильник на 40 F или ниже, и используйте охлажденный говяжий фарш в течение 2 дней.
Для длительного хранения в морозильной камере надежно заверните говяжий фарш в прочную полиэтиленовую пленку или фольгу. Предполагая, что ваш морозильник находится в 0 F, говяжий фарш, хранящийся таким образом, должен подойти в течение пары месяцев. Убедитесь, что вы отметили пакеты датой их заморозки, чтобы не забыть, как долго они там находились.
Как лучше оттаивать говяжий фарш?
Разморозьте замороженный говяжий фарш, оставив в холодильнике на ночь. Возьмите упаковку, созданную вами на шаге, описанном выше, и поместите ее в неглубокую сковороду, затем поставьте противень на самую нижнюю полку холодильника, чтобы соки не капали на другие продукты.
Хранение мяса в холодном состоянии во время его разморозки необходимо для предотвращения роста бактерий. После оттаивания приготовьте его в течение 1-2 дней, но не замораживайте. Никогда не размораживайте говяжий фарш в микроволновой печи и не оставляйте его при комнатной температуре. Хотя оттаивание под холодной проточной водой приемлемо для большинства замороженных продуктов, делать это с говяжьим фаршем не рекомендуется.
Никогда не оставляйте говяжий фарш или любые скоропортящиеся продукты при комнатной температуре более чем на 1 час.
Опасно ли есть сырой или недоваренный фарш?
Поскольку сырое и недоваренное мясо может содержать опасные бактерии, Министерство сельского хозяйства США не рекомендует есть или дегустировать любой сырой или недоваренный фарш. Мясной рулет, фрикадельки, запеканки и гамбургеры должны быть приготовлены до минимальной внутренней температуры 160 F, измеренной с помощью термометра мгновенного считывания.
Микроволновые гамбургеры безопасны?
Да, при условии, что они обработаны и правильно приготовлены. Если вы готовите гамбургеры в микроволновке, их покрытие помогает распределить тепло более равномерно. Переверните каждый пирог на полпути во время приготовления и вращайте его тоже, если ваша микроволновая печь не имеет вращающейся карусели. Дайте приготовленным котлетам постоять в микроволновке в течение минуты или двух после того, как таймер выключится, затем используйте термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что их внутренняя температура составляет не менее 160 F.
Безопасно ли готовить говяжий фарш на полпути, а затем хранить его для дальнейшего использования?
Нет; частичное приготовление пищи не убивает патогенные микроорганизмы, но вместо этого позволяет им размножаться до такой степени, что они не могут быть убиты при последующем приготовлении пищи.
Можно ли хранить в холодильнике или заморозить остатки приготовленных гамбургеров? Как их разогреть?
Если правильно приготовленный фарш был охлажден в течение 1 часа после приготовления, его можно безопасно хранить в течение 3 дней. Если он заморожен, он должен сохранять свое качество в течение пары месяцев - при условии, что температура в вашем морозильнике равна 0 F.
Какие бактерии есть в говяжьем фарше? Они опасны?
Любая пища животного происхождения может содержать бактерии. Патогенные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка, могут заболеть.
Важно отметить, что наличие этих вредных бактерий не связано с порчей. Мясо, загрязненное этими патогенами, может выглядеть и пахнуть совершенно свежим. Испорченные бактерии, с другой стороны, - те, которые вызывают появление в пище неприятных запахов и т. Д., - как правило, не вредны.
Стандарты безопасности говяжьего фарша особенно строгие, потому что мясное фарш имеет большую открытую поверхность, что дает бактериям больше возможностей для загрязнения мяса. Бактерии быстро размножаются в зоне опасности при температуре пищевых продуктов - от 40 до 140 F.
Чтобы предотвратить рост бактерий, держите говяжий фарш при температуре 40 F или ниже и используйте его или заморозьте в течение 2 дней. Говяжий фарш должен всегда готовиться до минимальной внутренней температуры 160 F, чтобы убить вредные бактерии.
Почему наличие кишечной палочки в говяжьем фарше является проблемой?
E. coli, в том числе E. coli O157: H7, штамм, который продуцирует токсины в кишечнике, может инфицировать животных и загрязнять мышечное мясо при убое.
Этот патоген выдерживает температуры холодильников и морозильников и может медленно размножаться при температурах до 44 F. Небольшое количество этих бактерий - все, что требуется для того, чтобы вызвать серьезное заболевание или смерть, особенно у детей. Тщательная готовка убивает бактерии, поэтому потребление недоваренного фарша является такой проблемой.
Являются ли "гамбургер" и "говяжий фарш" одним и тем же?
Нет; согласно правилам Министерства сельского хозяйства США, к продуктам с маркировкой «гамбургер» может быть добавлен говяжий жир, а к продуктам с маркировкой «говяжий фарш» - нет. В любом случае продукт может содержать не более 30 мас.% Жира. В оба могут быть добавлены приправы, но нельзя использовать дополнительную воду, фосфаты, наполнители или связующие вещества.
В чем разница между проверкой и оценкой?
Инспекция обязательна для всего мяса, продаваемого в Соединенных Штатах, и предназначена для обеспечения целостности продукта - чтобы животное не болело и чтобы мясо было чистым и пригодным для потребления человеком. Однако он не определяет качество или нежность.
Мясо, которое было проверено федеральным правительством и передано для правильного употребления, снабжено круглой фиолетовой отметкой. Поскольку знак наносится на туши и крупные нарезки, он может не отображаться на розничных нарезках, таких как жаркое и стейки.
С другой стороны, сортировка является системой оценки качества и является полностью добровольной для производителей мяса. В то время как расходы на инспекцию мяса несут налогоплательщики, сами мясные компании должны платить федеральным инспекторам для сертификации качества их продукции.
К сортам говядины, которые обычно продаются населению или подаются в сфере общественного питания, относятся USDA Prime, Choice и Select с маркировкой в форме щита, используемой для обозначения назначенной оценки. Большая часть говяжьего фарша не классифицируется.
Что означает дата продажи, указанная на упаковке?
Даты «продажи» являются ориентиром для розничных продавцов и имеют смысл только в том случае, если с мясом правильно обращаются. Министерство сельского хозяйства США предлагает приготовить или заморозить говяжий фарш в течение 2 дней после его доставки домой.
