Лучшие травы и специи для хлебопекарей

Максимилиан Сток Лтд / Getty Images

Отличный способ придать вкус домашнему хлебу - это разнообразные травы и специи. Если вы хотите израсходовать дополнительный базилик или розмарин до того, как он потеряет вкус, или хотите привнести гвоздику, мускатный орех или мак в свою выпечку хлеба, у вас есть много возможностей и вдохновляющих рецептов.

Приобретая свой шкаф, старайтесь покупать только те вещи, которые, как вы знаете, будут использовать. Мало того, что травы и специи могут быть дорогими, но они сохраняют свой полный аромат в течение нескольких месяцев, даже при правильном хранении. По мере того, как вы будете приобретать больше опыта в выпечке хлеба и исследовать больше ароматов, вы можете добавить ингредиенты в свою кладовую и затем сузить их до тех, которые вам нравятся больше всего.

• Душистый перец (Pimenta Diocia)

  

  Нил Овери / Выбор фотографа РФ / Getty Images

  Экспедиции Христофора Колумба раскрыли местное использование душистого перца, которое пробилось в Европу в начале 17-го века. В основном выращенный на Ямайке, душистый перец часто включается в карибскую и ближневосточную кухню, либо сушеную, и молотую, либо свежую (листья нарезаются и готовятся по рецептам).

  Когда молотый, это - чаще всего компонент в сладких быстрых хлебах. Вы часто найдете душистый перец вместе с другими специями, такими как корица, имбирь и мускатный орех, как видно из рецептов тыквенного бананового хлеба и замороженного десерта с корицей.

  Чаевые

  Для успешного приготовления дрожжевого хлеба добавьте не более 1/4 чайной ложки душистого перца на каждую чашку муки.

• Семя аниса (Pimpinella anisum)

  

  Westend61 / Getty Images

  Родом из восточного Средиземноморья и Юго-Восточной Азии, семена аниса любимы за его сильный аромат солодки. Он также известен своей пользой для здоровья как противоотечное, отхаркивающее и успокаивающее средство при расстройстве желудка.

  В хлебобулочных изделиях он обычно появляется в дрожжах и быстром хлебе. Попробуйте его в традиционных рождественских хлебобулочных изделиях и других региональных выпечках (шарики из семян аниса из Великобритании, пицца из Италии и pfeffernüsse из Германии). Анис также является популярным ароматизатором в южноамериканском хлебе, в том числе в перу, чхута и пан де ани (рецепт булочки со вкусом аниса).

• Семена тмина (Carum carvi)

  

  Доктор Нил Овери

  Корень тмина потребляется целиком, как морковь, а листья известны своим ароматом и ароматом. Это сухие семена, однако, чаще всего встречаются в рецептах, в том числе сладких и соленых блюд.

  Семена тмина обычно добавляют в ржаной хлеб, привнося хороший вкус, чтобы контрастировать с более темным зерном. Вы найдете его в качестве украшения на ржаном хлебе, и это ключевой ингредиент в хлебе Pumpernickel. Семена также добавляют хороший удар в кукурузный хлеб, апельсиновый дрожжевой хлеб и печенье.

• Кардамон (Elletaria cardamomum)

  

  Дорлинг Киндерсли / Getty Images

  Известный своими целебными свойствами, кардамон совершил путешествие в западный мир из Индии и Индонезии, и это довольно распространенная пряность во многих кухнях. Лучше всего хранить его в виде стручка, потому что он теряет свой вкус довольно быстро после того, как семена удалены и размолоты.

  Стручки кардамона - зеленого или черного цвета - играют роль в сладком хлебе, пряниках и некоторых рецептах кофейных тортов, а также в качестве популярной рождественской выпечки. Вы найдете кардамон во многих скандинавских рецептах хлеба, включая шведский хлеб под названием vetebröd и норвежский школьный хлеб под названием skolebrød.

• Корица (Корица)

  

  Соммаи Ларкджит / EyeEm / Getty Images

  Корица - это внутренняя кора дерева, используемая в измельченном виде или как целая палочка в различных продуктах, от несладких до сладких. Молотая корица является популярной специей в выпечке хлеба и сочетается с дрожжами и быстрым хлебом, вафлями и блинами. Сухая корица быстро теряет свой вкус, поэтому покупайте цельные палочки хорошего качества и измельчайте их прямо перед использованием для достижения наилучших результатов.

  Часто включенные в десертный хлеб, пары корицы красиво сочетаются с шоколадом и яблоками (попробуйте хлеб из яблочно-коричного теста). В то время как это, вероятно, лучше всего известно для использования в булочках с корицей, рецепты, такие как деревенский хлеб с корицей и чайные кольца с корицей, похожи и забавны, чтобы испечь также.

• Гвоздика (Syzygium aromaticum)

  

  Розмари Калверт / Getty Images

  Гвоздика - это ароматические бутоны дерева, родом из Индонезии. Популярные в африканской и восточной кухнях, они имеют очень острый вкус и содержатся в напитках, маринованных и пряных смесях, а также в рецептах, включающих корицу, ваниль и анис. Апельсины и лаймы, декоративно проколотые гвоздикой, являются прекрасным способом распространения их аромата по всему дому.

