Иллюстрация: Тереза Чиечи. © Ель, 2019.
Если вы работаете шеф-поваром или просто хотите улучшить свои навыки на кухне, овладение самыми распространенными сортами ножей для кулинарного искусства подарит вам еще один шаг к созданию впечатляющих, равномерно приготовленных, вкусных блюд. Узнайте, каковы основные сокращения, такие как маленькие кости, батоннет, жульен, брюнуа и другие.
Смотрите сейчас: основные ножи мастера
-
Большие кости
Данило Альфаро
Большой кубик представляет собой кулинарный нож размером 3/4 дюйма × 3/4 дюйма × 3/4 дюйма. Этот квадратный срез чаще всего используется для овощей, таких как картофель, а иногда и для фруктов, таких как арбуз.
-
Batonnet
Данило Альфаро
Batonnet (произносится как ба-бук-NAY) в основном создает прямоугольную палку размером 1/2 дюйма × 1/2 дюйма × 2 1/2 до 3 дюймов. Это также отправная точка для другого пореза, средней кости.
-
Средний кубик
Данило Альфаро
Размер среднего кубика составляет 1/2 дюйма × 1/2 дюйма × 1/2 дюйма и является уменьшенной версией большого кубика. Как правило, это хороший выбор, когда в рецептах не указывается размер кубика, а в списке ингредиентов просто написано «нарезанные кубиками помидоры».
-
Allumette
Данило Альфаро
Имея размеры 1/4 дюйма × 1/4 дюйма × 2 1/2 до 3 дюймов, allumette иногда называют «разрезом спички». Это также отправная точка для маленьких кубиков.
-
Маленькие кости
Данило Альфаро
Наименьшая из порезов в кости, маленькая игра в кости имеет размеры 1/4 дюйма × 1/4 дюйма × 1/4 дюйма и изготавливается путем разрезания аллюметра на секции размером 1/4 дюйма.
-
жульен
Данило Альфаро
Жульеновый срез имеет размеры 1/8 дюйма × 1/8 дюйма × 2 1/2 дюйма и в основном представляет собой отрезанный аллюметт еще раз в длину. Чаще всего вы будете использовать этот срез для моркови, сельдерея или картофеля и увидите тонкие полоски, используемые в качестве гарнира.
-
Brunoise
\. Данило Альфаро
Размер ножа brunoise (произносится как BROON-wahz) имеет размеры 1/8 дюйма × 1/8 дюйма × 1/8 дюйма, что делает его наименьшим из порезов в кости. Brunoise обычно используется для гарниров.
-
Прекрасный Жюльен
Данило Альфаро
Размер тонкого среза ножа жульена составляет 1/16 дюйма × 1/16 дюйма × 2 дюйма. Это также отправная точка для мелкого среза. Этот срез часто используется для гарниров.
-
Fine Brunoise
Данило Альфаро
Тонкий срез коричневого ножа (произносится как BROON-wahz) имеет размеры 1/16 дюйма × 1/16 дюйма × 1/16 дюйма. Это конечно крошечный!
-
фарш
Якобо Дзанелла / Getty Images
Меньший, чем мелкая шерсть, фарш менее точен, поскольку предполагается, что он мелко нарезан. Чаще всего мы измельчаем чеснок или другие ароматические вещества, когда хотим, чтобы аромат распределялся по всему блюду.
-
Chiffonade
Молли Уотсон
Этот срез в основном используется для овощных листьев и свежих трав, в частности, базилика. Листья укладываются, скручиваются, а затем нарезаются перпендикулярно, образуя тонкие полоски.
