Ель / Данетт Сент-Онж
- Итого: 70 минут
- Приготовление: 40 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 12 пирогов (12 порций)
Одно конкретное угощение для завтрака продается во многих кафе-барах и кондитерских во Флоренции: budino di riso («рисовый пудинг»): маленький пирог размером с ладонь с золотистым, слегка рассыпчатым песочным тестом (« pasta frolla » по-итальянски, pâte sablée по-французски) корка, содержащая несколько кусочков нежного ароматного рисового пудинга, ароматизированного ванилью и апельсином или лимоном (или, как нам нравится, смесью 50/50 обоих).
Слегка присыпанные сахарной пудрой и не слишком сладкие, они очень хорошо сочетаются с эспрессо на завтрак или с вином Санто (или любым другим десертным вином) для легкого послеобеденного угощения или чашкой Эрл Грей для послеобеденного чаепития подними меня. Их можно есть при комнатной температуре, их легко транспортировать, поэтому они станут отличным дополнением к любому пикнику или пикнику.
Для приготовления 12 пирогов используйте маленькие пироги (диаметром от 2, 5 до 3 дюймов) или стандартную форму для кексов. Вы также можете использовать мини-пирожные овальной формы (они часто имеют овальную форму во флорентийских кондитерских). Они обычно делаются в гладких банках, но вы также можете использовать рифленую банку - вытащить ее из выпечки может быть немного сложнее.
Обратите внимание, что для еще более легкого угощения вы можете полностью пропустить корки и просто испечь рисовый пудинг непосредственно в кастрюлях для тарталеток или в чашках для кексов - иногда мы предпочитаем их таким образом, и недавно мы узнали, что они изначально были сделаны таким образом - без какой-либо коры - так что, возможно, это более традиционный / подлинный.
Ингредиенты
- Для корочек:
- 2 чашки / 250 грамм универсальной муки
- 1/2 стакана / 125 г сливочного масла (8 столовых ложек / 1 палочка без соли, охлажденная, нарезанная на 8 частей)
- 1 щепотка соли (мелкая морская соль)
- 3/4 стакана / 94 г сахарной пудры
- 2 яичных желтка
- 1/2 лимона (органический, необработанный или апельсиновый, цедра)
- Для рисового пудинга:
- 2 столовые ложки / 28 г сливочного масла (без соли, 1 унция)
- 1/2 чашки / 100 грамм риса Arborio (или Vialone Nano, Carnaroli или любой другой рис типа ризотто)
- 1 выстрел / 39 мл Vin Santo (вы также можете использовать коньяк, бренди, марсалу или выдержанный ром, или опустить)
- 2 чашки / 473 мл молока
- 1/3 стакана / 67 г сахара (гранулированный)
- 1/2 ванильных бобов (только семена, вычищенные кончиком ножа для очистки овощей)
- 2 чайных ложки ванильного экстракта (или ванильной пасты)
- 2 яйца (взбитые)
- 1 лимон (органический, цедра)
- 1 апельсин (органический, цедра)
- Гарнир: сахарная пудра
Шаги, чтобы сделать это
Сделать корки
В кухонном комбайне (если у вас его нет, вместо этого вы можете смешать тесто в большой миске с помощью кондитерского ножа или пальцами), добавьте масло в муку вместе со щепоткой соли, пока оно не станет похожим на грубая песчано-желтая кукурузная мука.
Смешайте сахарную пудру и перенесите смесь на рабочую поверхность.
Сформируйте смесь в форме вулкана (с кратером посередине) и поместите яичные желтки и цедру в кратер.
Используйте вилку, чтобы взбить желтки и смешайте их с мукой, затем руками сложите вместе жидкие и сухие части, чтобы получилось тесто. Будьте осторожны, чтобы не переутомить его - вы просто хотите, чтобы он оставался вместе, иначе ваши корки будут жесткими и твердыми, а не рассыпчатыми и нежными.
Сформируйте тесто в круглое, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
По истечении 30 минут разогрейте духовку до 350 F (180 C).
Удалите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его очень тонким слоем (толщиной около 1/8 дюйма или 3 мм).
Разрежьте его на круги, немного больше, чем ваши терпкие банки или чашки для кексов, используя острый нож для очистки овощей или форму круглого ножа.
Аккуратно вдавите тесто пальцами в дно и боковые части формы, затем несколько раз проткните нижнюю часть каждой стороны зубцами вилки. (Во Флоренции кора часто имеет такую форму, что у нее есть небольшая «губка» по краю, но это не обязательно.)
Заполните каждую банку сушеными бобами (чтобы тесто не сдулось во время выпечки) и запекайте до золотистого цвета, около 10 минут.
Снимите и отложите для охлаждения, затем снимите и выбросьте бобы при охлаждении.
Приготовить рисовый пудинг
Пока тесто остынет, приготовьте рисовый пудинг и разогрейте духовку до 392 F (200 C).
В средней кастрюле с сильным дном на медленном огне растопите масло.
Добавьте рис и порцию Вин Санто (или другого алкоголя, если используете) и перемешайте деревянной ложкой в течение 1 минуты.
Добавьте молоко, сахар, семена ванили и ванильную пасту или экстракт и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, на медленном огне, пока рис не станет мягким (но не совсем мягким), и большая часть (но не совсем вся) жидкости не впитается, около 15 до 20 минут. Не позволяйте пудингу становиться слишком сухим, так как он в дальнейшем высохнет в духовке, и ваши пироги будут сухими и жесткими, а не влажными и сливочными.
Снимите с огня и дайте немного остыть.
Добавьте взбитые яйца и цедру апельсина и лимона.
Сделать пироги
Ложка рисового пудинга в каждую предварительно испеченную корку до края и выпекать в течение приблизительно 10 минут, или пока вершины не станут твердыми и золотисто-коричневыми.
Установите сковородки для тарталеток или форму для кексов на решетку для охлаждения, затем удалите мини-пирожные с другой решеткой для полного охлаждения.
Слегка посыпьте сахарной пудрой перед подачей на стол.
Теги рецепта:
- пудинг
- завтрак
- итальянский
- обратно в школу
