Клэр Коэн
Если вы читаете эту статью утром в День Благодарения, вы, вероятно, в состоянии паники.
Если так, сделайте глубокий вдох. Выдох. Все будет хорошо. Можно приготовить индейку из замороженного состояния - да, действительно! И он не только будет тщательно приготовлен, но также будет красиво подрумянен, влажен и вкусен.
Смотрите сейчас: как приготовить замороженную индейку, не оттаивая
Вы можете вернуться и прочитать остальное позже, как только птица окажется в духовке и выпьет бокал вина.
Правильное оттаивание замороженной Турции может занять несколько дней
Каждый год мы поощряем читателей планировать заранее, чтобы дать достаточное время для разморозки их замороженной индейки. Судя по тому, насколько популярна статья, эта тема интересует многих читателей.
К сожалению, многие из этих читателей, кажется, находят материал утром в День Благодарения , и тогда уже слишком поздно использовать любой из методов, описанных в статье.
Это потому, что единственный безопасный способ правильно разморозить замороженную индейку - это холодильник, который, в зависимости от размера вашей индейки, на самом деле может занять несколько дней - до пяти дней для птицы весом 20 фунтов.
Имея это в виду, если вы просыпаетесь утром в День Благодарения, а ваша индейка представляет собой полностью замороженный валун, вы можете начать думать, что вам придется заказать вынос, или, возможно, перенести День Благодарения на субботу.
Правильный путь оттаивания замороженной ТурцииБезопасно ли готовить замороженную Турцию?
Хорошая новость в том, что вы МОЖЕТЕ приготовить индейку, которая все еще заморожена. Фактически, исследование, проведенное обученным MIT консультантом по безопасности пищевых продуктов, описывает, как это можно сделать в соответствии с FDA Food Code.
Действительно, с определенной точки зрения, это более безопасный метод, поскольку замороженная индейка не будет капать соки сальмонеллы по всей раковине и столешнице.
Кроме того, грудь, которая наиболее подвержена перевариванию и высыханию, готовится медленнее, когда она начинает замерзать, поэтому белое мясо может оказаться более сочным, чем обычно.
С другой стороны, вы не сможете рассолить индейку или приправить ее своей знаменитой приправой для специй. Начинать это тоже будет проблематично.
Помните, однако, и это важно: в этот момент вы надеетесь спасти свой День благодарения. Любые надежды и мечты, которые вы взрастили для похвал этой индейки, могли бы заработать (такая восхитительная! Сочная!) Теперь должны уступить место холодной, суровой реальности.
У тебя будет индейка, и она будет полностью приготовлена. Это, вероятно, не выиграет Турцию года. Но когда вы это сделаете (и вы это сделаете), у вас будет повод для гордости.
В конце концов, любой может приготовить индейку, когда все идет не так. Это преодоление невзгод, которое делает то, что вы собираетесь сделать, таким особенным. Готов? Пошли.
Как приготовить замороженную индейку
Во-первых, управляйте ожиданиями ваших гостей. Приготовление замороженной индейки займет примерно на 50 процентов больше времени, чем приготовление уже оттаявшей. Таким образом, вы захотите приготовить закуски, чтобы люди не начали есть мебель.
Для индейки весом от 14 до 18 фунтов, для которой обычно требуется четыре часа времени приготовления, вам понадобится около 6 часов в духовке, плюс еще 30–45 минут, чтобы отдохнуть после этого (индейка, а не вы, хотя вам понадобится отдых к тому времени тоже).
Вы захотите изменить время приготовления, если ваша индейка весит меньше или больше этого. Поможет термометр для мяса (тот, который вы оставляете в птице во время жарки). Но в качестве приблизительного показателя, в 1, 5 раза больше, чем бы вы ни занимались.
Во-вторых, предварительно нагрейте духовку до 325 F. Вы хотите очень низкую температуру, чтобы внешняя часть индейки не горела до того, как внутренняя часть приготовлена.
