Тони Соутер / Getty Images
Если вы не выросли в итальянском доме, вам может показаться чуждым то, что вы едите цветы цуккини. Но в наши дни этот сезонный деликатес на самом деле является желанным товаром для фермеров. Спросите у своего местного фермера, когда у него должен быть свежий урожай, купите его в специализированных магазинах или даже вырастите свой летний сквош и соберите цветы самостоятельно (предпочтительный метод для обеспечения свежести). Как бы вы их ни приобрели, цуккини расцветают в любое летнее время. Вы даже можете сохранить их на более поздний срок, а затем, когда лето закончится, получить свежесть.
Иллюстрация: Мелисса Линг. © Ель, 2019
Растущие цветы цуккини
Чем свежее цветение, тем лучше они на вкус, поэтому выращивание собственного - единственный способ обеспечить стабильное и качественное снабжение. Выращивать цветы цуккини так же легко, как выращивать само плодовитое растение цуккини. Для этого добавьте в почву компост вскоре после вашего последнего мороза и посадите семена или начинайте на расстоянии 3–4 фута в рядах с интервалом около 1 фута между ними. Растения цуккини любят хорошо дренированную, постоянно влажную почву; но чтобы избежать болезней и грибков, не заливайте их водой. Летний сквош созревает примерно через 6-7 недель, и цветы появятся гораздо раньше.
Сбор цветов цуккини
Как только ваше растение цуккини зацветет (примерно через 4-5 недель), соберите мужские цветки с длинным стеблем, не забудьте оставить несколько для опыления самок (женщины - единственные, которые плодоносят). Единственная тычинка, расположенная в середине цветка и покрытая пыльцой, отличает мужские цветки от самок. Самки, с другой стороны, имеют более короткие стебли и более сложные рыльца (несколько стеблей) в центре цветка. Фанатикам цуккини иногда нравится собирать только несколько женских цветов с маленькими фруктами. Если вы решите выбрать самок, просто помните, что это на один цуккини меньше, что вы пожнете в своем урожае.
Покупка цуккини цветет
Если выращивание ваших собственных цветов цуккини кажется стрессовым делом, купите их на фермерских рынках или у местного местного специалиста. Обычно вы можете найти цветы на рынках, начиная с июня (в зависимости от вашего климата) и до конца лета. Спросите своего фермера в начале сезона, когда они доставят его на рынок. У любого фермера, выращивающего цуккини, есть цветы, доступные для сбора, поэтому, если они знают, что вы хотите их, они будут более склонны предоставить их для продажи.
Хранение цуккини
Так как цветы цуккини быстро портятся, их лучше всего использовать в тот же день, когда они собирали или покупали (что делает ваш собственный сад лучшим источником). Спланируйте специальную еду на выходные и первым делом отправьтесь на рынок своего фермера в этот день, чтобы обеспечить свежесть. Если вам нужно хранить их, свободно заверните в пластиковый пакет или держите их в своей раскладушке для охлаждения в холодильнике. Убедитесь, что поместили их в место, где другие продукты не сокрушат их.
Готовим с цуккини
Цветки цуккини имеют нежный вкус сквоша и мягкую, бархатистую текстуру. Питаясь сырыми в салатах, они сохраняют свою текстуру, похожую на другие съедобные цветы, в то время как приготовление пищи уменьшает их очень быстро. В традиционной итальянской кухне цветы цуккини наполняют смесью сыра рикотта, сыра пармезан и зелени, а затем опускают в легкое тесто и жарят в масле. Тонкий аромат цветов цуккини также хорошо сочетается с тарелками свежих сыров, поверх пиццы и в блюдах из яиц, таких как летние фриттаты.
