Брайан Макдональд DigitalVision / Getty Images
- Итого: 10 минут
- Приготовление: 0 минут
- Повар: 10 минут
- Выход: 4 порции
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 184 | Калории |
| 9g | Жир |
| 16g | Углеводы |
| 4g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: 4 порции | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 184 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 9 г | 12% |
| Насыщенный жир 4 г | 22% |
| Холестерин 16 мг | 5% |
| Натрий 446 мг | 19% |
| Всего углеводов 16 г | 6% |
| Клетчатка 2 г | 6% |
| Белок 4 г | |
| Кальций 53 мг | 4% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Это простой классический соус, который должен быть у каждого домашнего повара из рыбы и морепродуктов. Это вариация соуса Veloute (Vel-OO-TAY), который является обогащенным рукс. Если соус звучит слишком по-французски или сложно, пусть это вас не пугает. Это быстрый, легкий и вкусный соус для просто приготовленной рыбы.
При приготовлении с рыбным бульоном важно использовать соответствующий бульон для вашего блюда, например, креветочный бульон для креветок, лобстер для омаров, рыбный бульон для рыбы. Вы всегда можете добавить другой запас, если вам нужно, но добавление правильного запаса сделает ваше блюдо на один шаг лучше. Рыбные запасы можно найти в большинстве продуктовых магазинов или даже специализированных рыбных магазинах. Это также довольно легко сделать самостоятельно. Попросите у своего торговца рыбой головы или запасных частей для рыбы. Они обычно недорогие. Варите на медленном огне части рыбы с водой и ароматическими веществами (сельдерей, морковь, лук и т. Д.), И вы получите рыбный запас! Супер просто и стоит времени. Если у вас есть оставшийся запас, просто охладите его и заморозьте в следующий раз, когда он вам понадобится.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки муки
- 2 столовые ложки масла (или масла)
- 1/2 стакана белого вина
- 1 стакан рыбного бульона
- Поваренная соль
Шаги, чтобы сделать это
Когда вы закончите жарить на сковороде или поджаривать рыбу или морепродукты, добавьте еще 2 столовые ложки масла или масла, с которыми вы готовили рыбу, соскребая кусочки обжаренного со дна сковороды деревянной ложкой.
Включите огонь до среднего и посыпьте мукой и хорошо перемешайте вилкой или деревянной ложкой. Позвольте этому готовить и часто помешивать, пока он не станет светло-коричневым; вы делаете рукс (произносится как «ру», если вам интересно). Очень важно не сжигать рукс, так что следите за ним внимательно.
Когда рум станет светло-коричневым, добавьте вино. Это будет брызгать. Тщательно перемешайте и соскребите кусочки коричневого цвета с дна деревянной ложкой. Это важно, потому что весь аромат лежит в клочьях, поэтому выложите их все со дна сковороды в свой соус.
Он может сразу немного загустеть, поэтому добавьте бульон и хорошо перемешайте. Доведите это до кипения на сильном огне.
Когда соус уменьшится примерно наполовину, попробуйте немного соли и добавьте больше, если нужно.
Соус готовится, когда он может покрыть заднюю часть ложки, или когда требуется около секунды, чтобы наполнить ее после того, как вы протащите деревянную ложку через центр сковороды. Если вы действительно хотите получить фантазию, перед подачей налейте соус через сито с мелкими отверстиями. Это удалит все большие биты, но не является необходимым шагом для домашнего рецепта.
Подавать рыбу с соусом, либо перелить, либо подать на боку. Подайте это немедленно, таким образом это остается гладким и горячим.
Теги рецепта:
- Рыбы
- соус для рыбы
- Гарнир
- французкий язык
