Ель / Эмили Хоукс
Это листья растения базилика, которые используются в кулинарии, и эти листья могут варьироваться от зеленого до красноватого или фиолетового цвета, в зависимости от сорта. Существует более 60 различных сортов базилика, каждый из которых имеет свой особенный вкус. Эти ароматы включают оттенки лимона, тимьяна, жасмина, гвоздики, корицы и аниса.
Для лучшего аромата листья должны быть собраны до того, как растение начнет цвести. Говорят, что в качестве дополнительного преимущества для выращивания собственного растения базилик отпугивает мух, комаров и тараканов. Хотя базилик однолетний, его часто сжимают, чтобы он не расцвел и не продлил период роста.
Расти базилик круглый год
Многие домашние повара выращивают базилик круглый год в горшках в помещении в солнечном окне, чтобы у вас под рукой был свежий базилик. Если у вас нет такой роскоши, как базиликовое растение, вы все равно можете найти свежие листья базилика в большинстве местных продуктовых магазинов в продуктовом отделе.
Яркие зеленые листья
Ищите свежие, яркие зеленые листья без темных пятен или признаков гниения. Свежие листья базилика следует уложить во влажные бумажные полотенца в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике до 4 дней. Для базилика с прикрепленными стеблями поместите в стакан воды и накройте пластиковым пакетом, прикрепленным к стеклу. Хранить в холодильнике, меняя воду ежедневно, и использовать в течение недели. Не мойте листья, пока не будете готовы их использовать.
Иллюстрация: Эллен Линднер. © Ель, 2019
Базилик отлично подходит для заморозки
Свежий базилик является идеальным кандидатом для заморозки, как целого, так и рубленого. Бланшируйте целые листья в течение двух секунд, окунитесь в ледяную воду, высушите и поместите в герметичные пакеты в морозильную камеру. Аромат будет сильнее, если вы не разморозитесь перед использованием. Другой вариант - положить целые или нарезанные свежие листья в лоток для кубиков льда и замораживать их водой или бульоном. После замораживания выложить кубики в герметичную сумку. Используйте кубики в супах, рагу или соусах.
Базилик и масляная паста также могут быть заморожены. Замороженный базилик следует использовать в течение 4 месяцев. Свежий базилик также может быть в сухом виде. Аккуратно вымойте листья, промокните бумажными полотенцами и дайте им полностью высохнуть. Слой грубой соли и листьев базилика, заканчивающийся слоем соли, в герметичном контейнере. Хранить в темном прохладном месте до 6 месяцев.
Сушеный базилик также вариант
Базилик легко доступен в сушеном виде, но по вкусу он не сравнится со свежим базиликом. Сушеный базилик следует хранить в прохладном темном месте, вдали от источников тепла и света. Сушеные травы начинают терять свою потенцию в течение 6 месяцев, даже в самых лучших условиях.
Имейте в виду, что высушенный базилик может легко сидеть на полке вашего бакалейщика к тому времени, когда вы его покупаете. Поэтому, если вы не используете обильные суммы и быстро их проходите, лучше покупать небольшие суммы, чтобы вы могли использовать их быстрее. Когда высушено, базилик теряет большую часть своей интенсивности.
