Алан Фишледер / Getty Images
- Итого: 30 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: 1 сокпрессата (4-6 порций)
В Италии слово soppressata (что означает «прижатый») может относиться к нескольким различным типам колбас. Например, в Базиликате, где soppressata - это сыровяленая салями, мясники используют только лучшие куски свинины. В Тоскане, с другой стороны, soppressata - это большая сырая колбаса: непригодные части свиньи свариваются в ароматную смесь, а затем помещаются в оболочку для колбас.
Пожалуй, самый популярный тип соппрессата - это sopressa vicentina из Виченцы. Эта сыровяленая салями имеет круглую форму и характерный травяной аромат с оттенками чеснока и розмарина. Истинная сопресса vicentina может происходить только от некоторых северных итальянских свиней весом более 287 фунтов. Хотя ваш местный мясник, вероятно, не продает такие деликатесы, вы можете сделать свою версию этой вкусной колбасы из обычного свинины.
Большинство людей предпочитают делать суппрессаты из средних размеров свиньи, говяжьих или коллагеновых оболочек диаметром от 1, 5 до 3 дюймов. Не стесняйтесь экспериментировать с различными типами и размерами колбасных оболочек - если вы не можете купить их на местном специализированном рынке или в мясной лавке, вы найдете множество вариантов в Интернете. В отличие от типичной купленной в магазине салями, у soppressata должны быть большие, отчетливые куски жира и мяса - обязательно используйте грубую помолку на вашей мясорубке.
После того, как вы и ваши друзья съели soppressata, переходите на домашнее чоризо или копченый бекон.
Ингредиенты
- Черный перец по вкусу
- Гвоздика, по вкусу
- 6 1/2 фунта свинины, поясницы или других постных нарезок
- 1 фунт сало
- 1 фунт свинины
- 6 столовых ложек соли, разделить
- 1/2 чашки граппы
- Оболочка для колбасы
- 2 столовые ложки уксуса
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Пекорино, свежий козий сыр или любой дополнительный сыр для сервировки (по желанию)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Измельчите перец и гвоздику вместе со ступкой и пестиком или мельницей для специй.
Хорошо очистите мясо свинины, обрезав сухожилия и хрящ.
Порежьте мясо свинины, сало и свинину, пока смесь не поместится в мясорубку.
Положите мясо через мясорубку и перенесите в большую миску.
Добавьте молотые гвоздики и перец горошком, а также 4 столовые ложки соли на фарш. Смешайте, чтобы обеспечить равномерное распределение.
Добавьте граппу.
Тщательно промойте корпус в уксусе.
Смешайте оставшуюся соль и свежемолотый черный перец в небольшой миске. Тщательно высушите оболочку и натрите ее солью и перцем. Стряхни лишнее.
Используйте наполнитель колбасы, чтобы заполнить оболочку, прижимая вниз, чтобы вытеснить воздух.
Закрутите концы кожуха и обвяжите его салями.
Подвесьте на два-три дня в теплом месте, а затем на два месяца в прохладном, сухом, сквозняковом месте, где температура колеблется около 60 градусов по Фаренгейту, а уровень влажности - от 60 до 70 процентов.
Soppressata готов к употреблению, когда он потерял около 30 процентов своего веса.
Нарезать тонкими ломтиками и выложить на мясную доску.
Наслаждайтесь выбором вкусных сыров - пекорино и свежий козий сыр хорошо сочетаются с соппрессатой.
Пищевая безопасность и колбасные изделия
Поскольку колбасы вяленого мяса изготавливаются из сырого мяса, которое засолено и высушено на воздухе в течение нескольких недель или месяцев, вы должны убедиться, что колбаса висит в правильном прохладном месте. Если температура значительно отклоняется от 60 F или влажность от 60 до 70 процентов, то вы рискуете съесть зараженную колбасу. Соль, воздух и время все "готовят" мясо.
Теги рецепта:
- свинина
- закуска
- итальянский
- пикник
