Пиято / Getty Images
Что в имени? Сколько раз вы заглядывали в меню ресторана и были озадачены названиями блюд? Многие известные и классические блюда были названы в честь людей; другие за регионами мира, и еще больше просто используют неанглийские имена в качестве дескрипторов. Давайте расшифруем эти имена и найдем несколько отличных рецептов, которые подходят.
Всякий раз, когда вы видите эти слова в меню или как часть рецепта, традиционно они означают, что для приготовления пищи используются определенные ингредиенты. Например, как только вы научитесь делать Chicken Cacciatore, вы можете перенести эти ингредиенты в другое мясо и без труда расширить свой репертуар. Свинина Каччиаторе, Турция Каччиаторе, Red Snapper Cacciatore и Хэм Каччиаторе - все это возможно.
Наслаждайтесь этой информацией и этими рецептами.
A la King: Как правило, какое-то вареное мясо, подается на английских кексах или тостах, покрытых соусом бешамель или морне.
A l'Orange: мясо подается с соусом, приправленным апельсином. Duck A l'Orange - самый распространенный рецепт.
Adobo: так называется национальное блюдо Филиппин. Он состоит из мяса, приготовленного с чесноком, уксусом, лавровым листом и перцем.
Альфредо: Это богатое блюдо было создано в 1920-х годах ресторатором Альфредо ди Лелло. Это крем или белый соус с сыром и маслом.
Амандин: Сделано с миндалем, покрыто миндалем или покрыто орехами. Также называется миндалем , но это неправильное написание французского термина.
Au Gratin: покрытый сверху сыром и / или панировочными сухарями, затем нагретый под жаровней или запеченный для плавления и образования корочки. Также название французского блюда, приготовленного из овощей или мяса, выложенного в кастрюлю и запеченного до хрустящей корочки.
Брускетта: Брускетта - это сам по себе рецепт, приготовленный из поджаренного хлеба, натертого чесноком и увенчанного помидорами. Мне нравится использовать эту технику на мясо. Рыба брускетта будет приправлена чесноком, увенчанным помидорами, базиликом и хрустящими сухарями.
Buffalo: комбинация продуктов и вкусов, воплощенная в закуске Buffalo Chicken Wing. Голубой сыр, сливочный соус, острый соус и сельдерей можно использовать во многих рецептах.
Cacciatore: итальянское слово «охотник», это относится к еде, приготовленной с богатым томатным и овощным соусом, включая травы, лук, вино и грибы.
Cajun: кулинария акадцев, людей, живущих в заливе Луизианы и побережья Мексиканского залива. Еда пряная и острая, обычно готовится в одной кастрюле.
Карбонара: паста с соусом из бекона, яиц, иногда тяжелых сливок и сыра Пармиджано-Реджано.
Казино: назван в честь своего происхождения: казино-ресторан в Нью-Йорке. Начинка для мяса, обычно моллюсков, сделанная из бекона и святой троицы из зеленого перца, лука и сельдерея. Иногда моллюсков или устриц просто покрывают заправленной смесью масла и крошки хлеба.
Coq au Vin: буквально означает «курица в вине» и является блюдом сковороды, где курица, целая или бедра, готовится с овощами и вином.
Cordon Bleu: буквально означает «голубая лента» и это имя, данное выдающимся поварам. В кулинарии это фарш из сыра и ветчины; Классически, сыр грюйер и прошутто.
Креольский: обычно готовится в стиле Нового Орлеана с французскими акцентами, с использованием томатов, зеленого перца и лука. Креольская приправа включает много разных сортов перца. Креолы были богатыми плантаторами на юге, а их кухня отражала их французское наследие.
Де Йонге: назван в честь пары, которая владела рестораном в Чикаго в начале 1900-х годов. Мясо, обычно креветки или другие моллюски, посыпанные маслом, панировочными сухарями и чесноком, затем запеченные.
- Креветки де Йонге
Diablo: пища, приготовленная в насыщенном коричневом соусе с чесноком, луком, уксусом и зеленью; также называется Deviled .
Диван: Обычно мясо, приготовленное в соусе бешамель или по-утреннему, подается с брокколи.
- Куриный пирог с диваном
Флорентийский: в стиле Флоренции эти блюда содержат шпинат и, возможно, белый соус.
- Копченый лосось флорентийский
Frangipane: сладкий пирог или пирог с начинкой из молотого миндаля. Также относится к заварному соусу с миндалем или другими орехами. Также называется франжипани . Назван в честь маркиза Муцио Франгипани, итальянского графа в 16 веке.