Выровняйте противень с фольгой и поместите в него противень. Это гарантирует, что индейка остается над любой жидкостью, которая может вытечь, что приведет к ее испарению, а не жарению. И он будет готовиться более равномерно на мелкой сковороде, чем на высоких.
Вам может повезти, если вы положите завернутую индейку на вешалку, а затем снимите обертку с индейки, вместо того, чтобы пытаться обращаться с голой, замороженной индейкой. Просто убедитесь, что вы удалили все обертки.
Не забудьте сумку с потрохами!
Очевидно, что если индейка застыла, вы не сможете вытащить мешок с потрохами из полости. Не беспокойся об этом прямо сейчас. Поставить индейку на подставку и поставить в духовку. Не открывайте дверцу духовки в течение двух часов.
Через два часа вы сможете подвести мясной термометр в самую глубокую часть бедра. Что лучше всего работает, так это цифровой вид, который вы можете настроить для оповещения, когда ваше мясо или птица достигает целевой температуры. В идеале, бедро дойдет до 175-180 F, но сейчас, вероятно, будет читать от 90 до 95 F.
Как только вы поместите зонд в бедро, смажьте кожу растопленным маслом, приправьте солью и перцем и поставьте в духовку еще на час. К тому времени вы сможете вытащить сумку с потрохами. К счастью, в наши дни кажется, что они приходят завернутые в бумагу, а не в пластик, но в любом случае, вы определенно не хотите оставлять это там.
На трехчасовой отметке показания бедра должны быть около 140 F, но это зависит от того, полностью ли вы установили термометр или нет. Это может быть сложно, когда он заморожен, и вы можете не понимать, ударили ли вы по кости.
В обычных условиях не рекомендуется делать несколько отверстий в индюке с помощью термометров. Но это не нормальные обстоятельства.
Поэтому, в идеале, в дополнение к вашему термометру, у вас также будет термометр мгновенного считывания. Таким образом, вы можете оставить измерительный термометр на бедре, используя термометр мгновенного считывания, чтобы получать показания температуры в другом месте, например, в груди и в полости тела.
Целевая температура составляет 165 F
Чтобы быть в безопасности, каждая часть индейки должна достигать 165 F. Опять же, цель в том, чтобы вы ударили 175 F в бедро, но это больше проблема качества. С точки зрения безопасности, магическое число составляет 165 F.
Если все пойдет хорошо, бедро будет показывать от 175 до 180 F, в то время как где-то еще говорит вам по крайней мере 165 F. Если это так, поздравляю! Теперь вы можете вынуть индейку из духовки, накрыть ее фольгой и дать ей постоять от 30 до 45 минут, прежде чем резать.
Между тем, вы можете использовать противень, чтобы сделать великолепный соус.
Что делать, когда Турция все еще застыла внутри
Вот полезный совет: используете ли вы метод, описанный выше, или готовите индейку традиционным способом, и вы оказались здесь, потому что ваша индейка все еще заморожена внутри, и вам интересно, что делать:
Если он все еще заморожен изнутри, это означает, что замороженные части, а также другие окружающие части птицы все еще не обработаны. Как в сыром виде. Сырая индейка не только не будет вкусной, но и простое обращение с ней создаст значительную угрозу безопасности пищевых продуктов (не говоря уже о ее употреблении).
Так что положите его обратно в духовку и дайте ему продолжать готовиться, пока не появится всплывающий таймер и / или значение температуры на бедре не станет 175–185 F. Если причина, по которой вы вынули его из духовки, для начала, заключается в том, что кожа выглядит довольно коричневой, накройте ее фольгой, чтобы она не стала слишком темной, и дайте ей продолжить готовку.
Наконец, слово предостережения. Что бы вы ни делали, НЕ пытайтесь жарить замороженную индейку во фритюре. Горячее масло может взорваться, нанести тяжелые травмы вам или кому-либо еще, и вы можете начать пожар.
12 способов приготовить индейку, которая выходит за рамки обжарки
