svetikd / Getty Images
Жир имеет много функций в кулинарии и выпекании, но для некоторых может потребоваться уменьшить количество жира в рецепте. Посредством усердных экспериментов с диетами во всем мире было найдено много вариантов замены жира.
Хотя после замены жира конечный продукт никогда не будет прежним, многие заменители жира производят вкусные и влажные конечные продукты. В дополнение к более низкому содержанию жира многие ингредиенты, используемые для замены жира, также добавляют больше клетчатки, витаминов, минералов и белка. Используйте эти обезжиренные или нежирные ингредиенты в качестве замены жира в вашем следующем рецепте!
Пюре из фруктов или овощей
Многие фрукты и овощи содержат пектин, который действует подобно жиру, чтобы «укоротить» или смягчить выпечку. Несладкий яблочный соус, пюре из бананов, протертый чернослив или консервированное тыквенное пюре лучше всего подходят в качестве замены жира. Для достижения наилучших результатов замените половину жира в рецепте равным объемом протертых фруктов или овощей. Вы можете заменить до 100% жира, хотя это может вызвать большие изменения в текстуре и вкусе.
Йогурт
Обезжиренные или обезжиренные йогурты могут добавлять и поддерживать влажность в хлебобулочных изделиях так же, как и жир. Напряженный или греческий йогурт работает лучше всего из-за его низкого содержания влаги. Если доступен только обычный йогурт, уменьшите количество других жидких ингредиентов, чтобы компенсировать добавленную влагу в йогурте. Обязательно используйте простой, несладкий йогурт при замене его на жир. Замените равные объемы йогурта на жир, указанный в рецепте.
Рикотта или творог
Нежирная или нежирная рикотта и творог могут использоваться в качестве заменителя жира так же, как йогурт. Замените жир в рецепте на равный объем рикотты или творога. Сыры с низким содержанием жира имеют тенденцию работать лучше, чем их нежирные аналоги.
Льняное семя
Растворимое волокно в молотом (или «измельченном») льняном семени поглощает влагу и образует гель, удерживая влагу и сохраняя выпечку мягкой и влажной. Чтобы использовать молотое льняное семя в качестве заменителя жира, добавьте 3 ст. молотого льняного семени плюс 1 ст. воды на каждые 1 ст. жира или масла в рецепте.
Чаевые
- Никогда не заменяйте нежирные маргариновые пасты на масло или сало в рецепте. Эти спреды содержат большое количество воды, которая будет просачиваться при таянии, в результате чего получается сырой и плотный конечный продукт.
