Молли Уотсон / Ель
-
Готовить рыбу и приправы
Молли Уотсон / Ель
Запекание рыбы в пергаментной бумаге или оловянной фольге, известной во Франции и в кулинарных кругах для гурманов под названием « папиллот», пропаривает рыбу с минимумом суеты и оборудования.
Нежная рыба - подошва (как на фото) и другая тонкая белая рыба - особенно вкусна, приготовленная в пергаментных пакетах, так как она готовится мягко и остается влажной. Любая рыба, тем не менее, может (и должна!) Быть приготовлена с использованием этого метода, потому что рыба по существу парится в собственных соках, ее трудно переварить, и она заканчивается самой легкой очисткой в мире.
Для начала разогрейте духовку до 400 F.
Затем положите одну порцию рыбы и ее приправ на половину большого листа пергаментной бумаги или фольги. Лист должен быть около 18 дюймов в длину. Примечание: если хотите, вы можете сложить пергамент или фольгу перед тем, как положить на нее рыбу, и нарезать ее в форме сердца для более элегантного представления. Подготовьте один пакет обслуживания на человека.
Теперь добавьте приправы. Вы можете просто использовать соль и перец, или добавить маленькие, тонко нарезанные или измельченные овощи, такие как морковь, цуккини или горох. Травы, такие как базилик, кинза или тимьян, также являются хорошим дополнением. Этот способ приготовления обеспечивает большую гибкость, поэтому добавьте то, что звучит хорошо для вас, но просто убедитесь, что все, что вы добавляете, требует того же времени приготовления, что и рыба, которую вы используете.
Здесь изображена петролейная подошва с тонко нарезанным зеленым луком и мелко нарезанным свежим чили, присыпанная небольшим количеством соли и капелькой жареного кунжутного масла в куске неотбеленного пергамента, нарезанного в форме сердца.
-
Вложи рыбу
Молли Уотсон / Ель
Сложите пергамент или фольгу на рыбу. Согните или обожмите края, чтобы запечатать пакет. Положите пакеты на противни для облегчения обработки. Выпекайте, пока рыба не станет непрозрачной и непрочной… о, подождите, она запечатана, не так ли? Как вы сможете определить, когда рыба приготовлена? Легко: запекайте минимум 10 минут и 15 минут на дюйм толщины, если вы работаете с более толстыми кусочками рыбы.
-
Открыть и / или подавать запеченную рыбу в пергаменте
Молли Уотсон / Ель
Если вы использовали белую пергаментную бумагу и прекрасно ее запечатали, пакет не только будет привлекательным коричневым цветом, но и немного сдует в духовке. Не беспокойтесь, если этого не произойдет - рыба все равно будет вкусной. Если это произойдет, постарайтесь сразу привлечь к себе внимание, потому что пакет (ы) сдувается почти в минуту, когда вы вынимаете их из духовки.
Вы можете подавать пакеты за столом (сначала перенесите пакеты на тарелки!) И позволить каждому открыть их, чтобы испытать этот первый всплеск восхитительного аромата. Или, если вы использовали оловянную фольгу или не хотите класть на стол влажную пергаментную бумагу, вы можете разворачивать рыбу на кухне и подавать ее. Просто обязательно подайте его немедленно, чтобы рыба еще была горячей и ароматной с чем угодно. Вылейте любые соки в пакетах назад на рыбу для максимального аромата.
