Хемант Мехта / Getty Images
Южно-индийская кухня обычно охватывает пять южных штатов: Карнатака, Андхра-Прадеш, Тамилнаду, Телангана и Керала. И география, и культурное влияние Юга оказывают влияние на кухню региона. Как и в большинстве стран, существуют большие региональные различия, и кухня каждого штата может сильно различаться даже в пределах конкретного штата. Обычно есть вегетарианские и невегетарианские блюда для всех пяти штатов. Кроме того, во всех регионах есть типичные основные блюда, закуски, легкие закуски, десерты и напитки, которые хорошо известны в своем регионе.
В Южной Индии жаркий влажный климат, и все ее штаты являются прибрежными. Дождей в изобилии, так же как и запас свежих фруктов, овощей и риса. Andhra Pradesh производит огненную кухню Andhra, которая в основном вегетарианская, но имеет огромный ассортимент морепродуктов в прибрежных районах. У Тамилнаду есть кухня Chettinad, возможно самая огненная из всей индийской еды. Этот стиль тоже в значительной степени вегетарианский.
Из Кералы прибывает кулинария Малабари, с ее репертуаром вкусных блюд из морепродуктов. Хайдарабад является домом низамов (правителей Хайдарабада) и царственной низаминской еды, богатой и ароматной со вкусами от пряных до кислых и сладких. Пища Хайдарабади полна орехов, сухофруктов и экзотических, дорогих специй, таких как шафран.
Стиль Еды
В общем, южно-индийская кухня, пожалуй, самая горячая из всех индийских блюд. Питание сосредоточено вокруг риса или блюд на основе риса. Рис сочетается с самбааром (блюдо из чечевицы, похожее на суп, закаленное целыми специями и чили) и расамом (блюдо из чечевицы, похожее на суп с кислым соусом), сухими и карри овощами, мясными блюдами и множеством чатни на основе кокоса и poppadums (жареные во фритюре чечевичные блины). Южные индейцы - большие любители кофе, который обычно представляет собой особый тип, приготовленный из цикория.
Основные продукты
Ни одна южно-индийская еда не обходится без риса в той или иной форме. Это либо отварной рис, либо идлис (приготовленные на пару пирожки из рисового теста), доса или уттапам (блины, приготовленные из теста из риса и чечевичной муки). Daals (чечевица) также являются частью большинства блюд.
Общие кулинарные масла
Поскольку оно легко доступно, кокосовое масло чаще всего используется для приготовления пищи и жарки. Также используются растительные масла, такие как подсолнечное и рапсовое, а топленое масло выливают на рис во время ежедневных приемов пищи или на особые блюда.
Важные специи и ингредиенты
Как правило, южно-индийская еда включает листья карри, горчицу, асафетиду, перец и перец, тамаринд, чили и семена пажитника. Хули пуди (также известный как порошок самбара) также используется для специи и вкуса блюд.
Популярные блюда
Некоторые хорошо известные и любимые блюда включают куриное карри Южной Индии, куламбу (рыбное карри Южной Индии), Идлис, Досас, Вадас, Самбаар, Уттапамс, Расам и Паясам.
