© Барбара Ролек
- Итого: 12 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 2 минуты
- Выход: 6 порций
Жареная свиная корейка (Veprova Pecene) - классическое блюдо чешской кухни. Его просто обжаривают до тех пор, пока он не будет хорошо приготовлен (без розовой середины, как сейчас), а затем подают со сковородами.
Типичное сопровождение - кусочки пельменей и тушеная зеленая капуста или, более традиционно, тушеная красная капуста. Некоторые люди предпочитают тушеную квашеную капусту вместо капусты.
Это комфортная еда высочайшего уровня, которую можно найти на семейном ужине, а также в ресторанах для гурманов. См. Ниже раздел « Использование свинины с костью для этого рецепта».
Ингредиенты
- 4-фунтовая свиная корейка без костей (свернутая или 6-фунтовая свиная корейка с костью или 6-фунтовый бостонский приклад или свиное плечо)
- Солить по вкусу
- Черный перец по вкусу
- 3 столовые ложки сала (или растительного масла)
- 1 столовая ложка сушеного майорана
- 2 столовые ложки тмина
- 2 столовые ложки свежей петрушки (рубленой)
- Дополнительно: 1 большая луковица (нарезанная толщиной 1/4 дюйма)
- Соль и черный перец по вкусу (для приправы сковороды)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Разогрейте духовку до 400 F.
Обрезать лишний жир из свинины. Сохраните жир, при желании, чтобы он был обработан позже и использовался для жарки. Втирать соль и перец по вкусу в мясо. Нагрейте 3 столовые ложки сала или растительного масла в большой сковороде.
Когда сало или масло горячее, осторожно положите мясо в сковороду и обжарьте со всех сторон.
Поместите подрумяненное мясо в противень, достаточно большой, чтобы вместить его, но с не слишком большим пространством (иначе соки испарятся слишком быстро).
На мясо посыпьте 1 столовую ложку сушеного майорана, 2 столовые ложки тмина, 2 столовые ложки рубленой свежей петрушки и 1 стакан воды. Затем положите ломтики лука поверх мяса.
Поставьте в духовку и обжаривайте в течение 1 1/2 - 2 часов, наливая сковородой каждые 15-20 минут и добавляя воду по мере необходимости. Если мясо подрумянивается слишком быстро, накройте алюминиевой фольгой.
Когда мясо готово, выньте его на блюдо. Снимите любой жир с поверхности сока сковороды и добавьте соль и перец по вкусу.
Подавать кусочки свинины с нарезанными пельменями, покрытыми сковородами. Не забудьте о капусте - красный предпочтительнее! Оставшиеся кусочки мяса делают потрясающие бутерброды.
Источник: я адаптировал этот рецепт от одного из произведений Питера Трнки «Лучшая чешская кулинария» (Hippocrene Books Inc., 2009).
Использование свиной кости для этого рецепта
Должен признать, я предпочитаю поджарить в этом бостонском соусе бостонскую или свиную лопатку, потому что мясо готовится сочнее, а кость придает мясу превосходный вкус.
Я также люблю класть нарезанный лук поверх жаркого, потому что он добавляет столько вкуса сокам, но это не традиционно.
Теги рецепта:
- свинина
- ужин
- восточноевропейский
- дни рождения