  На дрожжевом хлебе появляются молотые гвоздики, но они более популярны в быстром хлебе. Эта пряность часто появляется в булочках на День Благодарения и Рождества, включая популярную смесь пряников, пряный тыквенный хлеб и пряный яблочный хлеб. Гвоздика также оживляет вафли, блины и кексы.

• Чеснок (Allium sativum)

  

  Ель

  Эта маленькая луковица, родом из Центральной Азии, играет роль приправы или приправы. Свежий или сушеный чеснок присутствует в приготовлении хлеба, пикантных блюдах и иногда сам по себе в качестве гарнира при жарении.

  Чесночный хлеб чрезвычайно популярен во многих формах. Он может быть включен в тесто из дрожжевого хлеба, печенья и теста для пиццы, такого как чесночный лук и хлеб с розмарином и чесноком. При приготовлении поджаренного чесночного хлеба необходимо иметь чесночный порошок или измельченный чеснок.

• Имбирь (Zingiber officinale)

  

  Tetra Images / Getty Images

  Известный своими пищеварительными свойствами, имбирь связан с куркумой. Это частый компонент многих восточных кухонь, как в пикантных, так и в сладких блюдах. Найденный в форме корня, сухой, порошкообразный и засахаренный или кристаллизованный, имбирь является очень универсальной специей. Его острый вкус хорошо сочетается со всеми видами мяса.

  Хотя он иногда является ингредиентом дрожжевого хлеба, он чаще встречается в быстром хлебе, кексах, блинах, вафлях и кофейных пирогах. Попробуйте его в тыквенных пряниках тахини и ароматном персиковом хлебе, чтобы почувствовать вкус его универсальности.

  Чаевые

  Имейте в виду, что приготовление приправляет вкус свежего имбиря, поэтому добавляйте больше, чем вы думаете, что вам нужно.

• Мускатный орех (Myristica fragrans)

  

  Симона Босотти / Flickr / CC 2.0

  Измельченный мускатный орех и мускатный орех происходят из одного и того же тропического вечнозеленого дерева, но мускатный орех более распространен в выпечке. Часто добавляемый к сладкому хлебу, мускатный орех повышает качество быстрого хлеба, французских тостов, кексов, вафель, блинов и кофейных тортов. Вы будете часто находить его в сочетании с традиционными специями, такими как корица, в рецептах, таких как пекан с маслом, хлеб с финиками и яблоками, а также хлеб из цуккини.

  Мускатный орех сохраняет свой вкус в течение примерно четырех лет при хранении в целых и молотых перед использованием. Когда вы покупаете его уже молотым, он сохраняет свои свойства около двух лет, если хорошо хранится в герметичном контейнере.

• Розмарин (Rosmarinus лекарственный)

  

  Ель / Диана Раттрей

  Из семейства мятных, розмарин имеет игольчатые листья и обычно улучшает средиземноморскую кухню как свежую или сушеную траву. Это любимая трава, которую нужно добавлять в мясо из-за ее древесного вкуса, и она хорошо выпекается в хлебе, не меняя своего аромата.

  Дрожжевой хлеб приносит наибольшую пользу от этой травы, включая жареный чеснок, лук, сыр, белый хлеб и пшеничный хлеб. Это даже появляется в хлебе без клейковин, таком как хлеб грецкого ореха розмарина.

  Чаевые

  Имейте в виду, что эта трава, в отличие от других, обладает сильным ароматом даже в сушеном виде, поэтому чрезмерное использование может повредить вкус вашего хлеба. С розмарином меньше значит больше.

• Шалфей (шалфей лекарственный)

  

  Роланд Криг / Getty Images

  Также являющийся членом семейства мяты, шалфей является мягкой травой, часто встречающейся в рецептах для начинки хлеба и праздничных мясных блюд благодаря своему свежему, острому вкусу. Свежий шалфей можно использовать в кулинарии, но из-за своей текстуры это сложная трава, которую можно добавлять, не сбрасывая общую текстуру блюда.

  Свежий шалфей имеет более мягкий вкус, чем сухой, но для выпечки хлеба рекомендуется использовать сухой шалфей. Молотый шалфей - вкусное дополнение к апельсиновому хлебу и травяному хлебу. Это также вкусно в рецептах как коричневое масло и печенье шалфея.

• Семена кунжута (Sesamum indicum)

  

  Ель / Пегги Троубридж Филиппоне

  Эти маленькие семена питательны и полны полезных для здоровья свойств, с высоким содержанием клетчатки, магния и антиоксидантов. Как и семена мака, семена кунжута обычно украшают верхушки белого хлеба, пшеничного хлеба и булочек. Многие блюда, в том числе рецепт белого хлеба с кунжутом в День благодарения, требуют их в приготовлении, а не просто как последний штрих.

  Тахини происходит из семян кунжута. Может использоваться в качестве наполнителя хлеба в сочетании с другими ингредиентами.