Джон Фокс / Stockbyte / Getty Images
Вареная рыба - это простое и вкусное блюдо, которое можно быстро и легко приготовить. Браконьерство - хорошая техника для приготовления постной рыбы, такой как тилапия, треска, подошва, пикша, окунь или палтус, а также жирной рыбы, такой как лосось или форель. Это тип приготовления во влажном тепле, который включает приготовление пищи путем погружения пищевого продукта в жидкость обычно при низкой температуре. Браконьерство сохраняет влагу и добавляет вкус без добавления жира.
Что касается браконьерской жидкости для рыбы, вы можете приготовить простой придворный бульон, который является ароматной, ароматной, слегка кислой жидкостью, которая придает рыбе много аромата, не перегружая ее. Или вместо придворного бульона вы можете переманивать рыбу в смеси из полуфабриката, наполовину белого вина. Просто убедитесь, что есть достаточно жидкости, чтобы покрыть рыбу.
Вареная рыба обычно подается с соусом. Вы можете сделать простой соус из веллоуте (как соус) из жидкости для браконьерства. Кроме того, вы можете заранее приготовить простой соус для белого вина, чтобы подавать к вареной рыбе. Для большего количества идей соуса рассмотрите список соусов для рыбы и морепродуктов.
Шаги для ловли рыбы
- Оценка рыбы: Сделайте серию мелких, диагональных надрезов на кожной стороне рыбного филе. Эти порезы предотвращают скручивание филе в процессе браконьерства. Вы можете вытащить филе плоско или сложить пополам (стороной к коже). Приготовление целой рыбы. Приготовьте 1 галлон бульона. Дайте бульону остыть. Поместите рыбу в холодный бульонный бульон и затем доведите до кипения. Жидкость должна полностью покрывать рыбу. Филе для браконьерства или другие мелкие порции: жидкость для браконьерства должна быть горячей. Разогрейте бульонный бульон до кипения в кастрюле или супе. Когда жидкость достигнет 160 F, как измерено с помощью термометра мгновенного считывания, аккуратно добавьте рыбу в жидкость. Жидкость должна полностью покрывать рыбу. Не позволяйте этому кипеть. Жидкость должна оставаться между 160 F и 180 F. При правильной температуре вы должны увидеть очень мало пузырьков. Готовить и подавать: Через пять минут или около того (в зависимости от размера рыбы) рыба должна быть готова. Тщательно удалите рыбу. Если ваш соус уже приготовлен, перенесите рыбу на тарелку, покройте соусом и подавайте. Приготовление соуса. Если вы планируете приготовить велуэте из кулинарной жидкости, держите рыбу в тепле, пока вы переносите около четырех чашек жидкости для браконьерства в отдельную кастрюлю. Уменьшите примерно вдвое, затем взбейте полученную жидкость в простое масло-муку, чтобы получился соус из велуте. Соус рыба и подавать сразу.
подсказки
- При варении целой рыбы, такой как форель, заверните ее в марлю, чтобы она не скручивалась во время приготовления. В качестве альтернативы забиванию рыбы диагональными разрезами, вы можете свернуть филе в маленькие спирали, называемые паупеттами . Начинайте с большого конца и катите филе по направлению к кончику, и убедитесь, что кожа находится внутри рулона. Вместо браконьерства в кастрюле или в горшке для супа, вы можете использовать специальный рыбный браконьер с подставкой для хранения рыбы. Это позволяет легко вынуть рыбу из браконьерской жидкости, не повреждая ее. Длинная, узкая форма рыбного браконьера облегчает браконьерство на целую рыбу, а также позволяет вам браконьерствовать в духовке даже для разогрева.
