CCO Creative Commons
- Итого: 105 минут
- Приготовление: 45 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: 1 Croquembuche (12 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 482 | Калории |
| 21g | Жир |
| 66g | Углеводы |
| 9g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 Croquembuche (12 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 482 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 21 г | 27% |
| Насыщенный жир 11 г | 57% |
| Холестерин 190 мг | 63% |
| Натрий 342 мг | 15% |
| Всего углеводов 66 г | 24% |
| Клетчатка 1 г | 5% |
| Белок 9 г | |
| Кальций 138 мг | 11% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Croquembouche - это французское слово «хруст во рту» и является классическим французским десертом, который когда-то использовался в качестве свадебного торта (сравните с пирогами из восточноевропейских деревьев). Как и большинство вкусных блюд, это французское кондитерское изделие попало в Восточную Европу, где его также любят.
Croquembouche сделан с заполненными заварным кремом пуфами, которые собраны в форме пирамиды, склеенной с карамелью. Вращающаяся сахарная карамель драпируется вокруг сливочно-слоеного дерева для драматического эффекта. Это делает потрясающий десерт для любого особого случая.
Это не так сложно, как кажется, особенно если вы используете покрытый фольгой конус из пенопласта, чтобы прикрепить к нему слойки с кремом. Это займет немного времени. Если вы охладите это, закрученный сахар начнет таять. Лучше добавить это прикосновение непосредственно перед подачей на стол или оставить его полностью.
Сначала сделайте кондитерский крем, чтобы у него была возможность приготовиться, пока вы делаете слойки. Вот пошаговые инструкции о том, как сделать Croquembouche.
Ингредиенты
- Для начинки кондитерского крема:
- 3 чашки молока
- 3/4 стакана сахара
- 3 столовые ложки универсальной муки
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 3/4 чайной ложки соли
- 2 больших яйца (комнатная температура, взбитые)
- 1 столовая ложка масла (размягченного)
- 2 чайные ложки ванили
- 1 чашка взбитых сливок (взбитые до жестких пиков)
- Для слоеного теста (Pâte à Choux):
- 6 унций масла
- 1 1/2 стакана воды (кипящая)
- 1 1/2 чашки универсальной муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 6 больших яиц (комнатная температура)
- Для карамели:
- 1 1/2 стакана сахара
- 1/2 стакана легкого кукурузного сиропа
- 2/3 стакана воды
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, этот крокембушек разбит на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и выпечку.
Сделать начинку из кондитерского крема
Сваренное молоко в средней кастрюле. В маленькой миске смешайте сахар, муку, кукурузный крахмал и соль. Постепенно добавьте в заварное молоко и уменьшите огонь до среднего.
Добавить яйца и варить до густоты, постоянно помешивая. Снять с огня и смешать с маслом и ванилью. Поместите полиэтиленовую пленку на поверхность крема, чтобы кожа не образовалась и не остыла до холода. Сделайте слойки с кремом, пока начинка остынет. Взбитые сливки будут добавлены после охлаждения кондитерских сливок.
Сделать тесто из слоеного крема
В средней кастрюле растопить 6 унций масла в кипящей воде. Добавьте муку и соль. Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой до образования шарика, который не будет отделяться. Снять с огня.
Переложить в чашу для смешивания или на стойку миксера. Добавьте 6 яиц, по одному, хорошо взбивая после каждого. Паста будет отделяться по мере добавления каждого яйца, но при продолжительном взбивании сгладится.
Испечь кремовые слойки
Разогрейте духовку до 400 F. Для образования слоеного крема используйте обычный наконечник и выложите маленькие, равные по размеру шарики теста на расстоянии 2 дюйма друг от друга на пергаментной сковороде. Если у пипеточных шариков теста есть пики, используйте кондитерскую кисточку, смоченную в небольшом яичном белке, чтобы погладить его.
Выпекать от 35 до 40 минут или до золотистого цвета. Дайте остыть полностью.
Заполните слойки и сделайте конусную основу
Удалить кондитерский крем из холодильника и взбить миксером до однородного состояния. Сложить в взбитые сливки.
Заполните сливочный пакет с трубкой, снабженной тонким наконечником типа насадки, и погрузите наконечник в сторону каждой оболочки из слоеного охлажденного крема и залейте кондитерским кремом.
Накройте пенопластовый конус среднего размера алюминиевой фольгой и поместите его на торт, который был покрыт алюминиевой фольгой и отложите в сторону.
Сделать карамель
Поместите 1 1/2 чашки сахара, кукурузный сироп и 2/3 чашки воды в небольшую тяжелую кастрюлю и перемешайте, чтобы смешать ингредиенты.
Поставить на сильный огонь и варить, пока сироп не станет светло-янтарным. НЕ СТРУЙТЕ в течение этого времени, но вымойте края сковороды с помощью щетки для теста, погруженной в горячую воду примерно каждые 2 минуты.
Приготовление карамели займет от 7 до 9 минут. Смотри внимательно в конце, потому что сахар может легко сгореть.
Собрать Croquembouche
Когда карамель станет светло-янтарной, снимите ее с огня и подождите, пока пузырьки не исчезнут (примерно 3-4 минуты).
Начиная с основания покрытого фольгой конуса, быстро окуните плоский конец заполненных слоеных кремов в горячую карамель (будьте осторожны, чтобы не обжечь пальцы) и нанесите его на дно конуса. Повторяйте, пока весь конус не будет покрыт.
Сделать дополнительную карамель с сахарной прядью
Если карамель слишком холодная, ее можно осторожно разогреть на медленном огне.
Используя вилку или сахарный инструмент (или венчик с обрезанным концом и раздвинутыми зубцами), окуните в карамель и двигайтесь вперед и назад по пергаментной сковороде, чтобы сформировать длинные тонкие нити.
Перед тем, как карамель успеет остыть, поднимите ее, чтобы обернуть вокруг палочки. Продолжайте столько карамельного драпировки, сколько захотите.
Теги рецепта:
- кондитерские изделия
- Десерт
- восточноевропейский
- рождество
