Майкл Браунер / Getty Images
Когда большинство людей думают о волнистой желеобразной плесени, они, вероятно, не думают о костях, хотя это основной источник желатина, ингредиента, который придает желе структуру. Он создан из коллагена в костях животных и других частях тела. Коллаген - это белок, который играет многие роли в организме, а также имеет множество других применений.
Использует для желатина
Хотя желатин, вероятно, больше всего ассоциируется с едой, особенно с десертом, он также имеет множество не кулинарных применений. Желатин используется при производстве клея и фотопленки. Это также используется во многих косметических средствах. Даже в театре есть желатин в виде цветных «гелей», которые меняют цвет театральных огней. Многие лекарства используют желатин для создания более удобных для проглатывания таблеток, которые часто называют «гелевыми крышками».
Хотя многие люди не испытывают никаких моральных или медицинских опасений по поводу использования ингредиентов животного происхождения, веганские или вегетарианские, и даже некоторые религиозные группы предпочитают не включать их в свой рацион. Желатин не только для желе, он также используется в качестве загустителя в таких вещах, как йогурт или некоторые соусы. Те, кто хочет избегать продуктов животного происхождения, должны привыкнуть к поиску этого ингредиента на этикетках продуктов питания, так как его использование в продуктах не всегда очевидно. К счастью, веганам и другим единомышленникам не нужно отказываться от таких вещей, как желе, чтобы удовлетворить свои диетические потребности, есть веганские формы желатина.
Желатин сорта и виды
Существуют и другие формы желатина для удовлетворения потребностей тех, кто желает иметь альтернативы мясным продуктам по разным причинам. Те, кто придерживается иудейской и исламской веры, могут есть животный желатин только в том случае, если он добывается из разрешенных животных, подвергшихся ритуальному убиванию, и исключает некоторые формы, в том числе сделанные из свиней и определенных видов рыб. К сожалению, приобретенные в магазине продукты, как правило, не указывают, от каких животных поступил их желатин. Люди, желающие избегать только определенных животных, вероятно, должны придерживаться домашних рецептов, используя один из вариантов желатина, перечисленных ниже.
- Изингласс - это разновидность желатина, извлекаемая из воздушных пузырей некоторых рыб, особенно осетровых, но в наши дни редко используется. Каррагин, также известный как ирландский мох, является желатиновым загустителем, полученным из морских водорослей, которые растут у берегов Ирландии. Ирландский мох часто используется для приготовления домашнего пива и медов. Агар (также агар-агар, кантен и японский желатин - это высушенные морские водоросли, продаваемые в виде блоков, порошка и прядей, которые используются в качестве отвердителя. Агар обладает более сильными отстаивающими свойствами, чем желатин, поэтому используйте его меньше при замене. Пектин встречается в природе в фрукты и овощи и используется в приготовлении джемов, желе и консервов. Желатин также может быть извлечен из рыбных костей.