Italiano: в стиле Италии. Эта фраза имеет очень широкое определение. Блюда готовятся с использованием типичных итальянских ингредиентов, таких как помидоры, чеснок, сыр Пармиджано-Реджано и базилик.
Киев: блюдо, приготовленное из тонкого мяса или филе, обернутого вокруг заправленного маслом, затем покрытого панировочными сухарями и обжаренного до золотисто-коричневого цвета.
Луи: Это относится к соусу из майонеза, сливок, зеленого лука и перца, соусу чили и лимонному соку. Возможно, был создан Луи Давенпорт из отеля Давенпорт в штате Вашингтон. Обычно подается с морепродуктами.
- Лосось Луи Салат
Маринара: свежий соус из помидоров, чеснока, лука и трав, таких как базилик и орегано.
- Тарелка Маринара СоусТунец Маринара
Марко Поло: основное блюдо из брокколи.
Нисуаз: означает «как приготовлено в Ницце». Рецепты обычно включают оливки, анчоусы и помидоры.
Нормандия: означает «в стиле Нормандии», регион Франции. Традиционно блюдо готовится из рыбы с соусом из Нормандии, богатой комбинацией сливочного масла и сливок. Другие ингредиенты включают яблоки, кальвадос и сливки.
Паприкаш: венгерское блюдо, обычно готовится из курицы и лука, тушеных в бульоне со сливками, с добавлением паприки. Также называется паприкой .
- Куриный пирог с паприкой
Пармиджана: сделано с сыром Пармиджано-Реджано, итальянским сыром, сделанным только в Парме, Италия. Другие виды сыра пармезан могут быть использованы. Блюда, как правило, покрываются сыром и панировочными сухарями, затем жарятся до хрустящей корочки.
Павлова: десерт из безе, запеченный до хрустящей корочки, наполненный взбитыми сливками и фруктами. Названа по имени Анна Павлова, русская балерина, вероятно, после пушистых пачек, которые она носила.
Piccata: Гребешки из мяса (тонко измельченные кусочки), смоченные в яйце и муке, иногда в сухарях, обжаренные до готовности и приправленные лимонным соком.
Primavera: итальянская фраза, которая означает «весенний стиль»; обычно блюда, приготовленные из свежих сезонных овощей.
Провансальский: в стиле Прованс, регион южной Франции. Рецепты обычно включают чеснок, помидоры, анчоусы и оливковое масло.
- Провансальские бутерброды
Remoulade: соус, подаваемый с холодными блюдами, такими как приготовленная и охлажденная курица и рыба, которая включает майонез, соленые огурцы, каперсы, травы и анчоусы.
Рокфеллер: известный как Oysters Rockefeller, блюдо, придуманное для настоящего Рокфеллера в ресторане Antoine's в Новом Орлеане. Рецепт приготовлен из сливочного масла, шпината и приправ на устрицах на половину скорлупы, затем запекается
Санта-Фе: сделано из техасских и мексиканских ингредиентов, включая перец чили, помидоры, сальсу и сыр.
Сатай: азиатское блюдо из тонких полосок мяса, нарезанных на кабоб и приготовленных на гриле, часто с чесноком, имбирем и иногда с арахисовым маслом. Также известный как сейт .
- Тыква сатай
Шницель: немецкое слово, означающее «котлета». Рецепты, приготовленные таким образом, панируются и жарятся во фритюре. Знаменитый «Шницель по-венски» готовится из тонких телячьих котлет.
Строганов: богатое блюдо, приготовленное из курицы или говядины, грибов и сметаны, с большим количеством сливок и масла: по имени графа Строганова.
Tandoori: Традиционно, tandoori - это метод приготовления, который означает запекание в глиняной печи, называемой тандыром . Также шашлык. Американизированные версии блюда обычно включают маринование мяса и овощей в йогурте.
Тетраццини: названный в честь певицы Луизы Тетраццини, этот рецепт приготовлен из белого соуса и сыра в сочетании с домашней птицей и пастой, запеченный в запеканке до золотистого цвета.
Терияки: японское блюдо, состоящее из мяса, маринованного в соевом соусе, сахара, имбиря и хереса, затем жареного или жареного на гриле.
Верде: испанское слово, означающее «зеленый», также известный как verte (французский). В испаноязычных странах соус из зеленого чили и томатилло. Во Франции обычно соус зеленого цвета со шпинатом и подается с холодными рыбными блюдами.
Веллингтон: названное в честь герцога Веллингтона, это блюдо обычно включает в себя филе говядины, покрытое фуа-гра и завернутое в слоеное тесто. Можно сделать с другим мясом.
