Соус из красного масла.
Керен Тан / Flickr CC 2.0
- Итого: 25 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 20 минут
- Выход: 2 унции. каждый (8 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 435 | Калории |
| 46g | Жир |
| 1g | Углеводы |
| 1g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 2 унции. каждый (8 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 435 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 46 г | 59% |
| Насыщенный жир 29 г | 143% |
| Холестерин 122 мг | 41% |
| Натрий 46 мг | 2% |
| Всего углеводов 1 г | 0% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 1 г | |
| Кальций 17 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Beurre rouge - это простой эмульгированный масляный соус, который прекрасно сочетается с рыбой или морепродуктами. Если вы слышали о beurre blanc, то это то же самое, только beurre rouge (буквально «красное масло» по-французски) производится с сокращением красного вина вместо белого.
Это хороший соус для вашего репертуара, потому что вы можете взбить партию на месте (все, что вам действительно нужно, это красное вино и масло), что делает его идеальным для быстрого приготовления. Но для того, чтобы сделать это правильно, вы должны включить лук-шалот и уксус. В частности, лук-шалот придает соусу нематериальный, но все же мощный аромат и аромат, а уксус придает концентрированную терпкость, которая помогает сократить богатство сливочного масла.
Как и beurre blanc, вы можете подавать beurre rouge в качестве аккомпанемента с морскими гребешками, лобстерами или другой рыбой или морепродуктами. Но поскольку он богаче, чем beurre blanc, вы можете даже подавать его с бифштексом.
Хорошие вина для сокращения (или au sec , что означает «почти сухой») включают каберне совиньон, пино нуар или кьянти, но подойдет любой выпиваемый красный сухой. Что касается красного винного уксуса, нет необходимости сходить с ума. Ежедневные вещи, которые вы держите в своей кладовой для приготовления салата, будут в порядке.
Самое главное, ваше масло должно быть очень холодным . В противном случае эмульсия сломается, и вместо гладкого, бархатистого соуса у вас получится нечто похожее на горшок красного вина с топленым маслом сверху. Это также может произойти, если вы добавляете кубики масла слишком быстро или не взбиваете достаточно сильно. Если это произойдет, снимите его с огня и взбейте в несколько кусочков льда, пока эмульсия не соберется снова.
Ингредиенты
- 1 чашка красного сухого вина
- 1/2 стакана красного винного уксуса
- 1 ст. Л. мелко нарезанный лук-шалот
- 1 фунт несоленого масла (холодного)
- Дополнительно: кошерная соль (по вкусу)
Шаги, чтобы сделать это
Нагрейте вино, уксус и лук-шалот в кастрюле, пока жидкость не закипит, затем немного уменьшите огонь и продолжайте варить, пока жидкость не уменьшится примерно до 2 столовых ложек. Это должно занять около 10 минут.
Пока жидкость уменьшается, вы можете нарезать сливочное масло на средние (1/2 дюйма) кубики, но либо оставьте его до тех пор, пока восстановление почти не закончится, либо верните кубики сливочного масла в холодильник, чтобы они оставались холодными, пока жидкость заканчивает уменьшаться.
Как только винно-уксусная смесь уменьшится до 2 столовых ложек, уменьшите огонь до минимума и начните добавлять кубики масла, один или два за один раз, и быстро взбейте проволочным венчиком.
Поскольку масло тает и соединяется, добавьте больше масла и продолжайте взбивать. Продолжайте, пока у вас осталось только два-три куба. Снимите с огня, взбивая последние несколько кубиков, и взбейте еще несколько мгновений. Готовый соус должен быть густым и гладким.
Приправить по вкусу кошерной солью. Традиционно перед подачей на стол выжимают лук-шалот, но вам не нужно этого делать. Подайте это прямо сейчас.
Сравните с соусом беарнез
Этот эмульгированный масляный соус тесно связан с соусом бернез. Фактически, вы можете сделать версию красного вина из соуса беарнез, точно так же, как этот соус является версией красного вина из беарр блан.
Разница в том, что в беарнезе сливочное масло теплое и добавляется в яичные желтки вместе с редукцией красного вина, тогда как в бёрр-рум сливочное масло холодное и смешивается с добавлением красного вина. Температура масла и добавленные яичные желтки - вот что имеет значение.
Теги рецепта:
- соус
- ужин
- французкий язык
- День Святого Валентина
