Май Фам
Кулинария и презентация еды - это в значительной степени вид искусства, а для создания чего-то вкусного, питательного и красивого требуются соответствующие инструменты. Если вы новичок в приготовлении пищи или просто хотите отточить свои навыки, этот обзор общих методов приготовления поможет вам начать.
-
Выпечка
Эмма Инноченти / Digital Vision / Getty Images
Проще говоря, выпечка полностью готовит еду в духовке. Можно испечь практически все, включая хлеб, десерты, рыбу, птицу, мясо и овощи.
Ключ в выпекании - это правильное соотношение между температурой духовки и временем выпекания, которое может быть определено размером или весом блюда. Чем больше и плотнее изделие, тем дольше будет готовиться, и чем меньше и плотнее, тем меньше времени. Например, что-то плотное, как чизкейк, будет пекать высокую температуру сначала в течение короткого промежутка времени, а затем медленно выпекать при низкой температуре, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи в течение всего времени. Филе рыбы готовится очень быстро и быстро запекается на среднем огне.
-
кипение
Норман Холландс / Getty Images
Кипячение готовит пищу, погруженную в жидкость при температуре выше 212 градусов по Фаренгейту. Поскольку это такая высокая температура, это менее распространенный метод для всех продуктов. Это полезно для медленно готовящихся овощей, таких как лук и картофель или макароны. Большинство продуктов, приготовленных при погружении в жидкость, готовятся на медленном огне, чтобы предотвратить расщепление белков и крахмалов, которые изменят вкус и текстуру пищи.
-
браконьерство
Джен Хой
Браконьерство - невероятно универсальный способ приготовления пищи; с помощью этой техники можно приготовить практически все, от фруктов до мяса. Браконьерство - это просто варить пищу в жидкости, пока она не будет приготовлена.
Как и в случае выпечки, плотность пищи будет определять продолжительность приготовления; Рыбу готовят в течение короткого времени в жидкости, которая постепенно нагревается, в то время как плотное мясо дольше готовится, начиная с холодной жидкости. Ключ к браконьерству в мясе и белках - убедиться, что температура в печи не слишком высокая, так как это приведет к разрушению мяса, что приведет к жирной трапезе. Поскольку яйца готовятся быстро, жидкость сначала доводят до кипения, а затем выключают. Затем яйца добавляются и накрываются до готовности до желаемой степени готовности.
-
Обжиг
Лью Робертсон / Getty Images
Обжарка, хотя и является способом приготовления пищи в духовке, отличается от выпечки, поскольку она подвергает пищу воздействию сухого горячего воздуха. Это достигается путем приготовления пищи в конвекционной печи или при максимально возможной настройке в течение короткого периода времени. Распространено обжаривать внешнюю сторону продуктов, а затем выключать духовку, чтобы закончить приготовление пищи без чрезмерного обжаривания. Продукты, которые часто жарятся, - это мясо и овощи. Как и во время выпечки, важно регулировать температуру в духовке и продолжительность приготовления в соответствии с размером блюда. Жареная индейка будет готовиться в течение более длительного времени при более низкой температуре, чем утка или другая маленькая птичка, которая при той же температуре высохнет до подрумянивания.
-
sautéing
sf_foodphoto / Getty Images
Обжаривание - это метод приготовления, при котором в кастрюле нужно использовать соответствующее количество масла. Целью является даже приготовление на сковороде, которая нагревается до нужной температуры. Если вы готовите пищу при слишком низкой температуре, выделяющаяся вода не испарится, а пища не станет коричневой должным образом. В идеале вода, выделяемая из пищи, должна испаряться при контакте с кастрюлей, что обеспечит правильное подрумянивание и даст лучшую текстуру и вкус.
Для жарки не требуется большого количества масла. Добавление слишком большого количества масла в сковороду является распространенной ошибкой, которую делают многие повара; это приведет к хрустящей или сырой еде, в зависимости от температуры вашей кастрюли.
-
Паром
jsteck / Getty Images
Приготовление на пару, как правило, означает приготовление пищи, залитой (но не касающейся) кипящей воды, и закрытие пищи крышкой или крышкой. Это позволяет жаре и влаге оставаться в кастрюле во время приготовления. Если все сделано правильно, это прекрасный способ приготовления овощей семейства крестоцветных, таких как брокколи, цветная капуста и брюссельская капуста, так как он позволяет готовить легче без вымывания большого количества питательных веществ. Часто более жесткие методы приготовления этих овощей превращают их в серый цвет, но приготовление на пару сохраняет их яркий зеленый цвет без изменений.
В то время как кастрюля с подогнанной паровой корзиной идеально подходит для приготовления на пару, вы также можете использовать дуршлаг или ситечко, при условии, что он помещается в кастрюлю с крышкой.
