alle12 / Getty Images
Лактоза - это сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах. Тонкий кишечник - орган, в котором происходит переваривание пищи и усвоение питательных веществ - вырабатывает фермент, называемый лактазой. Лактаза расщепляет лактозу на две более простые формы сахара: глюкозу и галактозу. Затем тело поглощает эти простые сахара в кровь.
Непереносимость лактозы
Непереносимость лактозы - это состояние, при котором у людей появляются пищеварительные симптомы, такие как вздутие живота, диарея и газы, после еды или питья молока или молочных продуктов. Симптомы появляются от 30 минут до 2 часов после употребления молока или молочных продуктов. Симптомы варьируются от легких до тяжелых, в зависимости от количества лактозы, которую человек съел или выпил, и количества, которое человек может переносить.
Люди имеют непереносимость лактозы, когда дефицит лактазы и мальабсорбция лактозы вызывают следующие пищеварительные симптомы:
- У людей с дефицитом лактазы тонкая кишка вырабатывает низкий уровень лактазы и не может переваривать много лактозы. При мальабсорбции лактозы непереваренная лактоза переходит в толстую кишку. Толстая кишка, часть толстой кишки, поглощает воду из стула и превращает ее из жидкой в твердую форму. В толстой кишке бактерии расщепляют непереваренную лактозу и создают жидкость и газ.
Непереносимость лактозы является распространенной проблемой, которая делает определение продуктов, содержащих лактозу, важным для предотвращения симптомов. Хотя большинство людей знают, что коровье молоко и продукты, полученные из коровьего молока, содержат большое количество лактозы, многие задаются вопросом, содержат ли козье молоко и, соответственно, козий сыр, лактозу.
Козье молоко и лактоза
Считается, что козье молоко содержит немного меньше лактозы, чем молоко от коров. Являются ли количество лактозы низкие достаточно молока сделать козье легче переваривается для людей с непереносимостью лактозы спорна и зависит от человека.
Есть еще одна причина, по которой козье молоко легче переваривается, и оно не имеет ничего общего с лактозой. Козье молоко естественно гомогенизировано, то есть жировые шарики маленькие и остаются в молоке, а не отделяются. Это облегчает переваривание молока людьми. В коровьем молоке жировые шарики настолько велики, что их трудно переваривать.
Важно отметить, что многие виды сыра с низким содержанием лактозы или имеют неизмеримое количество лактозы, независимо от того, сделаны ли они из козьего, коровьего или овечьего молока.
Отношения между лактозой и сывороткой
Большая часть лактозы содержится в сыворотке, которая является жидкостью, которая отделяется от твердого творога во время процесса производства сыра. С возрастом сыр теряет еще больше сыворотки. Чем дольше выдерживается сыр, тем меньше лактозы остается в конечном продукте.
Сыр с низким или неизмеримым уровнем лактозы можно найти в большинстве магазинов сыра. Разновидности включают выдержанный гауда, выдержанный чеддер, пармиджано-реджано, грана падано, мимолет и романо.
Непереносимость лактозы и молочная аллергия
Что касается молочной аллергии, существует разница между непереносимостью лактозы и молочной аллергией. Как правило, аллергия на молочные продукты - это аллергическая реакция на белки, содержащиеся в молочных продуктах. Если у человека аллергия на белки молока в коровьем молоке, вероятно, у него также будет аллергия на козье молоко.
Как сделать козий сыр в домашних условиях
