Кусочки вяленого мяса на дереве. Westend61 / Getty Images
- Итого: 8 часов 15 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 8 часов
- Выход: от 1½ до 2 фунтов (подают от 6 до 8)
Создание собственного вяленого мяса говядины легче, чем кажется, и оно того стоит. Приобретенные в магазине бренды не имеют ничего общего с натуральным вкусом домашней вяленой рыбы. В то время как большинство расфасованных вяленых продуктов имеют тенденцию быть сухими и полными пищевого красителя, консервантов и других добавок, эта закуска «сделай сам» оказывается превосходной по вкусу и текстуре.
Для вяленой говядины вы можете использовать говяжью грудинку, глазок круглой формы или бифштекс. Просто убедитесь, что это качественный кусок мяса. Это вяленое мясо приправлено маринадом из соевого соуса, вустершира, чеснока, лука, имбиря и китайских пяти специй. Планируйте заранее, чтобы кусочки говядины мариновались в течение ночи, а также оставлялись на сушке или в сушильном шкафу в течение 8-12 часов. Этот рецепт содержит инструкции для обоих методов сушки, в зависимости от ваших предпочтений и кухонного оборудования.
Ингредиенты
- 1/2 стакана темного соевого соуса
- 2 столовых ложки вустерширского соуса
- 1/2 чайной ложки лукового порошка
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
- 1/4 чайной ложки молотого имбиря
- 1/4 чайной ложки китайского порошка с пятью специями *
- 3 фунта нежирной говяжьей грудинки (или глазок круглого или бокового стейка)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Обрежьте говядину полностью жирной и нарежьте на кусочки толщиной 1/8 дюйма. Чтобы тонко нарезать мясо, заморозьте мясо до образования ледяных кристаллов. После нарезки отложите в сторону.
Смешайте соевый соус, вустерширский соус, луковый порошок, чесночный порошок и имбирь в небольшой миске.
Окуните каждый кусочек мяса в маринад, хорошо накрыв. Поместите покрытые ломтики в неглубокую посуду.
Вылейте оставшийся маринад сверху, накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Далее следуйте инструкциям для метода сушки в печи или метода дегидратора в зависимости от ваших предпочтений.
Метод духовки
Разогрейте духовку до минимального значения (предпочтительно около 110 F).
Поместите несколько слоев бумажных полотенец на противни. Выложите мясо в один слой на подготовленные листы и накройте дополнительным полотенцем.
Расплющить мясо скалкой.
Откажитесь от полотенец и положите мясо прямо на подставки для духовки.
Дайте высохнуть в течение 8-12 часов, в зависимости от температуры духовки, обязательно следя за толчками и духовкой.
Метод обезвоживания
Разложите мясо на подносах в один слой и обезвоживайте в течение 10-12 часов, в зависимости от толщины, следуя инструкциям производителя.
После высыхания храните домашнее вяленое мясо в пластиковых пакетах или в плотно закрытых контейнерах в прохладном, сухом месте.
* Примечание ингредиента: китайский порошок с пятью специями придает особенно вкусный и сложный вкус этому вяленому мясу. Хотя это название используется в основном в Китае, как следует из названия, смесь специй также используется в других блюдах азиатской и арабской кухни, особенно в индийской кухне. Хотя есть различные варианты смеси, китайский порошок с пятью специями обычно включает анис, гвоздику, китайскую корицу, семена фенхеля и перец сычуаньский.
Источник: Джим Форхейс. Перепечатано с разрешения.
Теги рецепта:
- закуска из говядины
- вяленая говядина
- легкая закуска
- американский
