Йорг Ачтерберг / EyeEm / Getty Images
- Итого: 60 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: служит от 8 до 10
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| +856 | Калории |
| 14g | Жир |
| 84g | Углеводы |
| 94g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: подают от 8 до 10 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | +856 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 14 г | 18% |
| Насыщенный жир 3 г | 13% |
| Холестерин 486 мг | 162% |
| Натрий 2481 мг | 108% |
| Всего углеводов 84 г | 31% |
| Клетчатка 5г | 17% |
| Белок 94г | |
| Кальций 271 мг | 21% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Наряду с menudo, puchero и fabada, паэлья - одно из самых любимых блюд испанского колониального наследия, которое стало ассоциироваться с особыми случаями. На протяжении веков паэлья на Филиппинах превратилась в бесчисленное множество разновидностей - от ультра мясистых до постных и черных (окрашенных чернилами кальмара) до региональных вариаций, в которых вместо традиционного риса среднего размера используется клейкий рис. Паэлья из морепродуктов, однако, остается фаворитом с большим количеством крупных креветок, мидий, моллюсков и, иногда, крабов.
Все о паэлья
Традиционно паэлья готовится на открытом воздухе на огне или на углях, что придает блюду прекрасный дымный оттенок. Пан паэлья - широкий, неглубокий и открытый - также традиционен. Если приготовление на открытом воздухе невозможно, приготовьте паэлью на газовой плите. Для тех, у кого нет кастрюли с паэлью, используйте любую широкую и неглубокую кастрюлю.
Для бульона из морепродуктов в списке ингредиентов, просто отварите рыбные головы и кости в воде, затем процедите. Куриный бульон является приемлемой альтернативой.
В то время как большинство рецептов паэлья из Северной Америки используют очищенные от кожуры креветки, лучше всего держать головы, раковины и хвосты креветок нетронутыми, потому что в них содержится большая часть креветок. При желании вы можете разрезать прорезь сзади креветок, чтобы обнажить и удалить черную нить (пищеварительную систему), которая проходит по всей длине тела животного.
Ингредиенты
- 2, 2 фунта (1 килограмм) крупных мидий
- 2, 2 фунта (1 килограмм) моллюсков
- 4, 4 фунта (2 кг) средних и крупных креветок
- 1 большой желтый лук
- 2 больших помидора
- От 4 до 6 сладких перцев
- 1 чайная ложка шафрана
- 6 чашек бульона из морепродуктов
- 1/4 стакана оливкового масла
- 4 чашки среднего зерна риса (см. Руководство по выбору риса)
- Соль (или по вкусу)
- Перец (или по вкусу)
- 3 лимона
- 1 чашка сладкого горошка
Шаги, чтобы сделать это
Промыть мидии и моллюсков. Очистите раковины, используя жесткую щетку. Поместите в отдельные большие миски, залейте водой и поставьте в холодильник. Оставить на несколько часов. Возможно, вам придется менять воду для моллюсков несколько раз, если моллюски довольно песчаные.
Срежь усики креветок.
Слейте и промойте моллюсков и мидий несколько раз. Вытащите бороды мидий.
Нарезать лук.
Разрежьте помидоры пополам и выжмите семена. Решетка, используя самые большие отверстия терки.
Разрежьте пополам сладкий перец и удалите семена. Нарезать кубиками сладкий перец.
Разогрейте половину чашки бульона с морепродуктами. Посыпать шафраном горячий бульон.
Установите кастрюлю паэлью на среднем огне. Налейте в оливковое масло. Используйте деревянный шпатель, чтобы распределить масло по всему дну сковороды.
Обжарить нарезанный лук и тертые помидоры, пока кусочки лука не станут прозрачными. Добавьте рис. Размешайте, чтобы покрыть каждое зерно маслом.
Влейте бульон из морепродуктов и шафран с его жидкостью для замачивания. Приправить солью и перцем. Перемешайте и оставьте кипеть на десять минут.
Натереть цедру одного лимона. Разрежьте два других лимона на дольки или ломтики.
Посыпьте рисом лимонную цедру, нарезанный кубиками сладкий перец, сладкий горошек, креветки, моллюсков и мидии. Готовьте еще десять минут.
Снимите кастрюлю с огня. Слегка накройте большим листом фольги и оставьте на десять минут. Сожмите один лимон (тот без цедры) по приготовленной паэлью.
Подавать с дольками лимона или ломтиками на боку.
Теги рецепта:
- Помидор
- основное блюдо
- испанский
- рождество
